Capsaicin (արտասանել cap-SAY-a-sin) քիմիական է chili պղպեղ, որը ստիպում է նրանց կծու. Մասնավորապես, Capsaicin- ը տեղի է ունենում Capsicum ընտանիքի բույսերի պտուղներում, այդ թվում ` jalapeño պղպեղ , կեյենն պղպեղ եւ այլ չիլի պղպեղ:
Չափշաչինի չափումը
Capsaicin է chili պղպեղ չափվում է Scoville Scale եւ արտահայտվում է առումով Scoville ջերմային միավորներ (SHU). SHU- ը նկարագրելու մեթոդ է, թե որքան շաքարային ջրի կաթիլ է պահանջվում, որ ջերմացնեն ցանկացած պղպեղի ջերմությունը:
Միավորները չափվում են հազարավոր մեղմ պղպեղների համար, եւ շրջանակը տարածվում է հարյուր հազարավոր եւ նույնիսկ միլիոնավոր ամենաշոգ պղպեղների համար: Շաքարի ջրի մեթոդը սուբյեկտիվ էր եւ ոչ այնքան հուսալի, որից հետո փոխարինվել է բարձրորակ հեղուկ քրոմատագրով: Սա մեթոդ է, որը, փաստորեն, կարդում է capsaicin- ի քիմիական մատնահետքը պղպեղի մեջ եւ ի վիճակի է չափել այն, թե որքան պապը պարունակում է capsaicin:
Bell peppers- ը capsicum- ի միակ անդամն է, որոնք չեն պարունակում capsaicin եւ դրանով իսկ գրանցում են զրոյական Scoville միավորները:
Ապահով մնալով կապսսիկինով
Բացի ջերմային աղբյուրից, կամ չիլի պղպեղի աղբյուրից բացի, capsaicin- ը մաշկի ցանկացած հատվածի կամ այլ հյուսվածքի վրա կարող է առաջացնել վառվող սենսացիա: Այսպիսով, երբ խոհարարը աշխատում է կտրված չիլի պղպեղով, capsaicin- ն ձեռքերից կարող է այրել նրանց աչքերը, եթե դրանք շփվեն:
Պղպեղի ներսում սպիտակ մեմբրանները պարունակում են առավել capsaicin, իսկ պղպեղի փաստացի մարմինը պարունակում է պակաս:
Պղպեղի սերմերը ընդհանրապես չեն պարունակում capsaicin: Տաք պղպեղով պատրաստելիս կարող է օգտակար լինել պլաստիկ ձեռնոցներ հագնել ձեր ձեռքերը պաշտպանելու եւ կանխելու այլ զգայուն մարմնի մասերը: Նաեւ համոզվեք, որ մանրակրկիտ լվացեք բոլոր դանակները, կտրող վահանակները կամ տաք պղպեղով շփվող այլ խոհանոցային գործիքներ, քանի որ դրանք կարող են նաեւ փոխարինել այլ պարենային կամ գործիքներին:
Հատկանշում է Capsaicin Heat- ը
Capsaicin- ը նավթի նման բարդ է այն իմաստով, որ այն ջուրը խառնում է: Հետեւաբար, խմելու ջուրը, որը կլանում է կիտրոնի կերակրման պատճառները, հատկապես արդյունավետ չէ, բացառությամբ այն է, որ սառեցման ազդեցությունը, եթե ջուրը լինի սառը: Այնուամենայնիվ, Capsaicin- ը լուծվում է կաթում եւ ալկոհոլով: Այսպիսով, սառը սառը կաթը, կամ ավելի ցածր չափով, սառը ալկոհոլային խմիչքները կարող են հանգստացնել capsaicin- ից այրվող զգացողությունը: Բացի կաթից, կաթնամթերքի այլ մթերքները, ինչպիսիք են մածունը կամ թթվասերը, օգնում են այրել այրոցը տաք պղպեղից:
Հետաքրքիր է, որ բոլոր կաթնասունները զգայուն են capsaicin- ի համար, դարձնելով այն անտեսելով նապաստակներին եւ նման այլ պարտեզի վնասատուներին, թռչունները անպաշտպան են դրա հետեւանքներից: Եթե ձեր տան այգում տաք պղպեղ եք աճում, ապա կարող եք տեսնել ձեր պղպեղը թռչունները, բայց մյուս կենդանիները, հավանաբար, խուսափելու են:
Այլ օգտագործման համար Capcaisin
Capsaicin- ը կարող է նաեւ խթանել էնդորֆինների արտադրությունը, ինչի շնորհիվ որոշ մարդիկ հաղորդում են կծու կերակուրներ ուտելու ժամանակ զգացմունքների զգացում ունենալու մասին:
Capsaicin- ը ունի մի շարք ոչ խոհարարական ծրագրեր, ներառյալ որպես ցավազրկող եւ որպես պղպեղի սպիրտի ակտիվ բաղադրիչ: Եթե ձեզ հետաքրքրում է capsaicin- ի առողջության օգուտները, միշտ լավ է խոսել ձեր բժշկի հետ, քանի որ որոշ տաք պղպեղներ կարող են առաջացնել նաեւ մրգահյութ, որովայնի կամ այլ ստամոքսի խնդիրներ: