Escabeche, մի կերակրատեսակ, որտեղ միս ու բանջարեղենը եփում են acidic քացախ սոուսում, շատ տարածված է Հարավային Ամերիկայում: Escabeche եկել է Հարավային Ամերիկայի Իսպանիայից: Իսպաներեն escabeche զարգացած է քաղցր եւ թթու պարսկական ճաշատեսակ, որ Moors բերվել Իսպանիայում. Այսպիսով, լատինաամերիկյան խոհանոցում շատ ուտեստների նման, escabeche- ն ունի երկար պատմություն: Escabeche- ը հայտնի ձուկ պատրաստելու միջոց է, եւ ceviche (իր թթու համով) համարվում է իսպանական ծովամթերքների escabeche տարանջատումը:
Անդեյան երկրներում, escabeche հաճախ պատրաստվում է բանջարեղեն պատրաստել քացախ մեջ (մեղմ ձեւով pickling), ապա խառնել նրանց միս, որը եփած առանձին: Այս բաղադրատոմսը տեւում է մի կարճուղի, օգտագործելով միայն մեկ թխվածքաբլիթ եւ լավ է զբաղված շաբաթ օրվա համար: Ծառայել հավի հետ, տապակած բրնձով, սոուսը լցնել եւ քաղցր կարտոֆիլ քաղցր կոնտրաստի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 - 2 ֆունտ հավի դոշիկներ կամ տարբեր տեսակի հավի կտորներ
- 2 մեծ սոխ
- 3 մեխակ սխտոր
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 ճաշի գդալ
- aji panca chile պղպեղ մածուկ (ըստ ցանկության)
- 1 ճաշի գդալ մուգ շագանակագույն շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ քիմ
- 1 թեյի գդալ սխտոր աղ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/2 բաժակ հավի ֆոնդ
- 1/2 բաժակ քացախ
- 1/3 բաժակ սպիտակ գինի
- 1 լյարդի տերեւ
- 2 ճաշի գդալներ
Ինչպես դարձնել այն
- Հնարավորության դեպքում հալեցրեք հավի մի քանի ժամ աղած ջրի մեջ: (Սա brining գործընթացը ստիպում է հավի ավելի նուրբ): Հավի կտորները լվանալ, չորացնել եւ սեզոն անցկացնել աղով եւ պղպեղով երկու կողմերում: Եթե հավի կրծքագեղձերը շատ փափուկ եւ խոշոր են, կտրեք դրանք հորիզոնական մասում:
- Նիհարորեն հատում են սոխը կիսով չափի կաղնու ձեւով `սոխը վերեւից ներքեւ կեսը կտրելով: Տեղադրել յուրաքանչյուր կեսը կրճատել կողմն իջեցրեք եւ բարակ խաչաձեւ կտրվածքներ ստեղծել, կծկված շերտեր արտադրելու համար ( լա լոլայի նման փետուրները): Խմեք սխտորից:
- Ձիթապտղի յուղը ավելացրեք միջին ծանր ջերմության վրա, որը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի բոլոր հավի կտորները պահեն: Տեղադրեք հավի կտորները բրեզենտե եւ շագանակագույն երկու կողմերում: Հեռացնել մի ափսեի եւ մի կողմ դնել:
- Ավելացնել սոխ եւ սխտոր է թիակ, ավելացնելով եւս մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, եթե անհրաժեշտ է: Ավելացնել aji panca, շագանակագույն շաքար, չաման, պղպեղ եւ սխտոր աղ եւ եփել ավելի միջին ցածր ջերմության, երբեմն աշխուժացում, մինչեւ սոխը փափուկ եւ անուշահոտ է, մոտ 5-8 րոպե:
- Ավելացնել հավի պտուղը, սոխով կտորները փաթաթելով, ապա ավելացրեք հավի ֆիտնեսը, գինին, քացախը եւ կաղնու տերեւը: Ավելացրեք մի քիչ ավելի հավի ֆոնդ, եթե հեղուկը կարծես թե ցածր է: Այն պետք չէ ամբողջովին ծածկել հավի: Կազմեք եւ եփել ավելի ցածր ջերմություն մոտ 15-20 րոպե, ապա բացահայտել, ավելացնել capers եւ եփ գալ մոտ 5 րոպե ավելի: Ստուգեք հավասարակշռությունը (միսը այլեւս վարդագույն չպետք է լինի եւ հյութերը մաքուր լինեն): Շարունակեք եփ գալ մինչեւ հավի արվածը: Հեռացրեք տերեւի տերեւը:
- Ծառայել հավի վրա բրնձի վրա:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 560 |
| Ընդհանուր ճարպ | 30 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 152 մգ |
| Նատրիում | 283 մգ |
| Ածխաջրեր | 17 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 51 գ |