Արեւելյան Հնդկաստանի խոհանոցը

Արեւելյան Հնդկաստանը բաղկացած է Արեւմտյան Բենգալ, Sikkim, Ասսամ, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura եւ Orissa պետություններից: Այս տարածաշրջանը գտնվում է լողափերի եւ լեռների եւ Cherrapunji- ի, որը աշխարհում ամենաբարձր տեղումներն ունեցող քաղաքն է:

Կլիման պատճառով, Արեւելյան Հնդկաստանը մեծացնում է բրնձի մեծ մասը: Կանաչ բանջարեղեններն ու պտուղները նույնպես առատ են եւ այդպիսիք են, օգտագործելով բաղադրատոմսերը: Մարդիկ, սակայն, հավասարակշռված խառնուրդ են բուսակերների եւ ոչ բուսակերների համար:

Այս տարածաշրջանի աշխարհագրական դիրքը նշանակում է, որ սննդամթերքը կրում է չինական եւ մոնղոլական խոհանոցի ուժեղ ազդեցությունը:

Սննդի ոճը

Թեեւ Արեւելյան Հնդկաստանում ունի երեք խոհանոց `Բենգալին եւ Ասսամը, արեւելյան նահանգները, ապա Օրիսան` պարզ, այս տարածաշրջանի կերակրի հիմնական բառը: Նախապատրաստումը մանրակրկիտ չէ եւ ոչ բաղադրիչների մեծ մասը: Ծամածռությունը եւ տապակելը խոհարարի հայտնի մեթոդներն են: Ափամերձ շրջաններում ձուկը ընտրության սնունդը է, իսկ հետագայում ներքին խոզի միսը զբաղեցնում է ափսեի դիրքը: Հնդկաստանի այլ տարածաշրջանի մարդիկ չեն կարող մրցակցել արեւելյան հնդիկների սերը քաղցրավենիքի եւ աղանդերի համար: Հնդկաստանի ամենահայտնի եւ աշխարհահռչակ քաղցրավենիքներից ոմանք գալիս են այստեղ:

Կտրուկ Բաղադրիչներ

Այս տարածաշրջանը հայտնի է իդեալական աճող կլիմայով պայմանավորված բրնձի առատությամբ: Ուտեստները նաեւ օգտագործում են մի շարք տեղական բանջարեղեն եւ պտուղներ: Այլ հայտնի բաղադրիչներն են մանանեխի սերմեր եւ մածուկ, chilies (կանաչ եւ կարմիր), ինչպես նաեւ Paanch Phoran, որը բաղկացած է հինգ համեմունքներից `սպիտակ քիմի սերմեր, սոխ սերմեր, մանանեխի սերմեր, սամիթային սերմեր եւ ֆենգրեյեք սերմեր:

Յոգուրտ, կոկոսի, եգիպտացորենի եւ գրամի ալյուր են նաեւ ընդհանուր բաղադրիչները: Կաթն ու կաթնամթերքը մեծ դեր են խաղում Արեւելյան Հնդկաստանում քաղցրավենիքների պատրաստման գործում: Մանանեխի յուղը շատ տարածված է եւ օգտագործվում է ինչպես խորը տապակման, այնպես էլ ճաշ պատրաստելու համար: Օգտագործվում են նաեւ այլ բուսական յուղեր, որոնք օգտագործվում են հատուկ օղի պատրաստելու համար:

Հանրահայտ ուտեստներ

Արեւելյան Հնդկաստանի խոհանոցի հստակ բնույթը այն առանձնացնում է երկրի այլ վայրերից: Ճաշատեսակները ավելի քիչ համեմունքներ են, քան հարեւան տարածաշրջանի բաղադրատոմսերը, որոնք թույլ են տալիս հիմնական բաղադրիչները իրականում փայլել: Ափամերձ հատվածը թույլ է տալիս մի շարք թարմ ծովամթերքների, ջերմ մթնոլորտի եւ փարթամ անտառի համար մեծ արտադրանք ստանալու համար: Եվրոպական ուսումնասիրողները եւ մահմեդական բնակիչները թողեցին իրենց նշանները, որոնք հանգեցրին յուրահատուկ կերակուր պատրաստելու համար, որը զուտ հնդկական հնդիկ էր:

Որոշ հայտնի ուտեստներ են մայրը (շոգեխաշած, մսի կամ բանջարեղենով լցված կանանց) եւ Thukpa ( հստակ ապուր): Տոմատի Achaar (լոլիկի թթու), Machcher Jhol ( ձկան կարրի ) եւ Jhaal-Muri (մի կծու խորտիկ, պատրաստված բրնձով եւ մանանեխի յուղով), նույնպես տարածված են մենյուներում:

Քաղցրավենիք են թագավորը

Քաղցրավենիքները մեծ գործարք են Արեւելյան Հնդկաստանում, եւ տարածաշրջանը հայտնի է իր շաքարային վերաբերմունքով, ինչպես նաեւ բնակիչների քաղցր ատամները: Ընտրվածները ներառում են Sandesh (պատրաստված paneer եւ շաքար) եւ Rasgolla (պտղամաշկներ են օշարակ), ինչպես նաեւ յուղալի բրնձի պուդինգ (kheer). Նրանք ավելի թեթեւ ու պակաս խիտ են, քան հնդկական այլ աղանդերը: