Այս մարինացված հումքի ձկնեղենը գտնվում է թրենդային ցանկում
Ceviche- ը («seh-BEE-chay» կամ «u u -VEE-chey») Հարավային Ամերիկայում շատ հագեցած կերակրատեսակ է: Հիմնական բաղադրիչը հում ձուկը կտրատված կտորների մեջ եւ թթվածային մրգի հյութում (սովորաբար, կրաքարի), աղի եւ համեմունքների (սովորաբար չիլի պղպեղ):
Հյութի մեջ պարունակվող կիտրոնաթթունքը փոխում է ձկների հյուսվածքները, առանց փոխելու «հում» ճաշակը: Ceviche- ն ունի խոր արմատներ Հարավային Ամերիկայում, հայտնվում է վաղ շրջանում:
The Incas- ը պահպանեց իրենց ձուկը մրգային հյութով, աղով եւ չիլի պղպեղով, իսկ հետագայում իսպանացիները նվաճեցին ներկայիս էական լայմերը:
Արդյոք դա իսկապես եփում է
Ընդհանուր իմաստության մեջ ասվում է, որ կրաքարի հյութը «խոհարարներ» է ձկները `մասամբ կամ ամբողջությամբ, կախված նրանից, թե որքան է մարինացվում: Կիտրոնի հյութի կիտրոնաթթուները փոխում են ձկների սպիտակուցների կառուցվածքը, դարձնելով ձուկը ավելի թափանցիկ եւ ամուր, ճիշտ այնպես, ինչպես այն պատրաստվել է ջերմությամբ: Բայց թթուն չի սպանել բակտերիաները եւ մակաբույծները, ինչպես նաեւ ջերմությունը, այնպես որ կարեւոր է սկսել հնարավոր ամենալավ, մաքուր ձուկը:
Երբ պետք է ծառայել Ceviche
Ceviche- ը սովորաբար ծառայում է ճաշի կամ ճաշի ժամանակ, եւ քանի որ դա այնքան թեթեւ եւ թարմացնող է, այն հայտնի է լողափում: Ceviche ռեստորանները («cevicherias») հաճախ հաճախում են ժամը 4-ին, քանի որ առավոտյան բռնած ձուկը այլեւս կեսօրին թարմ չէ:
Ceviche վարիացիաներ
Ceviche- ը սովորաբար կատարվում է ծովային բասի կամ գդալով, բայց ցանկացած ձկների կամ խեցգետինների մասին կաշխատի:
Մյուս բաղադրիչները լայնորեն տարբերվում են:
Էկվադորյան կեվիշը հաճախ պատրաստվում է ծովախեցգետինով եւ կետչուպով, բացի կիտրոնի հյութից եւ ծառայում է եգիպտացորենի ընկույզով:
Չիլիում ceviche- ը պատրաստվում է Չիլիի ծովային բասով , գրեյպֆրուտի հյութով եւ կալանտրով:
Պերուում, ceviche- ն զարդարված է բարակ սոխով եւ Aji limo- ով, aji amarillo- ով կամ rocoto chili peppers- ով:
Այն մատուցվում է զամբյուղի կարտոֆիլով եւ խորոված Անդեայի եգիպտացորենով:
Միայն ճշմարիտ խառնաշփոթի սիրահարը կխնդրի փորձել վագրի կաթը («լե դե տիգրե»), որը մնացորդային ceviche մարինադն է, որը ծառայում է մի փոքրիկ ապակու մեջ: Փխրուն գունավոր է կծու կիլի պղպեղից եւ երբեմն խառնվում օղիով, վագրի կաթը համարվում է արդյունավետ բուժում կոշտ կախազարդերի համար:
Ceviche- ը դարձել է գերժամանակակից Հարավային Ամերիկայից դուրս, եւ խոհարարները ցանկանում են փորձարկել էկզոտիկ բաղադրիչները, ինչպիսիք են կրքի պտուղը , կոկոսի կաթը , ութոտնուկը, շնաձուկը, ավոկադոն, նեխուրը եւ մանգո:
Recipes
Հաջորդ անգամ, երբ տեսնում եք մի քանի տեսակի ծովային բաս, ծովախեցգետին կամ մանրածախ կամ ձկնաբուծական շուկայում, ինչու չեն բերում մի տուն եւ հորինում ձեր սեփական ceviche de casa: Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ սկսել:
- Էկվադոր-ոճի ծովախեցգետին Ceviche
- Cancha --- Andean Եգիպտացորենի ընկույզներ
- Կլասիկ Պերուական Ceviche
- Coconut Citrus- ծովախեցգետին ծովախեցգետին