Bouillabaisse- ը («BOOL-yuh-bayz» կամ «bool-yuh-bayz») հանդիսանում է Միջերկրական ծովի ափամերձ Պրովանսեի ֆրանսիական շրջանի դասական ֆրանսիական ձկան ապուր:
Ավանդական bouillabaisse- ը պատրաստվում է տարբեր ձկների եւ ծովամթերքների, ինչպիսիք են rascasse, scorpionfish, կարմիր քաղցրավենիք եւ փսխող, ինչպես նաեւ խեցգետիններ, ինչպես փխրուն օմար եւ crab, հայրենի այդ ջրերը: Հետագայում այդ տարածաշրջանից մեկ ճանապարհորդում է, այնքան մեծ է բուիլլաուսիսեի հետ հանդիպման հավանականությունը, որը հատկանշում է cod, snapper, halibut եւ shrimp:
Bouillabaisse հիմունքները
Bouillabaisse- ն ներառում է տարբեր բանջարեղեն, խոտաբույսեր եւ համեմունքներ, այդ թվում `լոլիկ, սոխ, պաքսիմատ, սխտոր, սամիթ, նարնջի կեղեւ եւ բեյ տերեւ : Մի յուրահատուկ համեմունք, սակայն, բացարձակապես կարեւոր է, եւ սա զաֆրոն է: Ցավոք, զաֆրանը ձգտում է դառնալ խոհարարի բաղադրիչներից մեկը, որը ձգտում է փոխարինել իր արժեքի շնորհիվ, որի արդյունքում քրքումի եւ պապրիի բուիլդաբիսեի խառնուրդը տարածվում է, այսինքն, պակաս բուիլլաբիսսե:
Դա նաեւ ամոթ է, քանի որ թեեւ դա թանկ է, դուք միայն պետք է նվազագույն քանակությամբ զաֆրան, որպեսզի տարածեք թե յուրահատուկ բուրմունք եւ թե բուրմունք: Եթե restaurateurs- ը ավելի քիչ խառնաշփոթ էր, եւ զբոսաշրջիկները ավելի խորաթափանցություն էին ստանում (քանի որ երկու ձեռքը ձեռքի մեջ էր, քանի որ ռեստորանները միայն կեղծիք կստեղծեն, երբ նրանք կարող են հեռանալ դրանով), ապա մենք չենք կարողանում գտնել նման գեղեցիկ անցնել: Եվ դեռ մենք այստեղ ենք:
Bouillabaisse- ի ավանդական եղանակով, արգանակը ներկայացվում է ամանի մեջ, ինչպես նաեւ խոզի ճառագայթներով, որը սոուսով կոչվում է ռուիլ, որը նման է aioli- ի `առանձին սալորի վրա ներկայացված ձկների եւ ծովամթերքների հետ:
Ժամանակակից bouillabaisse- ը մատուցվում է բոլոր բաղադրիչներով `միասնական ամանի մեջ:
Պատրաստում Bouillabaisse
Bouillabaisse- ի որոշ տարբերակ, որը պատշաճ կերպով պատրաստված է, ապուր է, ոչ թե շոգ: Այն ամենուր ծառայում է Ֆրանսիայի Միջերկրական ծովի ափին: Աֆիկիոնադոսը համարում է, որ բուլյալաբաիսը ծառայել է Մարսելի ծովափնյա երկայնքով Մարսելից մինչեւ Տուլոն `որպես ճշմարիտ bouillabaisse:
Այս աննկուն վերաբերմունքը եզակի ֆրանսերենն է եւ որպես այդպիսին, չլինեն թեթեւակի հեռացվեն, որտեղ ֆրանսիական խոհանոցի արժեքները մտահոգիչ են:
Դրա հետ մեկտեղ, Cannes- ի կամ Nice- ի bouillabaisse- ը լավ կլինի: Այնուամենայնիվ, Փարիզում, որտեղ, եթե այն ընդհանրապես գոյություն չունի, այն անխուսափելիորեն վերցնում է անուղղակի նարնջագույն ձիթապտղի ձկան պտուղի ձեւը, որը կրում է խեցգետին:
Bouillabaisse- ի պատրաստման գլխավոր դժվարությունն այն է, որ տարբեր ծովամթերքները տարբեր կերակրման ժամանակներ ունեն, ինչպես նաեւ խեցգետիններով, օրինակ, ավելի շատ խոհարարություն քան ավելի նուրբ փաթաթված ձուկ: Դա նշանակում է, որ դրանք պետք է ավելացվեն փուլերով:
Մի անգամ եփում է, որը տեւում է ընդամենը 15 րոպե, bouillabaisse- ը պետք է սպասարկվի անմիջապես: Հնարավոր չէ նախօրոք պատրաստել եւ սպասարկել այն: Դա ռիսկոտտու նման է , եւ երկու դեպքում էլ ռեստորանի հովանավորների մեծ մասը սպառվում է ճաշատեսակի տարբերակը, որը կարող է արդարորեն նկարագրվել որպես խաբեություն:
Ահա ավանդական Մարսելում բուիլդաբիսեի բաղադրատոմսը: