Մեր սիրած կապույտ պանիրը, որն օգտագործում է այս կապույտ պանրի հավի բաղադրատոմսը, Իտալական կապույտ պանիր Գորգոնզոլան է: Gorgonzola- ն ունի շատ հարթ, յուղալի հյուսվածք, որը կատարյալ է դարձնում սոուսների համար:
Քաղցր սոուսը ներծծելու համար ծառայեք կապույտ պանրի հավի վրա մակարոնի մի հատիկի վրա, կարտոֆիլի պյուրեով կամ սաթի կանաչներով :
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 հավի դոշիկներ
- 1 tbsp. լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
- 1/3 բաժակ սպիտակ գինի
- 2/3 բաժակ փշրված կապույտ պանիր (մոտ 4 ունցիա):
- 3/4 բաժակ ծանր քսուք
- 1 tbsp. Նյութի մանր թակած իտալական մաղադանոս
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 375 F.
- Կտրեք յուրաքանչյուր հավի կրծքավանդակի միջով, երկնագույն հավի դոշիկներ ստեղծելով բնօրինակ կրծքից:
- Հացահատիկային կաթսայում ջերմության ձիթապտղի յուղը միջին ջերմության վրա: Կորցրեք հավի միսը երեք րոպե պատրաստելուց:
- Ավելացրեք գինին եւ ջերմությունը դարձրեք ցածր, սեղմելով 6-ից 8 րոպե, մինչեւ գինին կրճատվել է: Ավելացնել կապույտ պանիր, սերուցք եւ մաղադանոս:
- Մեկ այլ րոպե եփեք, ապա ջեռոցում դրեք ջեռոցում մոտ 10 րոպե, մինչեւ կրեմը նվազեցնի հաստ սոուս:
Գորգոնզոլայի տեսակները
Գորգոնզոլան գալիս է երկու ոճով ` Դոլչե (քաղցր) եւ Պիկանտանտ (Ծեր):
Gorgonzola Dolce- ն շատ յուղալի է ավելի քիչ կապույտ շերտերով: Կապույտ պանրի այլ տեսակների համեմատ, այն ունի քաղցր, մեղմ բույր:
Gorgonzola Piccante (մեկ անգամ կոչվում Naturale կամ Stagionato ) ունի ավելի ամուր, ավելի խիտ հյուսվածք, սակայն այն դեռ շատ յուղալի է: Gorgonzola Piccante- ն ունի ավելի հստակ բույր, հաճախ նկարագրված որպես կծու եւ սուր: Դա սովորաբար տարեկան է 6-ից 12 ամիս:
Ինչպես է կատարվում Gorgonzola- ն
Իտալական քաղաքը, Գորգոնզոլան, ենթադրաբար, հանգստացնող վայր էր հոգնած հովիվների եւ նրանց անասունների համար, ովքեր գնում էին դեպի բարձրավանդակի արոտավայրեր: Տեղացի ֆերմերները կաթի օգտագործում էին անասուններից `պանիր պատրաստելու համար:
Սկզբում Գորգոնզոլայի գունդը բնականորեն հայտնվեց քարանձավներում, որտեղ պանիրը ծերացել էր Penicillium- ի կաղապարի շրջակա միջավայրից: Գորգոնզոլայի անիվները այժմ կապույտ են դարձել ` պենիցիլյոմ գորգոնզոլայի անվան տակ արտադրված կաղապարով:
Ինչ Սպիտակ գինիի տեսակը պետք է խմեմ:
Երբեք չեմ պատրաստել գինու հետ, որը դուք չեք կարող սեղմել ապակուց: Եթե դա ապակու մեջ լավ չի համտեսել, ապա անպայման պատրաստ չեք անել ձեր բաղադրատոմսը: Սակայն սա չի նշանակում, որ դուք պետք է շատ գումարներ ծախսեք: Կան շատ արժանի, մատչելի գինիներ, հատկապես սպիտակ գույնը:
Քաղցր սոուսների համար, Chardonnay կարող է լավ ընտրություն: Chardonnay- ը հաճախ նկարագրվում է որպես հարուստ, քաղցր հյուսվածք, որը լրացնում է քաղցր սոուսներ:
Երբ կասկածի դեպքում մի գեղեցիկ Sauvignon Blanc միշտ լավ ընտրություն է ճաշ պատրաստելու համար: Կամ, քանի որ այս բաղադրիչը օգտագործում է իտալական Գորգոնզոլան, միշտ կարող եք ընտրել իտալական սպիտակ (Chardonnay, Pinot Grigio):
Խնդրեք առաջարկություններ տեղական գինու խանութում: Նրանք վստահ են, որ մի քանի սիրելի, էժան սպիտակամորթներ առաջարկեն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 893 |
| Ընդհանուր ճարպ | 63 գ |
| Հագեցած ճարպ | 26 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 23 գ |
| Խոլեստերին | 281 մգ |
| Նատրիում | 536 մգ |
| Ածխաջրեր | 2 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 73 գ |