Carpaccio- ի նման, ceviche- ն հում բուսական բաղադրատոմս է, որը ժամանակակից խոհարարները պարզապես սիրում են խաղալ: Ցիտրուսային մարինացված ծովամթերքները սկիզբ են առնում Պերուում եւ համարվում է իսպանական escabeche- ի զարգացում, որը քացախով մարինացված կերակուր է:
Ceviche- ը հիմնականում ձուկ է, որը «եփում է» ցիտրուսային հյութի մթնոլորտում: Այս բաղադրատոմսը դասական պերուական ceviche- ի համար է եւ զույգերին ընտրում է ձեր ընտրությամբ բարձրորակ սպիտակ ձկան ձկներ `կիտրոնի հյութ, կրաքարի հյութ, նարնջի հյութ, աղ, տաք պղպեղ, սոխ եւ կալանտր:
Վայելեք այն տաք օրվա սառը գարեջուրով, կամ ցանկացած ժամանակ ցանկանում եք շրջագայել Հարավային Ամերիկայի ճանապարհորդությունների մասին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ
- սպիտակ աղի ձուկ (տես ստորեւ բերված նշումները)
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 1 բաժակ կրաքարի հյութ (
- առանցքային limes, եթե դուք կարող եք գտնել դրանք)
- 1/2 բաժակ կիտրոնի հյութ
- 1/2 բաժակ նարնջի հյութ
- 1 միջին սոխ (կտրտած շատ նիհար կես լույսով)
- 1 rocoto chile (Չիլի Manzano մեքսիկական շուկաներում կամ 2 aji լիմոն Չիլի կամ habaneros)
- Զամբյուղ: 4 ճաշի գդալ cilantro (թակած)
Ինչպես դարձնել այն
- Ձկները կտրեք փոքր կտորներով: Դուք կարող եք զարդարել այն կամ կտորներ բաժանել մինչեւ 1-ին քառակուսի քառակուսի, սակայն հիշեք, որ ավելի մեծ կտորները, այնքան երկար է տեւում մարինատը:
- Աղը ձուկը, ապա ծածկել կիտրոնի հյութով, կիտրոնի հյութով եւ նարնջի հյութով, չպարունակող (ապակե կամ պլաստմասե) կոնտեյներով, որը կափարիչով: Ավելացնել կտրատած սոխ եւ չիլիական հյութեր:
- Հավի ձիթապտղի սառեցրած սառնարանում առնվազն 2 ժամ, հավանաբար, 3 ժամ (ձկների շատ խոշոր կտորներ կարող են երկար ժամանակ ամբողջովին մարինացնել): Եթե ձեր ձուկն իսկապես հում ուտում է, ապա դա լավ է, եթե կտորների կենտրոնները դեռեւս հումք են:
- Ծառայելու համար մի ափսեի կամ գունդի մեջ դնելով մի քանի սոխ ու չիլիական հյութեր եւ ձկով: Զարդարի հետ cilantro.
Նշումներ
- Ընտրելով սիգի ձկնատեսակ, ընտրեք ալկոհոլի, մաքուրի, սնկապի, հերբուտի կամ որեւէ այլ բան, որը կտեսնեք սուշիի ցանկում: Բարձրորակ, sushi- դասի ձուկն ամենալավն է, քանի որ ceviche- ը չի պատրաստվում ջերմությամբ:
- Համոզվեք, որ հեռացնել մաշկը եւ ոսկորները ձկներից, ինչպես նաեւ արյունահոսելուց առաջ կտրելով: Արյունահոսքը ֆիլեի մուգ կարմիր հատվածն է. եթե ֆիլեի վրա մնան, ձեր ceviche- ը շատ ձիթապտղի բույր կունենա:
- Ceviche այնքան սուր է եւ acidic, այն բղավում է գարեջրի եւ տոտիլայի չիպսերի համար որպես նվագակցությամբ, չնայած չեք գտնի տոտիլայի չիպսեր Պերուում: Պերուում դուք հաճախ եք գտնում այս ceviche- ի կերակուրը `կարտոֆիլով, թե քաղցր, թե սպիտակ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 28 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 899 մգ |
| Ածխաջրեր | 7 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |