Եթե դուք արդեն Մարոկկոյի սննդի պատրաստման սովորության մեջ եք, հավանաբար գիտեք, որ հեշտ է կառուցել մի շարք հիմնական բաղադրատոմսեր, ավելացնել բանջարեղեն, լոբի կամ այլ բաղադրիչներ կամ հարմարեցնել եւ փորձարկել համեմունքներ, ինչպիսիք են `ավելացնել մի փոքրիկ սմեն կամ թերեւս որոշ Ռաս ալ-Հանուտ : Որպես օրինակ, հավի պահածո լիմոնի եւ ձիթապտուղների հետ հավասարակշռված լավ աշխատանք է գործում որպես մի շարք հավի եւ բանջարեղենի tagines, այդ թվում `Chicken with Fennel կամ երեխայի բարեկամ հավի եւ կարտոֆիլի Tagine :
Այստեղ, այնուամենայնիվ, նույն մեկնարկային tagine- ն է հագցնում մի անփույթ համեմունք: Նիգելայի սերմերը , որոնք հայտնի են որպես սեւ սերմեր (կամ սանուջ Moroccan Arabic- ում), տալիս են այս դասական Մարոկկոյի հավի տեգինին թեթեւ օրեգանո-նման էություն: Զաֆրանը, զամբյուղը եւ սպիտակ պղպեղը հաճելի համեմունք են: Դարչին եւ պահածո կիտրոնն ընտրովի են, ինչպես կարմիր ձիթապտուղները:
Խոհարարական ժամանակը պատրաստվում է ավանդական կավի կամ կերամիկական տեգինի պատրաստման համար: Ժամանակը կկրճատվի մեկ ժամով, եթե խոհարարը սովորական կաթսայում: Ճաշը սովորաբար մատուցվում է անմիջապես tagine- ից կամ կոմպլեքսով, յուրաքանչյուր անձի ուտելիքի իր կողմում ուտում: Ծառայել Մարոկկոյի հացը , հավի եւ սոուսի խաշած համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ամբողջական հավի (մաշկի կամ մաշկի), կտրված կամ կիսով չափ
- 1/4 - ից 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 միջին սոխ, կտրատած օղակների մեջ
- 1 միջին սոխ, նուրբ թակած
- 3 կամ 4 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած
- 1 ճաշի գդալ
- նիգլա սերմերը , թեթեւացվող եւ գետնին
- 1 ճաշի գդալ նիգելա սերմեր, թեթեւ եւ ձախ ամբողջ տավարի միս
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ քրքում
- 3/4 թեյի գդալ մածուկ
- 3/4 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ զաֆրանային թեթեւ, փշրված
- 1 դարչին փայտ (ըստ ցանկության)
- 1/4 թեյի գդալ smen (ըստ ցանկության)
- 1/2 պահածո կիտրոն, կտրված 2 եռամսյակով (ըստ ցանկության)
- բուռ կարմիր կամ մանուշակագույն ձիթապտուղներ (ըստ ցանկության)
- 1/3 բաժակ ջուր
- բուռ cilantro sprigs, կապվել մեջ փունջ
Ինչպես դարձնել այն
- Լցնել ձիթապտղի յուղը tagine- ի հիմքի կամ լայն պանրի կամ հոլանդական վառարանի ներքեւի մասում: Տարածեց սերմնաբջջային հատիկը ներքեւում:
- Մի ամանի մեջ, հավի միսը թակած սոխով, սխտորով, հիմար նիգլաով, ամբողջ նիգելայի եւ համեմունքներով նետել: Կազմակերպեք հավի ոսկրային կողմը ներքեւում tagine կամ pot, եւ տարածել թակած սոխ ամբողջ շրջանում:
- Swirl 1/3 բաժակ ջրի մեջ ամանի մեջ մաքրելու համար այն համեմունքների, ապա ավելացնել ջուրը tagine կամ pot. Եթե օգտվեք սենից, ապա ավելացրեք այն հեղուկներին:
- Զարդարել տեգինը `cilantro փունջ, կիտրոնով եւ ձիթապտուղներով: Հետեւեք ստորեւ խոհարարական մեթոդներից մեկին:
Եթե տեգի մեջ պատրաստում եք , ծածկեք եւ տեղադրեք tagine- ը ավելի միջին ցածր ջերմության վրա: Օգտագործեք diffuser- ը, եթե օգտագործեք գազից այլ աղբյուր: Թույլը թույլ է տալիս դանդաղ տաքացնել մինչեւ եփ գալ, ապա նվազեցնել ջերմությունը ամենացածր ջերմաստիճանը, որը անհրաժեշտ է եփ գալ: Եփել հավի մեկուկես ժամից մինչեւ երկու ժամ կամ մինչեւ շատ նուրբ, ընդմիջումը խորտակելով միայն հեղուկների վրա ստուգելու համար: Հավը պետք է լինի բավականին քաղցր, ոսկորները կտրելու համար, եւ սոուսը պետք է նվազեցվի մինչեւ հաստ եւ ոչ ջրային: Անջատեք cilantro- ն եւ ծառայեք անմիջապես tagine- ից:
Եթե խմորի մեջ կամ հոլանդական վառարանում պատրաստում են, ծածկել եւ հավի միս բերել միջին բարձր ջերմության մեջ: Կրճատել ջերմությունը միջինից կամ միջինից ցածր եւ շարունակել cooking, երբեմն ակտիվացման եւ հավի մեկ կամ երկու անգամ, մեկ ժամվա ընթացքում, կամ մինչեւ որ հավի բավականաչափ քնքուշ է հեշտությամբ ընտրել ոսկորներից: Խոհարարի ընթացքում աչքի անցկացրեք հեղուկների մակարդակով, որպեսզի խուսափեն հավի մանրացնելուց `ավելացնելով, եթե մի քիչ էլ ավելացնեք: Հավի միսը եփում է, համոզվեք, որ հեղուկները (անհրաժեշտության դեպքում) նվազեցնեք հաստ սոուսով, վերացնեք cilantro եւ ծառայեք: