Սպիտակ շոկոլադի Nougat- ն ունի մեղմ վանիլային սպիտակ շոկոլադի բուրմունք (նման է մարշալլաուսի) եւ փափուկ, փափուկ հյուսվածք `ընդգծելով միայն շնչառություն: Այն հրաշալի քաղցրավենիք լցնում է `փորձեք զուգորդել այն ձեր սիրած ընկույզով եւ չորացրած մրգերով, կամ շերտավորեք այն կարամելով կամ տապակած դի մրգերով` սուրճի քաղցրավենիքի համար: Ես գրել եմ բաղադրատոմսը, օգտագործելով որոշ իմ սիրած խառնուրդներ, բայց ազատ զգալ ուրիշներին փոխարինելու ձեր ճաշակին: Ինչպես շատ ձվի սպիտակ հիմքով կոնֆետներով, նուգը լավ չի գործում խոնավության մեջ, այնպես որ փորձեք ընտրել ցածր խոնավության օր `այս կոնֆետը դարձնելու համար:
Քանի որ այս նուգան զարմանալիորեն փափուկ է սենյակային ջերմաստիճանում, այն իդեալական չէ առանց շոկոլադե ծածկույթի ծառայելու համար: Բաղադրիչի ներքեւում ներառված են ընտրովի շոկոլադի պղպեղի հրահանգները:
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 ունց.
- սպիտակ շոկոլադ (նուրբ թակած)
- 3 մեծ ձու սպիտակ գույն (սենյակային ջերմաստիճան)
- 1/4 թթ. աղ
- 2 3/4 բաժակ թեթեւ եգիպտացորենի օշարակ
- 1 1/3 բաժակ շաքար (հատիկավոր)
- 1/2 բաժակ ջուր
- 2 տ.մ. վանիլային քաղվածք
- 1/2 բաժակ չորացրած լոռամիրգ
- 1/2 բաժակ չոր ծիրան (կամ դեղձ, խիտ թակած)
- 1/2 բաժակ աղած պիստակ
- Լրացուցիչ: 2 lbs: շոկոլադե կոնֆետների կամ սպիտակ քաղցրավենիքի ծածկույթ
Ինչպես դարձնել այն
1. Պատրաստել 9x9 դյույմ թավայի կողմից փայլաթիթեղով դնելով եւ փայլաթիթեղի փրփրոցով ` չժանգոտվող ճաշ պատրաստող լակիով: Թույլ նուգայով կարելի է օգտագործել 9x13 տուփ:
2. Հալեցեք սպիտակ շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում, ամեն 30 վայրկյանից հետո խառնաշփոթը կանխելու համար: Հալվելուց հետո մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանը:
3. Տեղադրել ձվի սպիտակուցներն ու աղը խիտ խառնիչի ամանի մեջ, որը մանրակրկիտ մաքրված եւ չորացրած:
Ցանկացած ճարպի հետքերը կամ գդալը խուսափում են ձվի սպիտակուցներից:
4. Միացրեք եգիպտացորենի օշարակի, շաքարի եւ ջրի մի մեծ կաթսայում `միջին ջերմության վրա: Ակտիվանալ մինչեւ շաքարի լուծարումը, ապա խոզանակի խոզանակի կողմերը խոնավ խմորիչ խոզանակով հեռացնել ցանկացած շեղող շաքարի բյուրեղներ: Տեղադրեք կոնֆետի ջերմաչափ եւ եփեք օշարակ, առանց խառնուրդի, մինչեւ խառնուրդը հասնի 230 աստիճանի Fahrenheit (110 C):
5. Երբ օշարակ հասնում է 230 ֆ, սկսում է ծեծել ձվի սպիտակները, օգտագործելով խառնել հավելվածը: Ծեծել, մինչեւ սպիտակները պինդ գագաթները ձեւավորեն: Իդեալում, այս փուլը պետք է հասնել այն ժամանակ, երբ շաքարի օշարակ հասնում է 240 F (116 C), բայց եթե սպիտակները գտնվում են խիտ գագաթներից մինչեւ օշարակ պատրաստ, դադարեցրեք խառնիչը, որպեսզի սպիտակները չբավարարվեն: Փոխարինեք փաթաթված հավելվածը թիակային հավելվածով:
6. Երբ խառնուրդը հասնում է 240 աստիճան F (116 C), հանել ջեռոցում այրիչից եւ ուշադիր լցնել շուրջ 3/4 բաժակ տաք օշարակ, մեծ չափիչ բաժակ: Թարմացրեք ջերմության մեջ, թույլ տալով, որ այն շարունակվի խոհանոցում:
7. Անջատեք խառնիչի արագությունը ցածր եւ դանդաղ եւ զգուշորեն հոսել 3/4 բաժակ տաք օշարակի մեջ ձվի սպիտակ գույնի մեջ:
8. Թող ձուը շարունակի ծեծել միջին ցածր արագությամբ, իսկ օշարակը եփում է: Պատրաստեք օշարակ մինչեւ այն հասնի 280 F (138 C):
9. Թափել մնացած օշարակը մի խառնուրդը բաժակի մեջ, որն ավելի հեշտ է եւ անվտանգ դարձնում լցնելը: Խառնիչով վազելով, դանդաղորեն հոսում մնացած շաքարի օշարակում: Եղեք շատ զգույշ լինել, որ ինքներդ ձեզ որեւէ կերպ չկատարեք, այն կարող է վնասել այրվածքներից:
10. Երբ շաքարը մանրակրկիտ խառնվում է, միացրեք խառնիչը: Լցնել հալված սպիտակ շոկոլադի եւ վանիլի քաղվածքների մեջ եւ շաղ տալ ռետինե սպաթուլով մինչեւ լավ խառը: Ավելացնել չիրացրած պտուղները եւ պիստակները եւ խառնել մինչեւ լավ ներդնել: Քաղցրավենը կպչուն եւ թունդ կլինի:
11. Պատրաստեք կոնֆետը պատրաստված տապի մեջ: Թույլ տվեք մի քանի ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Այս կոնֆետը մնում է փափուկ եւ փափուկ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի մաքուր կրճատումներով, սառեցրեք այն մինչեւ ամուր, կտրելով այն խոշոր սուր կրտսեր դանակով: Եթե դա շատ կպչուն է, լվացեք դանակը տաք ջրի մեջ կրճատումների միջեւ:
Խտացրեք շոկոլադի մեջ. Հալեցնում շոկոլադե կոնֆետի ծածկը միկրոալիքային վառարանում, ամեն 30 վայրկյանից հետո: Կտրել սառեցված նուգը փոքրիկ քառակուսի կամ շերտերի մեջ: Նրբատախտակով աշխատեք ձեր մակերեւույթը, մոմիկ թղթի կամ մագաղաթյա թղթի վրա Օգտագործեք մետաղյա սպաթուլա, յուրաքանչյուր բարի ներքեւի մասում ծածկույթի բարակ շերտը տարածելու համար, այնուհետեւ դրեց սանդղակը, ծածկել կողմն իջեցրեք գործի մակերեւույթի վրա: Շոկոլադի այս ստորին շերտը նուգը որոշակի կայունություն կտա, երբ այն կաթեցնում է: Սահմանելուց հետո, ծածկել բարը եւ օգտագործեք սոսնձման գործիքներ, հանեք այն: Թող ավելի մեծ քանակությամբ կաթը վերադառնա գավազանով, քաշեք գագաթին ներքեւում, գավաթին շուրթերի դեմ, ապա դրեք բարը եփած թղթի վրա `ամբողջովին տեղադրելու համար: Սահմանելուց հետո բարերը կարող են պահվել եւ ծառայել սենյակային ջերմաստիճանում:
Սեղմեք այստեղ, տեսնել բոլոր Nougat Candy Recipes!
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 862 |
| Ընդհանուր ճարպ | 17 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 8 մգ |
| Նատրիում | 202 մգ |
| Ածխաջրեր | 179 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |