Բոլորը խավիարով

Խավիարը ժամանակին ծառայում էր որպես հին Արեւմուտքի սալորներում նախուտեստ: Մեկ այլ ժամանակահատվածում այն ​​համարվել է չափազանց արժեքավոր եւ միայն հարմար է ծառայել ռոյալթին եւ վերին դասին: Ինչ է խավիարը: Ինչու է այդքան բարձրարժեք եւ այնքան թանկ: Ահա այն փաստերը, թե որտեղից են խավիարը գալիս եւ ինչի մասին է խոսքը:

Սահմանում

Խավիարը վերաբերում է ձկների տեսակների, թառափի աղի ձվերին:

Խավիարը գալիս է պարսկական Խավիար բառից, ինչը նշանակում է «կրող ձու»: Որոշ ձու այլ տեսակների (օրինակ, սաղմոն, paddlefish, սիգի ձկնաբուծական եւ ձկնաբուծական) կարող է պիտակավորված խավիար, եթե ձկան անվանումը ներառված է: Խավիարի երեք հիմնական տեսակները, բելուգա, սեդուգան եւ օսեթան, վերաբերում են թառափի տեսակների խավիարին:

• Բելուգան , ամենամեծ ձու, գալիս է Huso huso- ի տեսակից: Huso հուսով սովորաբար կշռում է 80-400 ֆունտ, երբ բերքահավաքը կարող է քաշել մինչեւ 2000 ֆունտ: Քաշի 15 տոկոսը ձու է: Տղամարդու հուսո հոուսը ձվեր չի կրում մինչեւ 25 տարեկան եւ կարող է ապրել մինչեւ 150 տարի: Բելուգան ունի հարուստ, քսուքանման բույր եւ նուրբ հյուսվածք: Դրա հազվադեպությունը, այնուամենայնիվ, այն է, դարձնում է բոլոր խավիարների ամենազանգվածը:
• Սեւրուգայի խավիարը ձեռք է բերվում Acipenser ստանդարտից: Այս փոքրիկ թառափը սովորաբար կազմում է 50 ֆունտ: Սեւրուգան բաց գորշ է գույնի մեջ եւ ունի քսուքային հյուսվածք եւ ուժեղ բուրմունք:

• Osetra (Osciotr), հազվագյուտ ոսկե խավիար (կամ Իմպերիալ խավիար), գալիս է Acipenser guldenstaedti- ից: Այս թառափի միջակայքը չափը կազմում է 40-ից մինչեւ 160 ֆունտ: Թեեւ ոսկե խավիարը բարձր է գնահատվում, այս տեսակի ձվերը հաճախ ավելի գորշական են: Խավիարն ունի յուրահատուկ ճարպային համ:

Պրոդյուսերներ եւ սպառողներ

Խավիարի արտադրության մեծ մասը կենտրոնացած է Կասպից ծովում, երկու հիմնական արտադրողներն են `Ռուսաստանը եւ Իրանը (Ադրբեջանի, Ղազախստանի եւ Թուրքմենստանի երկրների հետ միասին):

Ստալինոն, սակայն, չի սահմանափակվում այս տարածքի վրա: Հյուսիսային կիսագնդում գոյություն ունեն առնվազն 50 տեսակներ եւ կարող են հայտնաբերվել նաեւ Հյուսիսային Ամերիկայում, Չինաստանում եւ Ֆրանսիայում:

Խավիարի հիմնական ներկրողները ԱՄՆ են (Կասպից ծովի արտահանման 20% -ը), Շվեյցարիան, Ճապոնիան եւ Եվրամիությունը (հիմնականում Ֆրանսիան, Բելգիան, Գերմանիան եւ Մեծ Բրիտանիան):

CITES- ի պաշտպանություն

Բոլոր ձկնաբուծարանները վտանգված են կամ վտանգված են ձկնաբուծության, անասնապահության, սեւ շուկայի առեւտրի եւ հաբիթաթի կորստի պատճառով: Ներկայումս բերքահավաքից արգելվում է ընդամենը երկու թռչունների տեսակներ, Acipenser brevirostrum եւ Acipenser sturio: Այլ տեսակներ պաշտպանված են CITES- ի կողմից: CITES- ն հանդես է գալիս վտանգված տեսակների միջազգային առեւտրի մասին կոնվենցիային: Երկրները կարող են արտահանել խավիար, եթե կարողանան ապացուցել, որ այդպես վարվելը վնասակար չէ տեսակների գոյատեւմանը: Միացյալ Նահանգների Fish & Wildlife Service- ը պետք է ստուգի Միացյալ նահանգների բոլոր խավիարները: Իրենց դատաբժշկական լաբորատորիաները ունեն խավիարի տեսակների եւ ծագման երկրի որոշման մեթոդներ:

Malossol Caviar

Malossol- ը վերաբերում է խավիարին, որն ունի շատ քիչ աղ: Ժամանակակից սառնարանային եւ սանիտարական տեխնիկայի հետ միասին, որպես կոնսերվանտի անհրաժեշտ աղի քանակությունը ոչ այնքան մեծ է, որքան այն ժամանակ:

Ամերիկյան խավիար

19-րդ դարի սկզբին Միացյալ Նահանգները աշխարհի խոշորագույն արտադրողներից մեկն էր:

Հատուկ ձկնաբուծության շնորհիվ մեր պատմության մեջ արգելված էր առեւտրական հացահատիկի մաքրություն:

Այսօր, հիմնականում գյուղատնտեսական աճեցված սորտերի միջոցով, խավիարի արտադրությունը վերադարձավ Ամերիկա: Որոշ ամերիկյան խավիարը շատ բարձր է որակով եւ համեմատվելով բարենպաստ վայրի խավիարի խավիարի հետ: