Չիլիի պղպեղ գարեջուրը գարեջրի գորշ շարժման հանրահայտ տարօրինակություն է: Ի տարբերություն այլ վարագույրների, որոնք շարժվում էին եւ սկսեցին շարժվել, շարժումը սկսեց, ես տեսա լոլիկի միս, ճակնդեղի դոշիկներ եւ ծովախեցգետիններ `մի քանի անուն անվանելու համար` չիլի պղպեղ գարեջուրն է: Դժվար է գտնել դրանք: Նրանք հակված են լինում միմյանց պտղի կամ պղպեղի արտադրամասից, կամ ապստամբ հեղինակություն ունեցող արտադրության գարեջուր: Սակայն, ժամանակին ցանկացած պահի, թվում է, որ միշտ էլ կա մի շիլա պղպեղ գարեջուր:
Լավը, իմ կարծիքով, բերում է ջերմությունը, այլ ոչ թե գարեջրի պղպեղի համը: Մի տխրիր ինձ, ես սիրում եմ լավ պղպեղի համը, բայց դրա մասին մի բան կա, որը հակասում է գարեջրի հիմնական բուրմունքներին: Գուցե դա բախվում է բրնձի հետ , կամ գուցե դա գարի է: Պարզապես մի բան կա պղպեղի այն մարմնական ճաշակի մասին, որը ինձ համար գարեջուր չի աշխատում: Կարճ ասած, ինձ դուր է գալիս չիլի պղպեղի գարեջուր, որը նախընտրում է լավ, ուժեղ ալիքի նման, բայց լավ շրթունքներ է թողնում իմ շուրթերի եւ լեզուների վրա: Ջերմությունը մեծանում է եւ խրախուսում է ինձ մեկ այլ քանդել `շենքի հրդեհը մարելու համար: Լավ պղպեղ գարեջուրը բերում է ինձ մեկ կամ երկու այլ կերակուր, հետեւում է բելգիացիների նման ինչ-որ բան, վերջապես կրակը հանելու համար: Հիմա, դա գարեջրի լավ երեկո է, չէիք ասի:
Չիլիի պղպեղի ջերմությունը գալիս է կապսացինի կոչվող բարդույթից: Կոկաիսինի գումարը տվյալ պղպեղի կամ տաք սոուսում չափվում է Scoville սանդղակի վրա :
Տարբեր պղպեղներ ունեն տարբեր ջերմաստիճանները, որպեսզի դուք ուզում եք խաղալ մի քանի տարբեր տեսակի պղպեղով, նախքան որոշելու համար ձեր պղպեղի պղպեղը որոշելու համար: Jalapeño պղպեղը ինչ-որ կերպ ձեռք է բերել գերծանրքաշային թեյի պղպեղի հեղինակություն: Ես երբեք չեմ հասկանում սա, բայց չեմ հավատում: Նրանք իրականում բավականին մեղմ են, երբ հակադրվում են պղպեղի որոշ այլ տեսակների դեմ:
Իմ սիրած պղպեղը օգտագործելու համար, երբ ես ուզում եմ ջերմություն բերել, դա Habanero պղպեղ է: Այն, անշուշտ, բերում է ջերմությունը, թեեւ կան մի քանի այլ պղպեղ, որոնք բարձր են Scoville սանդղակով: Այն նաեւ ունի շատ հաճելի բուրմունք մարմնի մեջ, որը դիմում է ինձ:
Սակայն, սա է ձեր բնօրինակը, որ մենք խոսում ենք, չէ: Այո, լավ, եկեք խոսենք, թե ինչ եք ուզում: Տեսեք Scoville ստորաբաժանումները տարբեր տեսակի պղպեղով եւ դիտեք, թե որքան տաք եք ուզում ձեր գարեջուրը: Հաջորդ, ընտրեք մի քանի սորտերի, որոնք կարծում եք, որ կաշխատի ձեր երազանքի չիլի պղպեղի գարեջուրը: Այժմ, ղեկավարեք ձեր սիրած մթերային խանութը կամ ֆերմերների շուկան, ձեր շիլաները գտնելու համար: Իմ փորձով, ամենալավ վայրն այն է, որ չիլի պղպեղի լայն տեսականի գտնելը լավ համեղացված միջազգային մթերային խանութ է, բարի նման գերմանական միջանցքները, վիետնամական միջանցքները եւ թայլանդական միջանցքները: Եթե հաջողակ եք, խանութը կունենա պլաստիկ տոպրակների մեջ չորացրած չիլի պղպեղի գլխապտույտ զանգված: Ընտրեք այնպիսիներին, որոնցից յուրաքանչյուրը միայն մեկն է: Եթե դուք ունեք այգեգործություն, ձեր մեջ ներշնչված եք, գնացեք առաջ եւ աճեք այն շիլերը: Ցավոք, դուք, ամենայն հավանականությամբ, չի պատրաստվում գտնել ձեր տեղական տնկարանների մեծ քանակությամբ չիլի պղպեղի բույսեր: Դուք լավ կանիեք միայն չորս կամ հինգ տարբեր տեսակների միայն ամենատարածված տեսակներից:
Եթե դուք, ինձ նման, ունենաք շատ յուրահատուկ նախասիրություններ, ապա դուք ստիպված կլինեք փնտրել սերմերի կատալոգների եւ սերմացու վաճառող ընկերությունների միջոցով համացանցում `հետեւելու այն պղպեղը, որի համար փնտրում եք:
Երբ դուք ունեք շիլաներ, որոնց հետ ցանկանում եք փորձարկել, ժամանակն է փորձարկել դրանք: Դա անել լավագույն միջոցը թեյի հետ: Գտեք խանութից գնելիք պլաստիկ տոպրակի մեջ մի ամբողջ, չոր պղպեղ: Ստացեք մի փոքր սոուսով տապակ եւ ավելացրեք բավականաչափ ջուր, որպեսզի ամբողջովին ցածրացնեք ձեր պղպեղը: Ծխել պղպեղը եւ բոլոր սերմերը ջրի մեջ: Այն բերում է եռալ, ապա կրճատեք ջերմությունը, կափարիչը եւ եփ գալ տասից մինչեւ տասնհինգ րոպե: Այժմ դուք ունեք լավ թեյ, որը ցույց է տալիս, թե ինչպես է պղպեղը ներկայացնելու ձեր գարեջուրը: Խառնել այն եւ թույլ տալ, որ թեյը սառը է, ապա ավելացնել մի քանի թեյի գդալներ, ինչպես նաեւ գարեջրի արտադրական գարեջուր, որը նման է ոճով այն, որ դուք ի վերջո ցանկանում եք թխել:
Համտեսեք եւ տեսեք, թե ինչ եք կարծում: Համոզվեք, որ գրառումներ կատարեք: Ցանկանում եք ավելի շատ ջերմություն, ավելի շատ պղպեղի համ, ցանկանում եք ավելի քիչ:
Եթե դու գարեջուրի հինգ գոլֆի պես պատրաստում եք, ապա պտղից մի քանի ունցիայի կարիք չես ունենա: Հաշվի առնելով ձեր փորձարկումը, դուք կցանկանաք հարմարեցնել, թե ինչպես եւ երբ եք ավելացնել չիլի պղպեղը: Եթե դուք եք փնտրում ուղղակի շոգին, ավելացնել պղպեղը վաղ տարիքում, միեւնույն ժամանակ, որ դուք ավելացնում եք դառը դահուկներ: Եթե ձեզ դուր է գալիս պղպեղի բուրմունքը, ավելացրեք այն եռման վերջնական հինգ կամ տասը րոպեների ընթացքում, այն բավականաչափ ժամանակ է պաստրացնում: Եթե դուք իսկապես սիրում եք այդ պղպեղի համը, համոզվեք, որ չիլիսը փոխանցվում է նախնական խմորման անոթի մեջ, որոշ «չոր պղպեղ»: (Սննդամթերքի դասի պլաստիկ դույլը շատ գլխի տարածության համար է: անջատված խողովակը շատ հեշտությամբ արգելափակված է պղպեղի բիտերով:)
Այժմ, խոսենք գարեջրի ոճի մասին: Ի վերջո, իհարկե, ձեր որոշումը ձերն է: Ես խորհուրդ եմ տալիս պարզ դերասաններ, դառը կամ բրիտանական ոճով գունատ ալե : Ալեանը նշանակալի գինեգործություն է ապահովում, իսկ պղպեղի ճանապարհին չի ստանում: Կան բազմաթիվ գարեջրի ոճեր, որոնք համարում են բելգիական ալեսը իրենց վայրի խմորով համեմունքներով: Ես երբեք չեմ զգացել նման գարեջուր եւ կարող է պատկերացնել, թե դա սարսափեցնում է կամ ամբողջովին ձանձրանում: Կարծում եմ, որ ամենալավ առաջարկն է գնալ գարեջրի ոճեր, որոնք հակված են չեզոք կամ քաղցր պրոֆիլներին, որպեսզի ապահովեն հակադրություն չիլի պղպեղի շոգին: Բոյլերները ծանր բաճկոնով դառնությամբ չեն ձգտում լավ հավասարակշռություն տրամադրել:
Վերջին միտքը, չնայած ժամանակի վաղեմության բոլոր պլանավորմանը եւ համտեսելուն, դուք կարող եք գտնել մի շողշողուն տաք եւ անբնական գարեջուր: Լավ գաղափար է գարեջուրը գարեջուրը բթացնելու համար, որը նույնական է բազային բաղադրատոմսով, որը կաղամբի պղպեղը հետագայում խառնվելու համար: Երբ երկու անասունները վերջացրել են խմիչքի համը: Եթե գարեջուրը Chilis- ի հետ լավ հավասարակշռված է, ապա լավ առաջ է շշալցում կամ կեղեւ: Եթե կարծես թե շատ տաք է, ապա փորձեք մի քանի խառնուրդներ անխափան գարեջրի հետ:
20/80, 40/60, 50/50, 60/40 եւ 80/20 բաժակ խառնել եւ համտեսել դրանք: Որն երբեւէ համտեսում է լավագույնը, համապատասխանաբար ձեր խառնուրդները խառնեք եւ փաթեթավորեք դրանք:
Չիլիի պղպեղի ջերմությունը բավականին ծայրահեղ միջոց է տնային տնտեսության հետ գնալ: Տարբերությունները այն են, որ ձեր առաջին փորձը մեծագույնը չի լինի, բայց, այնուամենայնիվ, homebrewing- ը ամեն ինչի մասին է, ճիշտ է: Փորձեք եւ շարունակեք փորձել տարբեր խառնուրդներ: Ի վերջո, կամ շատ հանկարծ, դուք կգտնեք կատարյալ բաղադրատոմսով: Համոզվեք, որ դուք լավ նշումներ եք պահում, երբ դուք անում եք եւ երբ եք անում, ուղարկեք ինձ մի քանի շիշ: Ես կցանկանայի փորձել այն: