Խավիարի սորտեր
Թարմ խավիարը բավականին սխալ է, քանի որ ծերանում է մեկ-չորս շաբաթվա ընթացքում կամ նույնիսկ ավելի երկար: Ձկից ձուկը գրեթե ոչ մի բույր չունի, եւ պետք է ոչ միայն համը պահպանել, այլեւ պահպանել:
Ինչպես ձեռք բերել խավիար
Նախքան խմորեղեն գնելը , որոշեք, թե որ բազմազանությունը կամ տեսակը կհամապատասխանի ձեր նախասիրություններին կամ բաղադրատոմսերին :
Բելուգա
Ստալինոն: Խավիարը փափուկ, հստակ եւ փայլուն է, խոշոր, սիսեռի չափսերով:
Նրանք ընդգրկում են թեթեւ արծաթե-մոխրագույնից սեւ մաշկի վրա եւ ունենան յուղալի, գրեթե բուտի համ: Ձվերն ունի ակնառու մութ տեղում, որը կոչվում է «աչք», որը փաստացի ձու է: Շրջապատող գելը ձվաբջիջն է: Այն համարվում է բարձրագույն պրեմիում դասը:
Օսեթրա
Ստալինոն: Միջին չափի մոխրագույնը `դարչնագույն ձվերը, համով, գրեթե ճարպով, համարվում է երկրորդ` որակյալ:
Սեւրուգա
Ստալինոն: Ավելի փոքր ձվերը, քան օսեթան, գունավոր են գունավոր, ներկրման ամենաուժեղ բույրը: Փորձագետները գտնում են, որ սելգուգան ունի աղիների համը, քանի որ ձվերը փոքր են: Թեեւ նրանք ենթարկվում են միեւնույն տոկոսային աղի աղի, ինչպես beluga- ն, ավելի շատ ձվաբջիջ է ստանում, քան սելգրային կծումից, քան հավանաբար բելուագան, քանի որ ձվերի չափի տարբերությունը պայմանավորված է աղի բույրով:
Ստրատեգիա
Ստալինոն: Փոքր ոսկեգույն ձվերը, որոնք ժամանակին համարվում էին լավագույն խավիար, հասանելի են եւ հողերում ամենաբարձր վարձատրության համար: Այս բազմազանությունը գրեթե սպառված է, ուստի չենք ակնկալում շուկայից որեւէ բան գտնել, նույնիսկ եթե դուք կարող եք այն թույլ տալ:
Ձիթապտուղ ձկնկիթ
Լապտիշներ: Հանրաճանաչ եւ շատ ավելի թանկ է, այս գորգը փոքրիկ ձու է, սովորաբար ներկված սեւ կամ կարմիր:
Ամերիկյան խավիար
Paddlefish. Նաեւ հայտնի է որպես ամերիկյան խավիար, մի նիզակետի միսսիսիպի ձագից, թառափի հեռավոր զարմիկից: 1998 թ.-ին ԱՄՆ կառավարությունը որոշեց, որ paddlefish սննդամթերքի համար կերակրատեսակ է:
Կճեպը փոքր է միջինից փոքր, տարբեր գունավոր մոխրագույն երանգներով եւ ունենա համեղ հոտ, որոնք ոմանք համարում են որպես «ցեխոտ»:
Whitefish խավիար
Whitefish. Սիգը գտնվում է Մեծ Լիճ շրջանում, ինչպես նաեւ այլ հյուսիսային երկրներում: Նաեւ հայտնի է որպես Ոսկե ձիթապտղի խավիար, կարագը փոքր է, ոսկեգույն դեղին ձվերը եւ պակաս բարդ համը, դրանք դարձնելով խառնաշփոթ:
Սաղմոն կամ կարմիր խավիար
Սաղմոն: Ձվերը միջին չափի է, բաց նարնջագույնը `գունավոր կարմիր: Սաղմոնի խավիարն ամենից հաճախ առաջարկված փոխարինողն է, թանկարժեք թառափի սորտերի համար:
Տարամա
Կարպ. Ծաղկաման գորշից, նարնջի գույնի մեջ: Այն հաճախ վաճառվում է ապխտած:
Ձուլածո խավիար
Ծիածան իշխան. The roe- ն նարնջագույն է եւ փոքր է, քան սաղմոնը: Բաղադրությունը ավելի քիչ աղի է, քան թառափով եւ մեղմ համով: Ֆերմերները այն դարձնում են ամենաթանկ տարբերակներից մեկը, սակայն մեծ համային արժեք է տալիս:
Խավիարի պայմաններ
Malossol: պիտակի վրա malossol տերմինը ոչ թե խավիարի տեսակից չէ, այլ ռուսերեն տերմինը (բառացի թարգմանության «փոքր աղ»), ինչը նշանակում է, որ ձիթապտուղը բավականաչափ լավ էր մշակվել, օգտագործելով նվազագույն քանակությամբ աղ, սովորաբար հինգ տոկոս աղ մեկ քաշով: Փորձագետների մեծամասնությունը համաձայն է, պակաս աղը, խավիարը ավելի լավ է, բայց քիչ աղը դարձնում է շատ խոցելի եւ ավելի թանկ:
Pasteurized: The roe մասնակիորեն եփում է որպես պահպանման միջոց, ուստի այն ունի ավելի երկար կյանք: Պաստերիացումն առաջացնում է հյուսվածքների մի փոքր փոփոխություն, մի փոքր ավելի ամուր: Որոշ պաստերիզացված եւ / կամ արկերի խավիար կարող է կամ չի կարող սառեցնել: Ստուգեք պիտակը, վստահ լինելու համար:
Սեղմված: Նաեւ հայտնի է որպես payusnaya եւ pajusnaya: Դուք կարող եք գրազ գալ, որ ոչ թե բոլոր ձվերը, որոնք անցնում են մանրացման գործընթացից, անխռով են սեղմում, եւ դրանք անպայման դուրս չեն գցում: Կոտրված, թույլ կամ վնասված ձուերի արդյունքը սեղմվում է խավիարով, որը հատուկ վերաբերվում է, աղը եւ սեղմված: Դա հաճախ մի քանի տիպի խառնուրդի համադրություն է եւ ունի խառնուրդը նման հետեւողականություն: Չնայած այն չի կարող համեմատվել իրականի հետ, այն դեռեւս կենսունակ լուծում է բաղադրատոմսերի համար, ունենալով հարուստ, ավելի ինտենսիվ խավիարային համ: Հաճախ նախընտրելի է տնային խոհարարները, որոնք փնտրում են այդ խավիարի թանկագին ճաշատեսակները: