Նահանգները ներառում էին `Կարնաթաղան, Անդրա Պրադեշ, Թամիլնադու եւ Քերալա:
Աշխարհագրական եւ մշակութային ազդեցությունը տարածաշրջանի խոհանոցին . Հարավային Հնդկաստանը տաք, խոնավ կլիմա ունի եւ նրա բոլոր նահանգները ափամերձ են: Ջերմաստիճանը առատ է, եւ այդպիսին է թարմ միրգը, բանջարեղենը եւ բրնձը: Անդրա Պրադեշը արտադրում է կրակոտ Անդրե խոհանոց, որը հիմնականում բուսակեր է, սակայն իր ափամերձ տարածքներում ունի մեծ ծովամթերք:
Թամիլնադուն ունի Chettinad խոհանոց, ամենայն հավանականությամբ, բոլոր հնդկական սննդամթերքի ամենալավը: Այս ոճը նույնպես հիմնականում բուսակեր է:
Kerala- ից գալիս է Մալաբարի խոհարարը, համեղ ծովամթերքների ճաշատեսակների ռեպերտուարով: Hyderabad- ն Nizams- ի (կառավարիչներ Հեյդերաբադի) տունն է եւ ռեգալ Նիզամիի սննդամթերքը հարուստ եւ ճոխ հարստացված է, սկսած կծու եւ թթվից մինչեւ քաղցր: Hyderabadi սննդամթերքը լի է ընկույզով, չորացրած մրգերով եւ զաֆրոն նման էկզոտիկ, թանկարժեք համեմունքներով:
Սննդի ոճը . Մեծապես, հնդկական հնդկական խոհանոցը, ամենայն հավանականությամբ, բոլոր հնդկական սննդամթերքի ամենաշոգն է: Սնունդը կենտրոնացած է բրնձի կամ բրնձի վրա հիմնված ճաշատեսակների վրա: Ռայսը զուգորդվում է Sambaar- ի (ամառային համեմունքներով եւ ճարպերով համեմված շոռի նման ճարպ) եւ ռասամի (ոսկրային տաք կերակուրի տաք ջրով), չոր եւ գորշ բանջարեղենով եւ մսային ճաշատեսակներով, ինչպես նաեւ կոկոսի վրա հիմնված chutneys- ի եւ poppadums- ի խորը տապակած փխրուն ոսպային բլիթներ): Հարավային հնդիկները ֆիլտրի սուրճի մեծ սիրահարներն են:
Ցողունային սնունդ . Հարավային հնդկական ոչ մի կերակրատեսակ առանց բրնձի կամ որեւէ այլ ձեւով կամ եփած բրնձի կամ Idlis- ի (բրնձի խմորով պատրաստված տորթեր), Dosas- ի կամ Uttapams- ի (բրնձի եւ ոսպի ալյուրի խմորից պատրաստված բլիթներ) ամբողջական:
Daals (ոսպը) նաեւ շատ ճաշատեսակների մի մասն է:
Խոհարարական յուղեր, որոնք սովորաբար օգտագործվում են . Կոկոսի յուղը առավել հաճախ օգտագործվում է խոհարարության եւ տապակման համար: Օգտագործվում են նաեւ արեւածաղկի եւ կանոլայի բուսական յուղեր, որոնք օրական օգտագործվում են բրնձի վրա կամ առանձին առիթներով:
Կարեւոր համեմունքներ եւ բաղադրիչներ . Curry տերեւները, մանանեխ, Asafetida, պղպեղ եւ պղպեղ, tamarind, chilies եւ fenugreek սերմերը:
Հանրաճանաչ ճաշատեսակներ . Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....