Խավիարը մատուցվում էր որպես ազատ նախուտեստ, որը խմում է խմելու ջրի մեջ
Խավիարային բառը ծագում է թուրքական խավիարից, որն առաջին անգամ հայտնվել է անգլերեն տպագրության մեջ 1591 թվականին: Նախկինում հայտնաբերվել է 250 միլիոն տարի նախապատմական ժամանակաշրջանում, թունաքիմիկատը եղել է Մերձավոր Արեւելքի եւ Արեւելյան Եվրոպայի դիետայի մի մասը մարդկության պատմության մեծ մասի համար:
Խավիարի պատմություն
Խավիարը միանգամայն պաշտպանված էր ռոյալթիի համար: Այնուամենայնիվ, զարմանալիորեն, Ամերիկայում 19-րդ դարի սկզբին խավիարը սովորաբար ծառայում էր սալոններում անվճար լանչերի ժամանակ:
Աղի համը խթանեց ծարավը եւ ուժեղացված վաճառքը:
Այն ժամանակ, Ամերիկայի ջրերը առատորեն աճում էին թառափով, որը գերմանացի ներգաղթած Հենրի Շչտը օգտվեց 1873 թվականին, երբ նա ստեղծեց բիզնեսի արտահանման խավիար Եվրոպա համար մեկ դոլարի մեկ դոլարի առատ բարձր գինը: Մյուս գործարարները շուտով հետեւեցին, եւ տասնիններորդ դարի վերջերին ԱՄՆ-ն աշխարհում խավիարի խոշորագույն արտահանողն էր:
The Caviar Boom- ը
Այս խավիարի բումի ժամանակ, Եվրոպա առաքվող բերքի մեծ մասը ներմուծվել է ԱՄՆ-ում, կրկին վերանվանվելով որպես ավելի խիտ «ռուսական խավիար»: Ռուսաստանի գետերից խավիարը միշտ էլ համարվել է պրեմիում: 1900-ին Փենսիլվանիայի նահանգը հրապարակեց զեկույց, որի համաձայն Եվրոպայում վաճառված ռուսական խավիարի 90 տոկոսը իրականում եկել է ԱՄՆ-ից:
1900-ականների սկզբին ԱՄՆ-ի ձկնկիթի բումի արդյունքում թառափը գերակշռում էր գրեթե ոչնչացման կետին:
Անսպասելի պակասը ձկնկիթի գների մեջ առաջացրեց վայրի ցատկում, որի արդյունքում առավել խավիար էր, որը ռուսական կողմից ներկրվել էր հենց Ռուսաստանից: 1960-ական թթ. Գները այնքան էին հուզում, որ փնտրվում էին տնային խավիարի նոր աղբյուրներ:
The Romanoff Caviar ընկերությունը (սկզբնապես հիմնադրվել է 1859 թ.) Դիմել է սաղմոնի կարմիր (լոլիկի կարմիր խնձոր), լապտիշ, իսկ ավելի ուշ, 1982 թ., Սպիտակ ձկնաբուծարան (որը հայտնի է որպես ոսկե սիգի ձկնաբուծական խավիար) որպես ավելի տնտեսական աղբյուրներ, քան ներմուծված գործընկերները: