Լոբի մասին եւ նրանց տեղը իտալական դիետայի մեջ
Նշեք լոբիները եւ շատերը մտածում են ձմռան ճաշատեսակների մասին, ինչպիսիք են fagiuoli alluccelletto (սպիտակ լոբի, սխտորի, եղնիկի, ձիթապտղի յուղի, լոլիկի սոուսով, եւ, հաճախ, կապելու երշիկներով), որոնք կպած կլինեն կողոսկրերին եւ սառը բեյ.
Այնուամենայնիվ, լոբիները հավաքվում են ամռանը եւ տաք եղանակին կարող են զարմանալիորեն թարմացնել: Հունիսից սկսած դուք կգտնեք իտալական շուկաներում թարմ ընկած լոբի պարկերով բարակ գունաթափեր:
Կամ, եթե դուք ժամանակին սեղմված եք, կարող եք գնել ավելի թանկ լոբի ավելի բարձր արժեքով:
Ինչ տեսակի լոբի եք գտնել:
Սորտերը տարբերվում են տեղից եւ շատերը սահմանափակվում են որոշակի քաղաք կամ հովիտ: Այնուամենայնիվ, կարելի է ակնկալել գտնել cannellini եւ borlotti գրեթե ամենուր:
Cannellini- ն փոքր է, նրբագեղ բուրավետ սպիտակ լոբի, մինչդեռ բրոտլոտը փղոսկր է կարմիր շերտերով, դառնում է դարչնագույն, ճաշ պատրաստելու եւ ավելի համեղ համ ունի, որոնք նկարագրում են որպես ճարպիկ: Ես գտա cannellini ԱՄՆ-ում, որը նշվեց որպես սպիտակ երիկամների լոբի: Բորլոտին փոխարենը բավականին նման է լոռամրգի լոբու, իսկ մեծ քանակությամբ ամերիկյան չորացրած լոռամրգի պղպեղը լցված է բլոլորտոտիով եւ արտահանվում է Իտալիա: Երիկամներն ու նավատորմի լոբիները նման են բորլոտտիի բույրին եւ կաշխատեն որպես փոխարինիչներ:
Այս պահին դուք կարող եք հետաքրքրել իտալական դիետայի լոբի տեղը:
Այժմ նրանք հայտնի բանջարեղեն եւ կարեւոր բաղադրիչ են շատ մեծ տեսակի ապուր:
Սակայն անցյալում նրանց դերը շատ ավելի կարեւոր էր. «Մարդիկ ասում են, լավ պատճառներով, որ լոբիները աղքատ մարդու միսն են», - 1891 թ. Գրել է Պելեգրինո Արթուզի (իմ թարգմանությունը, «Ուտելու արվեստը» ): «Իրոք, եթե իր գրպանում զգալով, աշխատողը դժվարանում է հասկանալ, որ չունի բավարար քանակությամբ միս` իր ընտանիքի համար ապուր պատրաստելու համար, նա կգտնի լոբի առողջ, սննդարար եւ էժան այլընտրանք .
Եվ կա ավելին, լոբի երկար մնալով մեկի հետ, սաստկացնում է սովի հուզումները ... »:
Այլ աշխատանքներում նրանք բնակչության մեծ մասի համար սպիտակուցի հիմնական աղբյուրներից մեկն էին: Tuscans- ը չի վերաբերում որպես mangiafagioli կամ լոբի eaters ոչինչ:
Գնման եւ Խոհարարություն Լոբի
- Թարմ չամրացված լոբուները արժե լրացուցիչ ջանք պահանջել, եւ երեխաները սիրում են նրանց վախեցնել: Առնվազն ես արեցի, եւ այդպես էլ իմ երեխաները: Նայեք նրանց, նախքան դրանք գնելը: Լոբիները պետք է սեղմեն pods- ներով, որոնք պետք է լինեն մաքուր եւ անարատ: Եթե լոբուները նման են մանր հալածանքների, կամ եթե շերտերը փաթաթվում են, կամ բորբոս բծերը ունենան, ապա դրանք անցնում են: Գծապատկեր մեկ ֆունտի մասին (500 գ) մեկ անձի համար. դա կփոխվի մոտավորապես մեկ կիլոգրամ ֆունտ: Լոբի լավ հագեցած է, այնպես որ մի անհանգստացեք, չափազանց շատ ստանալու համար: Անհրաժեշտ չէ նրանց թրջել, եթե դրանք թարմ են:
- Չորացրած լոբի օգտագործմամբ, մեկ ֆունտ մեկ քառորդի եւ մեկ ֆունտի մեկ երրորդի միջեւ: Այստեղ նորից լոբիները պետք է լինեն ամբողջական եւ անարատ: Եթե նրանց մաշկերը ծանրաբեռնված են, նրանք չափազանց հին են: Վերցրեք դրանք, հանելու պայուսակը, որը կարող էր թափանցել տոպրակը եւ ներծծում դրանք գիշերվա ընթացքում կրկնակի ջրի ծավալով, նախքան դրանք պատրաստելը: Դուք նաեւ կարող եք շտապ ներխուժել դրանք, ջրի մեջ բարկանալուց, ջերմությունից հեռացնելուց եւ թույլ տալ մոտավորապես մեկ ժամ:
Մի բան. Լոբի, ցավոք, բուռն բուսական է, եւ մարդիկ դիմել են բազմաթիվ ռազմավարություններ, որպեսզի ամպրոպը պահպանեն: Artusi- ն առաջարկում է ընտրել մի բարակ սոսինձ, բայց դա միշտ չէ, որ հնարավոր է: Մեկ այլ տեխնիկա է, որ լոբի գիշերը ներծծում է ջրի մեջ, որն ավելացրել է մի քիչ սոդա: դա կօգնի նվազեցնել իրենց ուժը: Համոզվեք, որ դրանք շատ լավ լվանալ, նախքան հաջորդ առավոտ առաջ պատրաստել դրանք, սակայն դրանք քամել են քամոցով եւ խառնել նրանց, երբ դրանք թափահարում են հեղուկացիր:
Երբ խոսքը վերաբերում է ձեր լոբու պատրաստելուն, ստանդարտ իտալական տեխնիկան այն է, որ դրանք բավականաչափ ջուր են լցնում նրանց առնվազն մեկ թիզով, մինչդեռ անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ տաք ջուր է պահում: Նրբացեք նրանց նրբորեն, մինչեւ նրանք հասնեն փափուկ, բայց ամուր փուլին: ճշգրիտ ժամանակը կախված կլինի լոբի թարմությունից. Թարմ լոբիներով այն կարող է լինել այնքան քիչ, որքան 20 րոպե, մինչդեռ չորացրած լոբիով այն կարող է լինել մեկ ժամ կամ ավելի:
Դրանք միայն կերակրման գործընթացի ավարտին ուղղեք, քանի որ շուտով աղը ավելացնում է դրանք: Թույլ մի տվեք, որ դրանք գերակշռեն, որ նրանք դառնան փխրուն եւ ընկնեն, եւ հիշեք, եթե դուք պլանավորում եք այնպիսի մի բան, որի դեպքում եփած լոբի ավելի շատ պատրաստի (օրինակ, fagiuoli all'uccelletto կամ minestrone), համապատասխանեցնելու ձեր կերակրման ժամանակը . Չնայած դուք կարող եք լցնել ձեր լոբուները պարզ ջրի մեջ, սովորական պրակտիկա է ավելացնել մի քանի գորգ սխտոր, մեկ կամ երկու պղպեղ, ինչպես նաեւ մի քանի տերեւներ թարմ կաղնու, հատկապես borlotti. Լոբի արգանակը հրաշալի է դարձնում սրտառուչ բանջարեղենով ապուր (օրինակ, minestrone) եւ նաեւ կատարյալ է մնացորդային լոբի վերակենդանացման համար: Այսպիսով, մի շտապեք այն, երբ լոբի եփում են:
Ամռանը կաթսաներով լոլիկի պես ծառայելու համար վերցրեք դրանք վերը նշված սխտորով, պղպեղով եւ կաղամբով, համեմունքներով համեմեք ճաշ պատրաստելու ժամանակի ավարտին: Թողեք դրանք սառը եւ հեռացրեք դրանք լոբու պտուղից, ճեղքված գդալով: Խառնել նրանց թարմ ձիթապտղի յուղով , աղով եւ պղպեղով, ճաշակել եւ ծառայել նրանց թույն; դուք կգտնեք դրանք անչափ թարմացնող: Եթե փոխարենը ուզում եք լոբու կերակուր պատրաստել, քսել են միջին չափի քաղցր քաղցր (ի տարբերություն բարակ) սոխի մեջ, նախքան դրանք նավթով խառնելը եւ խառնել որոշ պահածոյացված թունա նրանց մեջ (մի քանի ունցիա, 50 գ, մեկ անձ): Լավ հյութեղ հաց, որը կպչում է կաթնաշոռներին, ձիթապտղի յուղով եւ քացախով համեմված կանաչ աղցան, Vermentino dei Colli di Luni- ի գծերով մի գեղեցիկ քաղցր սպիտակ գինի, եւ դու բիզնեսում եք: