Չիլիի պղպեղի ջերմաստիճանը չափելու համար Scoville միավորներում
Մտածել, թե ինչպես գնահատել Չիլիի պղպեղի տարբեր տեսակի ջերմության մակարդակը: Peppers գնահատվում են Scoville Heat Units- ի հիման վրա, որը մշակվել է 1912 թվականին Wilbur Scoville- ի կողմից մշակված մեթոդը: Բնօրինակը մեթոդն օգտագործվում է մարդկային վարպետների համար `գնահատելու, թե որքան ջրի շաքարի ջուրը տանում է ջերմությունը չեզոքացնելու համար: Այսօրվա դրությամբ մարդկային տեստերը խնայվում են, եւ HPLC- ի կամ High Performance Liquid Chromatography- ով կոչվող նոր գործընթացը չափում է մի քանի capsaicinoids (capsaicin) `միլիոնների մասերով:
Capsaicin- ը այն բաղադրիչն է, որը տալիս է շիլերին իրենց ջերմությունը: Ստորեւ բերված աղյուսակը սահմանում է Չիլիի պղպեղ, 0-ը `ամենափոքր եւ 10 ամենաբարձր ջերմությունը:
Այսօր, Չիլիի պղպեղի սիրահարները փակ են ինտենսիվ մրցակցության մեջ `ստեղծելու աշխարհի ամենաշոգ պղպեղը: 2011 թվականից սկսած, երբ մրցակցությունը սկսեց ջերմացնել (կատաղություն), ամենաշոգ պղպեղի տիտղոսը մի քանի անգամ փոխեց ձեռքերը, քանի որ հայտնաբերվել են նոր խաչեր եւ գենետիկ մուտացիաներ: 2013 թվականին Կարոլին Reaper- ը անվանվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում, աշխարհի ամենաշոգ պղպեղը, որը չափվում է 220000 SHU- ով: Սա խաչն է Պակիստանի Նագայի եւ Կարմիր Հաբաներոյի միջեւ :
Չիլիի պղպեղի capsaicinoids- ի առկայությունը կաթնասունների մեջ գրգռիչ է: Այնուամենայնիվ, տարածված է այն մարդկանց համար, որոնք կարող են հաճույք ստանալ եւ նույնիսկ euphoriant հետեւանքները capseicin ingesting. Չիլիի երկրպագուները դա վերագրում են эндорфиндердің ցավից խթանման համար: Տարբեր ռեակցիան դարձնում է capsaicinoids- ն որպես օգտակար է որպես analgesics: կիրառվում է լեռնային, շիկի ջերմությունը տալիս է մկանային ցավերի եւ նեվրոպաթիայի որոշ ձեւեր:
Hot Pepper Scale- ում Scoville- ի միավորներից
| Բազմազանություն | Վարկանիշ | Ջերմային մակարդակ |
| Քաղցր զանգեր, քաղցր բանան, պիմենտո | 0 | Անհամատեղելի Scoville Ջերմային միավորներ |
| Մեխի-Բելս, Նյու Մեքսիկա, Նյու Մեքսիկո, Անահայմ, Մեծ Ջիմ, Պեպերոնիցինի, Սանտա Ֆե Գրանդե, Էլ Պասո, Բալեր | 1 | 100-1000 Scoville ջերմային միավորներ |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Անահայմ | 2 | 1,000 - 1,500 Scoville ջերմային միավորներ |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville ջերմային միավորներ |
| Hatch Green- ը | 4 | 2,000 - 5,000 Scoville Ջերմային միավորներ |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 Scoville ջերմային միավորներ |
| Դեղին մոմ, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville ջերմային միավորներ |
| Hidalgo, Puya, Hot մոմ, Chipotle | 7 | 15,000 - 30,000 Scoville ջերմային միավորներ |
| Չիլի Դե Արբոլ, Մանզոնո | 8 | 30,000 - 50,000 Scoville ջերմային միավորներ |
| Santaka, Pequin, Super Չիլի, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville ջերմային միավորներ |
| Բոհեմիան, Տաբիչը, Թեպինը, Հաիմենը, Չիլտեպինը, Թայը, Յասուֆուսան | 10 | 100,000 - 350,000 Scoville ջերմային միավորներ |
| Red Savina Habanero, Շոկոլադե Habanero, հնդկական Tezpur, շոտլանդական Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, թռչունների աչք, | 11 | 350-855,000 Scoville ջերմային միավորներ |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Նագա Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville Ջերմային միավորներ |