Սանրվածքներ

Սաղմոնները երկար ճանապարհ են անցնում. Հայտնի է, որ դրանք Եգիպտոսի Եգիպտոսում սննդամթերք էին, եւ մենք Աստվածաշնչում կարդում ենք, որ Եսավը տվել է իր անդրանիկ իրավունքը լիարժեք ափսեի դիմաց, այն փաստը, որը ղեկավարում է Պելեգրինո Արտուշին, կամ անբարենպաստ վրացի կամ տառապում բուլիմիայից »: Artusi- ը հավանություն չէր տվել (նա մեծ էր խնայողության եւ չափավորության մեջ), բայց նա արեց ոսպը իրեն եւ ասաց. «Ես գտնում եմ, որ ոսպների համը ավելի նուրբ է, քան լոբի մեծ մասը, եւ գիշատիչ սպառնալիքը գնում է, նրանք կարծես ավելի քիչ վտանգավոր են, քան սովորական լոբիները, ավելի շատ կարմիր աչքերով լոբի գծերով »:

Իտալիայում աճեցվում է ոսպի երկու խոշոր տերեւները `հիմնականում Սիցիլիայի եւ Պուգիլիայում. Բարձրակարգ լարվածությունը ուշանում է եւ ավելի մեծ սերմեր է արտադրում, որոնք ավելի նուրբ են բույրում, մինչդեռ գարնան մեջ նվազագույն շերտը հասունանում է եւ ավելի փոքր սերմեր ունի:

Երկուսն էլ գալիս են շուկայական շուկայից եւ պահանջում են մի քանի ժամ լվանալ ջրով, մինչեւ որ դրանք եփվեն: թրջող ժամանակահատվածում դրանք զգալիորեն կբարձրանան ծավալի մեջ:

Ժամանակն էր, որ նրանք կարողանան գնել հարյուրավոր ֆունտից պատրաստված սերմեր, ձավարեղեն եւ այլ չորացրած սննդամթերք, բայց այժմ ոսպը, ինչպես գրեթե ամեն ինչ, վաճառվում է հիմնականում սուպերմարկետներում մեկ ֆունտ (500 գր) փաթեթով կամ մասնագիտացված խանութներ (որոնք ունեն օրգանական եւ heirloom ոսպ): Եթե ​​դուք գնել ամառային ամիսներին, ապա դուք պետք է միայն գնել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, քանի որ bugs կարող են հեշտությամբ վարվել նրանց: Ձմռանը նրանք կարծես ավելի լավ են պահում:

Սննդային տեսանկյունից նրանք երկաթով են հարուստ եւ, հետեւաբար, իդեալական են անեմիայի պատճառով տառապող մարդկանց համար եւ հարուստ են մանրաթելով:

Բացի սոուսի եւ այլ առաջին դասընթացների կարեւոր դերերից, ոսպը ավանդական նվագակցությունն է zampone- ի, cotechino- ի եւ այլ խոզի միսի երշիկների համար, եւ նաեւ անհրաժեշտ նյութ է Ամանորի նախաշեմին (կամ Օրվա) ցանկում; նրանց ձեւը բերում է մի փոքրիկ մետաղադրամ, եւ մարդիկ այնտեղ հաց են ուտում, որ մնացած տարվա ընթացքում նրանք չեն ուզում կանխիկ գումար:

Որոշ բաղադրատոմսեր

Մարինե սալորաչիր
Սալոր սալորաչիրը փողոցային սնունդն է, այնպիսի բան, որը կարող է գնել friggitoria- ում, որտեղ նրանք տապակվում են, որպեսզի անցորդներին պատվիրեն: Նրանք նաեւ կլինեն շատ համեղ խորտիկ կամ կուսակցական սննդամթերք, եւ լավ աշխատելու են որպես antipasti կամ խառնած տապակած սննդամթերքի պնակ:

Minestra di Lenticchie e Մակարոնեղեն
Եսավը վաճառեց իր ծննդյան արարածը ոսպի համար, եւ կարելի է գրեթե հասկանալ այն մարդուն, որը նման էր ապուրին:

Risotto ոսպերով եւ Pancetta- ով
Բրնձի եւ ոսպի համադրությունը շատ լավ է աշխատում, եւ երկուսն էլ կատարյալ փայլաթիթեղ են պանկետայի համար: Մի խոսքով, ձմռանը հարմարավետ սնունդը:

Minestra di Lenticchie e Մակարոնեղեն
Եսավը վաճառեց իր ծննդյան արարածը ոսպի համար, եւ կարելի է գրեթե հասկանալ այն մարդուն, որը նման էր ապուրին:

Risotto ոսպերով եւ Pancetta- ով
Բրնձի եւ ոսպի համադրությունը շատ լավ է աշխատում, եւ երկուսն էլ կատարյալ փայլաթիթեղ են պանկետայի համար: Մի խոսքով, ձմռանը հարմարավետ սնունդը:

Riso e Lenticchie
Ոսպնյակով բրինձը հնչում է ռիսկոտա, բայց իրականում ապուր է:

Մակարոնեղեն եւ թխվածքաբլիթներ
Լացիո շրջանի մակարոնեղեն Fagioli- ի սրտանոթային տատանումները, ինչպես prosciutto եւ սխտոր, որպես համեմունքներ:

Մակարոնեղեն եւ թխվածքաբլիթներ
Վեգետարիանական տատանումները մակարոնեղենի եւ ֆագոլիի վրա, Նեապոլից:

Տալիատելան ոսպով
Կարելի չէ մտածել, որ միսը եւ երկար մակարոնները համատեղվեն, բայց եթե դադարեք մտածել դրա մասին, Մակարոնեղեն եւ Ֆագիոլին (մակարոնեղով ապխտած ապուր) աննախադեպ հաջողակ ուտեստ է: Այստեղ մենք ունենք ոսպի փոխարեն, իրենց հարստությամբ հավասարակշռված համով լոլիկի շեշտադրումներով եւ շատ ավելին, անսովոր primavera սոուսում:

Պաստա աղցան ոսպերով եւ թունայով
Մարինե սալիկներն այնքան թարմ են, որքան տաք են, եւ հետեւաբար կատարյալ խաղադրույք է մակարոնեղենի աղցան: Այս դեպքում թունա է, եւ նրանք կարմիր են, ինչը բավականին գունային տարբերություն է հաղորդում ճաշատեսակին:

Lenticchie con lo Speck. Ծանուցման տեսակը: Առաջարկների հրավեր
Ողնաշարավորները հիանալի կերպով աշխատում են բոլոր տեսակի խոզի միսերի, այդ թվում `փեղկով: