Risotto մի քիչ ժամանակ է պահանջում, որպեսզի պատրաստի ճիշտը, եւ այն պահանջում է ձեր ուշադրությունը, ինչպես նաեւ ձեր ժամանակը: 20 րոպե բարձրության համար դուք միայն մեկ աշխատանք ունեք, եւ միայն մեկ աշխատանք, այսինքն, բրնձը խառնել, միաժամանակ ավելացնել տաք պահեստը `մի լվացքատուն, եւ դանդաղ եփեք բրնձը այնպես, որ ֆոնդը կլանվի:
Այս տեխնիկան կոչվում է ռիսկոտտային մեթոդ, ազատում է բրնձի օսլաները, արտադրում է յուղալի, թավշյա ուտեստ, եւ երկու ձեռքեր է վերցնում: Մեկը բորբոքելու համար, իսկ մեկը `թափառող: Այնպես որ, լավագույնը չփորձել բազմաստիճան, մինչդեռ դա անում եք: Դուք, հավանաբար, կարող եք իրականացնել զրույց, բայց մի փորձեք անել որեւէ այլ խոհանոց կամ նախապատրաստական աշխատանք, հատկապես եթե դուք նոր եք ռիսկի գնման համար:
Ինչ է հետաքրքիր ռիսոտտոնի մեթոդի մասին, այն է, որ այն ժամանակն է, եւ աշխատուժը, որ ռեստորանները չեն կարող օգտագործել այն: Շատ երկար ժամանակ կպահանջվի, եւ հովանավորները չեն սիրում կես ժամ սպասել իրենց սննդի համար: Դա նշանակում է, որ եթե դուք ռեստորանում ռիսկով միայն ռեստորան եք ունեցել, ապա երբեք չեք ունեցել ռիսոտտո:
Այն, ինչ ռեստորանները օգտագործվում են, այլընտրանքային մեթոդ է, որը պարունակում է բրնձի պատրաստում եւ այն ավարտում է վերջին րոպեին: Այն բարդանում է, քանի որ ձիթապտղի բրնձը `կարտոֆիլի, կարմրավուն, բարձրորակ օսլա բրնձը, որն օգտագործվում է ռիսկոտման համար, կդառնա գլյուտինո (այսինքն` կպչուն), եթե չափազանց երկար է լինում: Դա նշանակում է, որ ոչ միայն ռեստորանները չեն իրական ռիյոտտոներ պատրաստում, դրանք կատարելու տարբերակը կարող է զգալիորեն զիջել:
Ուրեմն ... ժպտալ: Քանի որ դուք տանը դարձնում եք, դուք կկարողանաք վայելել risotto ճիշտ ձեւով: Պատշաճ պատրաստված risotto- ն պետք է ձեւավորի փափուկ, քաղցր խորտակված ճաշի ափսեի վրա: Այն չպետք է անցնի ափսեի մեջ, չպետք է լինի թունդ կամ ձանձրալի:
Այս հիմնական risotto բաղադրատոմսը կատարվում է կարագի, Parmesan պանրի եւ թարմ մաղադանոս, եւ դա ժամանակակից իտալական դասական է: Դա կատարյալ բաղադրատոմս է սկսել, եթե նախկինում երբեք ռիսկոտեք չեք արել:
Ռիզոտո մեթոդի պատկերազարդ ցուցադրման համար այստեղ մի քայլ առ քայլ դասավանդում է, թե ինչպես պետք է ռիսկի գնալ :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 բաժակ ձկնաբուծարան
- 4 բաժակ հավի ֆոնդ
- 1/2 բաժակ վարմութ (կամ այլ չոր սպիտակ գինի)
- 1 միջին կտոր (մոտ 1/2 բաժակ կամ 1/2 փոքր սոխ, թակած)
- 3 ճաշի գդալ ամբողջական կարագ (բաժանված)
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1/4 բաժակ Parmesan պանր (grated)
- 1 ճաշի գդալ իտալական մաղադանոս (թակած)
- Կոշերի աղ (համտեսել)
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք ֆոնդը մի կաթսայի մեջ եփ գալ, այնուհետեւ իջեցնել շոգը, որպեսզի ֆոնդը մնա տաք:
- Խոշոր, ծանր ընկած կաթսայում ջեռուցում է յուղը եւ կարագի 1 ճաշի գդալ միջին ջերմության վրա: Երբ կարագը հալվել է, ավելացնել թակած կեղեւը կամ սոխը: Սավթի 2-ից 3 րոպե կամ մինչեւ մի փոքր կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել բրինձը զամբյուղի մեջ եւ շաղ տալ այն փայտյա գդալով, որպեսզի ձավարեղենը ծածկված լինի յուղով եւ հալված յուղով: Sauté- ն եւս մեկ րոպե կամ այնքան է, մինչեւ մի փոքր ընկուզային բույր: Բայց թույլ մի տվեք, որ բրնձը դառնա: Ավելացրեք գինին եւ խառնել `խառնելով, մինչեւ որ հեղուկը լիովին ներծծվի:
- Ավելացնել բրնձի տաք հավի ֆոնին բրինձը եւ խառնել, մինչեւ հեղուկը լիովին ներծծվի: Երբ բրնձը հայտնվում է գրեթե չոր, ավելացրեք մեկ այլ պանիր եւ կրկնում է գործընթացը: Անհրաժեշտ է մշտապես խառնել, հատկապես այն ժամանակ, երբ տաք ֆոնդը կլանված է, խառնաշփոթը կանխելու համար եւ ավելացնեք հաջորդ պանիրը, երբ բրնձը գրեթե չոր է:
- Շարունակեք ավելացնել ֆոնդերը, մի պանիր միաժամանակ, 20-30 րոպե կամ մինչեւ հատիկները քնքշորեն, բայց դեռեւս ամուր են կծում, առանց խրթխրթան:
- Եթե դուք դուրս եք մնացել ֆոնդից եւ ռիսկոտը դեռ չի կատարվում, կարող եք ավարտել պատրաստի տաք ջուրը: Պարզապես ավելացրեք ջուրը, ինչպես դուք արել եք ֆոնդային բլոկով, մի ժամանակ, պարկը, կարկատելիս:
- Ակտիվացրեք մնացած 2 ճաշի գդալով կարագը, Parmesan պանիրը եւ մաղադանոսը եւ սեզոնը `համտեսելով քերական աղով :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 231 |
| Ընդհանուր ճարպ | 7 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 14 մգ |
| Նատրիում | 328 մգ |
| Ածխաջրեր | 33 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |