Հասկանալով թեյի տեսակները

Աշխարհում կան հազարավոր տեսակի թեյեր : Արեւմուտքում թեյերը ավանդաբար դասակարգվում էին որպես կանաչ թեյ, սեւ թեյ եւ օոլոն թեյ: Վերջերս, սպիտակ թեյ եւ pu-erh թեյ են ավելացվել ընդհանուր արեւմտյան թեյի դասակարգումների ցանկում: Այլ թեյի տեսակները ներառում են դեղին թեյ, բուրավետ / բուրավետ թեյ եւ խառը թեյ: Այս թեյի տեսակներից յուրաքանչյուրն ունի վերամշակման մեթոդներ, բուրմունքներ եւ բուրմունքներ, որոնք այն առանձնացնում են մնացածը:

Ահա թե ինչ է յուրացնում յուրաքանչյուր թեյի տեսակ:

Սեւ թեյ

Սեւ թեյ արեւմտյան աշխարհում ամենատարածված թեյն է: Նշվում է նրա լիարժեք, համարձակ համը եւ նրա բազմաթիվ արեւմտյան սննդամթերքների, հատկապես քաղցրավենիքների եւ քսուքի սննդամթերքների զուգորդման ունակությունը: Այդ պատճառով, շատ թեթեւ թեյեր կեսօրին թեյ են սեւ թեյեր:

Սեւ թեյի մշակումը տարբերվում է այլ տիպերից, քանի որ այն լիովին (կամ գրեթե լիովին) օքսիդացված է: Օքսիդացումն այն նույն բնական պրոցեսն է, որը տեղի է ունենում այն ​​ժամանակ, երբ դուք խոտաբույսեր եք խմում եւ թույլ եք տալիս, որ դրանց համը եւ բույրը զարգանան մի քանի րոպե: Սովորաբար սեւ թեյը գլորվել է կամ մանրացված մեքենաներով, ազատել իր բնական յուղերը, որոնք արձագանքում են օդում թթվածին, տերեւների բույրը եւ բույրը փոխելու համար: Երբ օքսիդացումը համարվում է ամբողջական, թեյը ջերմացվում է եւ չորացնում է օքսիդացման գործընթացը:

Ընդհանրապես, թեյի բուրմունքներն ու բույրերը օքսիդացման ժամանակ դառնում են ավելի լի եւ ավելի խորը: Թանենի, ածիկի, շոկոլադի, երկրի, քարե մրգերի, խաղողի եւ / կամ ցիտրուսի նշաններ:

Տերեւների վերջնական գույնը chocolaty շագանակագույն, շագանակագույն-սեւ կամ կապույտ-սեւ: Բանջարեղենը հակված է կարմրավուն, ինչը նշանակում է, որ «սեւ թեյ» հայտնի է որպես « կարմիր թեյ » (հոնգ քա) Չինաստանում:

* Tippy թեյերը կարող են փչանալ (կամ ամբողջությամբ պատրաստված) արծաթյա կամ ոսկե թրթուրներով: Նեպալ սեւ թեյերը հակված են ավելի քիչ, քան լիովին օքսիդացված, այնպես որ նրանք հաճախ փչում են կանաչավուն տերեւներով:

Կանաչ թեյ

Կանաչ թեյերը արագորեն աճում են արեւմտյան ժողովրդականության մեջ Baby Boomers- ի եւ մյուսների կողմից, իրենց առողջարար նպաստների համար: Ճապոնիայում եւ Չինաստանի շատ մասերում կանաչ թեյերը տեղական խոհանոցի կեռ են: Կանաչ թեյերն ընդգրկում են քաղցր եւ մռայլ (օրինակ, Long Jing) բուսական / խոտ եւ լիմոնային (օրինակ, Սենչա ):

Ի տարբերություն սեւ թեյի, կանաչ թեյն անխոհեմ է: Ճապոնական կանաչ թեյերը (օրինակ, Սենչա եւ Գյոկուրո) սովորաբար շոգենավ: Չինական ոճի թեյեր (օրինակ, Long Jing եւ Bi Luo Chun) սովորաբար մշակվում են չոր ջերմությամբ, օգտագործելով ջեռոցով նման պտտվող թմբուկ եւ /

Այս տարբեր մշակման մեթոդները արտադրում են տարբեր համային տեսականի, ճիշտ այնպես, ինչպես նույն բանջարեղենի գոլորշիացումը կամ տապակելը, կհանգեցնեն տարբեր համային տեսականի: Ճապոնական ոճի կանաչ թեյերը հակված են ունենալ ուժեղ բուսական (բուսական), խոտ կամ օվկիանոսային / ծովային նոտաներ եւ մի փոքր ցիտրուսային խառնուրդ: Չինաստանի ոճով կանաչ թեյերը կարող են որոշ բուսական բուրմունքներ ունենալ, բայց հաճախ ունեն նաեւ մելոուեր, քաղցր բուրմունք, ընկույզով, ծաղիկներով, փայտով եւ վանիլներով:

Oolong Tea

Նաեւ հայտնի է որպես «կապույտ կանաչ» թեյ կամ «wu long» օլունի թեյ, որը կարող է աներեւակայելի խորություն եւ բարդություն, որը գրավում է շատ foodies, գինու ֆանտազիաները եւ լուրջ թեյ խմիչքները:

Այդ պատճառով երբեմն կոչվում է «գիտակի թեյ»: Դրա ճարպեր / aromas եւ նրա հեղինակ (թեեւ, շատերը կարծում են, over-hyped) կարողությունները օգնելու քաշի կորուստ են գործոններ իր աճող ժողովրդականությունը.

Oolong- ը հաճախ բնութագրվում է որպես «կանաչ եւ սեւ թեյի միջեւ»: Մինչդեռ կանաչ թեյը unoxidized եւ սեւ թեյ (գրեթե) լիովին օքսիդացված, oolong թեյը մասամբ օքսիդացված է: Այն ձեռքով կամ մեքենայով հարվածել է (եթերային յուղեր բերել օքսիդացման համար մակերեսին) եւ խառնել, ապա թույլ տալ օքսիդացնել: Այս գործընթացը բազմիցս կրկնվում է մինչեւ օքսիդացման ցանկալի մակարդակը: Այս գործընթացի ընթացքում տերեւները կարող են գլորվել գնդակներով, թրթռված կամ այլ կերպ ձեւավորված: Շատ օոլգոններ աղացած են, երբ դրանք օքսիդացված են, որպեսզի հետագայում զարգանան իրենց բուրմունքները եւ բուրմունքները: Այնուամենայնիվ, կան նաեւ լրացուցիչ մշակման տեխնիկա (օրինակ, գլանվածք եւ ձեւավորում), որոնք հետագայում տարբերվում են սեւ թեյից եւ կանաչ թեյից:

Կախված դրանց վերամշակումը, oolongs- ը կարող է ունենալ մեղրի եւ խառնուրդներ, օրխիդներ եւ այլ ծաղիկներ, լիճ եւ այլ պտուղներ, փայտ, կարագ կամ սերուցք, վանիլ եւ / կամ կոկոսի: (Որպես բացառություն, Wuyi oolongs- ը նշվում է իրենց հանքային համային տեսականիների համար, որոնք սովորաբար ներկա են այլ oolongs): Այս նրբությունները հաճախ փոխվում եւ զարգանում են բազմաթիվ infusions, եւ բույրը հաճախ բարդ եւ հաճելի է որպես համը:

Pouchong թեյ

Pouchong (կամ Baozhong) երբեմն համարվում է կանաչ թեյի կամ oolong թեյի ենթասպաս: Այն կանաչ է գունավոր, բայց դա թույլ օքսիդացված է, ինչպես oolong: Որոշ մատակարարներ այն վաճառում են որպես կանաչ, մյուսները, որպես օոլոն, իսկ մնացածը, որպես թեյի սեփական դաս:

Սպիտակ թեյ

Սպիտակ թեյը հետեւյալն է, քանի որ այն ունի բարձր մակարդակի հակաօքսիդիչներ եւ սովորաբար ցածր մակարդակի կոֆեին : Այն սովորաբար ունի շատ նուրբ, նրբագեղ համը:

Սպիտակ թեյի մշակումը նվազագույն է: Այն փաթաթված է buds- ից (եւ Bai Mu Dan- ի «White Peony »- ի դեպքում« buds »եւ տերեւները), որոնք շատ ցածր են (լավ սպիտակ« մազերի »նոր գդալները պաշտպանվում են դրանց համար) նրանց վրա . The buds (եւ երբեմն թողնում) են ուշադիր օդում, չորացրած եւ / կամ ջեռոցում չորացրած:

Սպիտակ թեյերի միջեւ եղած տարբերությունները հաճախ ավելի շատ են, քան վերամշակման տատանումները, եւ տարբերությունները չեն նշվում, ինչպես ասում են, այրված կանաչ թեյի դեմ, թեթեւացած կանաչ թեյ: Եթե ​​դրանք չամրացված են, սպիտակ թեյերը շատ նուրբ եւ խիտ են, ինչպես նաեւ նուրբ ծաղիկներ, դաշտային խոտեր, չոր փայտ եւ կակաո:

Որոշ մատակարարներ ասում են, որ սպիտակ թեյը չունի կոֆեին : Սա սխալ է: Ցածր ջրի ջերմաստիճանի դեպքում, կարտոֆիլի կարճ ժամանակում, այն ցածր է (բայց ոչ ազատ) կոֆեինը: Վերջերս անցկացված ուսումնասիրության համաձայն, այն ավելի բարձր է կոֆեինով, քան շատ սեւ թեյերը, երբ ավելի շատ ներծծվող ժամանակներում եռացող ջրի մեջ խմում է:

Դեղին թեյ

Դեղին թեյը եզակի հազվագյուտ տեսակի թեյ է յուրահատուկ մշակմամբ եւ նուրբ բույրով: Այն աճեցված է եւ մշակվում է Չինաստանի լճի կղզում: Բերքահավաքից հետո այն փոքր-ինչ fermented (ոչ թե oxidized, որը անսովոր) ծղոտը, ապա շրջվել է «ասեղներ» եւ չորացրած:

Բուրմունքը սովորաբար քաղցր է կակաոյի, վանիլի եւ ծաղիկների ակնարկներով:

Pu-erh Tea

Pu-erh թեյ (նաեւ spelled «puer» կամ «puer») հազվագյուտ տեսակի թեյ է, որը երկուսն էլ օքսիդացված եւ fermented. Նշվում է նրա խորը, հողային, էսպրեսսո նման համը: Pu-erh- ը ավանդաբար սպառվել է ծանր սնունդից հետո եւ նպաստել է մարսողության եւ խոլեստերինի կրճատմանը:

Pu-erh- ը անցնում է վերամշակման մի քանի փուլով: Առաջինը նման է կանաչ թեյի վերամշակմանը եւ արդյունքում «sheng cha» արտադրանքով: Sheng cha- ն այնուհետեւ կարող է մշակվել pu-erh- ի երկու եղանակներից մեկի մեջ, երկուսն էլ ներառում են խմորում `գինու արտադրության ֆերմենտացման համար: Այն կարող է արտադրվել արագ (կամ «ripened») ջերմության եւ խոնավության ավելացման հետ, կամ այն ​​կարող է արտադրվել ավանդական եղանակով, որտեղ չափավոր խոնավության մակարդակները եւ ժամանակի վառելիքի խմորման անցումը: Ծերացող pu-erh- ն ավելի թանկ է, բայց (լավ արվում է) այն բերում է ավելի բարդ, հարթ, հաճելի թեյ:

Վատ որակյալ pu-erhs սովորաբար ճաշակի պղտոր կամ moldy. Լավ որակյալ պու-հարդերը սովորաբար համտեսել են հարթ, ինտենսիվ մութ եւ թեթեւակի քաղցր եւ կարող են ունենալ սեւ շոկոլադ, էսպրեսսո, սալոր, մոխր, փայտ, հարուստ հող, սնկով կամ ընկույզ: Ոմանք համեմատում են այն հին աճի անտառի հետ: Ավելի շատ ծերացման կարիք ունեցող պուերները կարող են սուր կամ դառը համտեսել:

Բույրեր / բուրմունքներ

Երկար տեւողությամբ թեյի եւ արեւմտյան այլ ավանդույթների հետ կապված, Earl Grey- ը Միացյալ Նահանգներում հայտնի է թեյի թեյ: Այնուամենայնիվ, Չինաստանում արքայախնձոր եւ բուրավետ թեյեր են արվել, մինչ նրանք երբեւէ հասել են Արեւմուտքին: Jasmine- ի բույրով կանաչ թեյ, osmanthus oolong եւ սեւ սեւ թեյը ստեղծվել են որպես Tang դինաստիա: Ի տարբերություն մաքուր թեյերի, որոնցում բուրմունքն ու բուրմունքը կախված են տերոիրից, սորտերից եւ վերամշակողից, բուրումնավետ եւ անուշաբույր թեյերը ստանում են իրենց բուրմունքների մեծամասնությունը, ավելացված բույրերից եւ բուրմունքներից:

Բույրերը կարող են սինթետիկ կամ բնականաբար ավելացնել: Սինթետիկ բուրմունքն ընդգրկում է թեյի տերեւներով խառնված բնական կամ արհեստական ​​բույրով փոքրիկ գումար: Բնական բուրմունքն իր մեջ ներառում է ոչ չորացրած համը բաղադրիչի (ինչպես, օրինակ `թարմ հասմիկի ծաղիկները), չոր թեյի տերեւների կողքին: Թեյը հերմետիկ է («ջրի սիրող»), ուստի այն կլանում է ճիզմային ծաղիկների խոնավությունն ու բուրմունքը: Թարմ հասմիկի ծաղիկներից հետո շատ անգամ է դրվել թեյի կողքին, թեյն ընդունում է ծաղիկների բույրը:

Հոյակապ ու բուրավետ թեյերից ստացված բուրմունքների եւ համային տեսականիները ապշեցնող են: Ֆրանսիական թեյի բուրմունքները հատկապես հայտնի են անուշաբույր համային տեսականիով, ինչպիսիք են ծովամթերքները, սակայն առավել ծաղկած թեյերը կատարվում են արդարացի հետիոտնային համով, ինչպես օրինակ, քաղցր համեմունքներ եւ մրգեր: Չնայած flavored teas շատ ֆունտ իրենց համը են ավելացված բաղադրիչներից, կարեւոր է նշել, որ թեյի որակը կարող է զգալի ազդեցություն է նաեւ բուրմունք, նույնպես.

Խառնուրդներ

Ցնցոտի / բուրավետ թեյերի նման, խառնված թեյեր են թեյեր `ավելացված բուրմունքով: Այնուամենայնիվ, խառնված թեյերը պարունակում են ավելացված բաղադրիչների փաստացի կտորներ: Դրանք կարող են լինել մրգեր, ծաղիկներ, համեմունքներ կամ այլ բաղադրիչներ: Խառնուրդները հաճախ ալյուր են: Երբեմն, երբ թեյերը համեմված են եւ խառնվում են, խառնուրդը նախատեսված է ավելի շատ տեսողական բողոքների համար, քան իրական բույրը: