Մարդկանց մեծամասնությունը միայն կճեպի մասին գիտեն, քանի որ մի փոքրիկ կանաչ կանաչ խնձորներ, որոնք դուրս են գալիս բանկա եւ համը շատ Միջերկրածովյան ճաշատեսակներ: Բայց եթե դուք ապրում եք համեմատաբար մեղմ կլիմայական պայմաններում, որտեղ աճում է կակաչի գործարանը ( Capparis spinosa ), հնարավոր է ձեր տարածքում արտադրողական մոլախոտ: Եվ դա շատ հեշտ է դարձնելու ձեր սեփական գինեգործները (եթե դուք չեք ապրում Միջերկրական կլիման, փորձեք փոխարենը տնային բուծողների այս տարբերակը):
Քաղցրավենիքի հայտնի խանութի կողմից ձեռք բերված տարբերակը սովորաբար պատրաստվում է կարտոֆիլի բույսի երիտասարդ, անփոփոխ ծաղկի բադերից, բայց երբեմն երկարատեւ չմշակված պտուղներից: Հավաքեք բադերը կամ պտուղները, մինչ նրանք դեռ փոքր են եւ ամուր: The buds կարող է ունենալ որոշ purplish գունավորում: դա անհետանում է pickling գործընթացում:
Քանի որ տեսակի անունը spinosa- ն առաջարկում է, բույսերը փխրուն են եւ, հետեւաբար, գլխարկներ հավաքելը կարող է զրոյական, ժամանակի սպառում: Բայց համեղ արդյունքները լավ են արժանի:
Քայլ 1 - Ներծծում Capers
Մինչեւ դրանք թթու են, կիտրերի բադերը եւ պտուղները ունեն զվարճալի, տհաճ հստակ բուրմունք: Այս առաջին քայլը փափկացնում է: Պարզապես գդալներ դրեք բանկասեղանին եւ կպցրեք դրանք ջրով: Ապահովեք կափարիչը եւ դրանք թողարկեք սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամվա ընթացքում: Երեք օրվա ընթացքում երեք օրվա ընթացքում ջուրը թափահարում է քամած կամ քամիչ, վերադարձնում են գդալները եւ դրանք կափարիչով քաղցրահամ ջրով:
Քայլ երկրորդը `թթու կարկատներին
Կա կարագի բադերի կամ մրգերի խառնուրդի երկու եղանակ: Դուք կարող եք դրանք դնել քացախ եւ աղի աղը, կամ կարող եք լակտո- խթանել դրանք:
Քացախ մեթոդ
Աղը պատրաստելու համար համատեղեք հավասար մասեր սպիտակ գինի կամ խնձորի խնձորի քացախ եւ ջուր: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ ոչ իոդացված աղի մեկ բաժակ հեղուկի մեջ (ես գիտեմ, որ դա հնչում է շատ աղի նման, բայց այդ աղը, որը բուժում է գդալների բույրերի մասնիկի մասնիկը, կարող եք ներծծում գդալներ ջրի մեջ օգտագործելուց առաջ նրանց օգտագործելու համար աղիությունը նվազեցնելու համար) .
Աղբը բերեք միջին բարձր ջերմության վրա բարկանալով, խառնելով աղի լուծարման համար: Հեռացրեք շոգից եւ թույլ տաք 30 րոպե: Թափել սառեցված ծովախեցգետնը մաքուր բանկաում գտնվող գդալների վրա, ապահովել կափարիչը եւ պահել բանկա սառնարանում: The capers պատրաստ կլինեն օգտագործել մեկ շաբաթվա ընթացքում, բայց ավելի լավ կլինի, եթե դուք կարողանաք ձեզ սպասել մինչեւ նմուշառման ավարտից մեկ ամիս սպասեք:
Երկարաժամկետ պահեստավորման համար կնքված բանկաներում սենյակային ջերմաստիճանում կարող է 10 րոպե տաք ջրով լցնել բաղնիքի կես կափարիչը (հարմարեցնել պահածոյացման ժամանակը, եթե դուք ապրում եք բարձր բարձրության վրա ):
Խմորման մեթոդ
Լակտո-ֆերմենտային կիտրերին լուծարելու համար 1 ճաշի գդալ կոճեր կամ այլ ոչ յոդացված աղ աղտոտված կամ ոչ քլորացված ջրի մեջ (Շատ համայնքային ջրի ջուրը քլորացված է մանրէների ոչնչացման համար, բայց lacto-fermentation- ի համար հաշվում եք շահավետ պրոբիոտիկ բակտերիաների խմորեք սնունդը): Գդալներ մաքուր ապակու բանկում դնել եւ դրանք ծածկել աղով եւ ջրով: Loosely կափարիչը բանկա եւ տեղադրել այն մի փոքր ափսեի վրա բռնել overflow, որը կարող է առաջանալ որպես capers enzyme.
Թողնել գդալների գդալը սենյակային ջերմաստիճանում `3 օր: Այս ժամանակահատվածում նրանք պետք է սկսեն ունենալ մի փոքր թթու, բայց մաքուր հոտ, որը բնորոշ է երիտասարդ խմորումին (կարծում եմ, թթվասեր):
Գդալներ տեղափոխեք սառնարանին եւ նմուշառումից առնվազն երկու շաբաթ առաջ սպասեք: Անհրաժեշտ չէ անպտուղ պահել սալիկի տակ, երբ դուք գդալները տեղափոխել եք սառնարան: