Peposo- ը Impruneta- ի ստորջրյա շորն է, որը գտնվում է Ֆլորենցիայի հարավում, որը հայտնի է իր պարկուճով: Իրոք, դա արվել է տոհմածառների կողմից, որոնք կթխում էին կաթնաշաղախի մեջ, քանի որ այն աստիճանաբար սառեցվել է կրակոցից հետո եւ ճաշի ժամերին եփ գալ:
Ինչպես կարող եք ակնկալել, որ բաղադրատոմսը երկար ճանապարհ է անցնում, Imprunetani- ն սկսեց դարեր առաջ դարձնել կավահող դարպասներ, քանի որ Brunelleschi- ն 1400-ական թթ. Ֆլորենցիայի տաճարի տանիքի սալիկների համար էր փնտրում, եւ չնայած կան բազմաթիվ հրատարակված տարբերակներ, պուրիստները արագորեն նշում են, ճշմարիտ Peposo- ն կատարվում է առանց ձիթապտղի յուղի, եւ, հետեւաբար, առանց սոֆտրտոյի ( սոուսացված խոտաբույսերի խառնուրդ), ընդհանրապես հանդիպում է իտալական ընթրիքի:
Տոմատի? «Նախքան Ամերիկայի Peposo- ի հայտնաբերումը հայտնաբերվել է առանց դրա», խոհարար Քրիստոֆորոն ինձ ասաց, որ Impruneta- ի Albergo Ristorante Bellavista- ում անցկացվող խոհարարական ցույցի ընթացքում: Imprunetani- ը հիմա օգտագործում է լոլիկ, բայց ոչ այնքան, որքան Tuscany- ի մյուս մասերից խոհարարները, որոնք սկսում են պատճենել բաղադրատոմսը:
Գինի Այո, բայց վերջում ավելացվեց:
Albergo Ristorante Bellavista- ի Peposo- ն հաղթել է երկու Impruneta ռեստորանի Peposo Cookoffs- ին: 10-12-ը նրանց բաղադրատոմսը կատարելու համար անհրաժեշտ է `
4 1/2 ֆունտ (2 կ) շոգեխաշած տավարի միս, ներառյալ մի քանի ձագ
Ծաղիկներ, սխտորի գլուխներից, փռված եւ ամբողջությամբ լքեցին
1/2 բաժակ (125 մլ) կամ ավելի, համտեսել, թարմ աղացած պղպեղ
1 կվտ (1 լիտր) հաստ լոլիկի սոուս
Խիտ ծովի աղը համտեսել
1 շիշ (750 մլ) Chianti կամ նման չոր կարմիր գինի
02-ը 09
Սկսեք սխտորից
Ավելացնել սխտոր: Սկսեք սանրեցրեք սխտորի մեխերը, խիտ խաշածի ներքեւի մասում: Chef Cristoforo- ն օգտագործում է մետաղական, բայց եթե դուք ունեք կիտրոններ, լավ կլիներ այստեղ:
03-ը 09
Կուբիկ ձեր տավարի միս
Կտրեք մսը: Մսը կտրեք բավականին մեծ կտորների մեջ, մի դյույմ կամ ավելի (2,5 սմ) լայնությամբ եւ դրանք ավելացրեք զամբյուղի մեջ: Դուք կարող եք հեռացնել քաղցրավենիքը, եթե ցանկանում եք, բայց Chef Cristoforo- ը չի արել, եւ դա նպաստում է stew- ի հյուսվածքին: Նետում է, որ ափսեի մեջ չկա յուղ:
04-ին 09
Ավելացնել պղպեղ
Պղպեղի ազատական սերմնացուն ... Հաջորդը, ավելացնել պղպեղ: Խոհարար Քրիստոֆորոն աչքերով գնաց, եւ ես կցանկանայի ասել, որ ավելացրեց մի քիչ ավելի քան կես բաժակ գավաթ պղպեղ: Սա բերում է մի կետ. Եթե դուք Peposo- ի հետ հիմար սեւ պղպեղ եք պատրաստում, ապա այն լցվում է զգալիորեն կրակոտ գույնով: Եթե փոխարենը օգտագործում եք ամբողջ պղպեղը (ավելացրեք ծավալը մոտ մեկ երրորդով `փոխհատուցելու համար, թեփուկի պղպեղի միջեւ), Peposo- ն ավելի նուրբ կլինի, հարուստ պղպեղի բույրով, բայց փաթեթի պակաս դնում: Ընտրությունը ձեզնից է:
05-ից 09-ը
Իսկ հետո `Դալ
Եվ հետո որոշ աղ: Պղպեղին հետեւում են աղի հսկայական փոշին:
06-ից 09-ը
Հետեւյալ տոմատի սոուսով
Եվ հաջորդ, տոմատի սոուս: Հաջորդը, ավելացնել տոմատի սոուսը, որը պետք է լինի բավականին հաստ: Կրկին կրտսեր Քրիստոֆորոն աչքերով գնաց, եւ ես կասեի, որ ավելացրեց քառյակի մասին:
07-ից 09-ը
Ակտիվանալ ...
Ակտիվանալ ... Եվ գավաթը դնել վառարանի վրա, միջին բոցից: Գազը սկսում է փչել, ծածկել այն, վերացնել ջերմությունը եւ 3-4 ժամվա ընթացքում նրբորեն խառնել: Մեկ այլ տարբերակ `Peposo- ը դանդաղ (250 F կամ 125 C) ջեռոցում 4-5 ժամվա ընթացքում:
08-ը 09
Գրեթե արված է!
Եվ Սիմմարը. 3-ական ժամվա ընթացքում զամբյուղը զարդարված է եւ կատարվում է:
Երբ Peposo- ն սնվում է, միացրեք շոգը եւ շաղկապեք մի շիշ չոր կարմիր գինիով: Եփել, երբեմն ակտիվանալով, 20-25 րոպե, եւ շոգեխաշել են: Այստեղ տեսնում եք, որ խոհարար Չիֆ Քրիսթոֆորոն ուղղակի վառել է վառարանի վրա, եւ դրա ետեւում ավելի մեծ կափարիչ (առավոտյան պատրաստված) մեզ ճաշակել: Եվ այս ամենը կարեւոր բան է բերում. Peposo- ն բարելավում է ժամանակի հետ, այնպես որ, եթե դուք կարողանաք, այն դարձնել օր առաջ եւ վերակենդանացնել, եկեք ծառայեք ժամանակին:
09-ին 09
Peposo: Ծառայել այն:
Peposo- ի գոլորշիկ բաժակ:
Peposo- ի գավաթը սեղանի վրա:
Ինչ պետք է այն ծառայել: Ավանդական Tuscan ուղեկցորդները խաշած cannellini- ն է , սպիտակ լոբով խաշած սխտորով խնկացրած, երկու պղպեղ, մի քանի տերեւի կաղամբ եւ մի պտղունց աղ (լրացվում է վերջի մոտ) եւ սեղանի վրա մի փոքր ձիթապտղի յուղով փորձված կամ spinaci rifatti , սպանախ, ձիթապտղի յուղով եւ սխտորով: Թեեւ դա խիստ Tuscan չէ, կարծում եմ, Peposo նաեւ լավ է գնում polenta .
Ինչ պետք է խմել peposo- ի հետ: Ցուցադրության ժամանակ մենք համտեսեցինք մի քանի գինի, ներառյալ լիարժեք սպիտակ սպիտակ, որը լիովին ծանրաբեռնված էր: Լավագույն խաղադրույքը, կարծում եմ, լիարժեք գործված, անփոփոխ մրգերի վրա հիմնված կարմիր գինին, Chianti D'Annata- ի, Dolcetto- ի կամ, թերեւս, Valpolicella- ի գծերով: Մեկ այլ տարբերակ այնպիսի հարուստ գարեջուր է, որը կատարվում է միկրոօրգանիզմով (ի տարբերություն արդյունաբերական հանդերձանքով): Ես կցանկանայի առաջարկել Հնդկաստանի Փալե Ալե, կամ, եթե ուզում ես ինչ-որ բան ավելի վառել, Weissbier: