Խորտիկի կատարյալ խորովածի սոուսը
Ամենահին խորովածի սոուսները հիմնականում կարագ են: Սա եվրոպական cooking պատմության մեջ դարեր անցնող «սոուս» մսի ավանդույթի մի մասն է: Քանի որ ժամանակն անցավ Carolinas- ի խորովածի զարգացման մեջ, քացախը դարձավ ավելի ու ավելի կարեւոր բաղադրիչ, մինչեւ որ դա խորովածի այս ոճի հիմնական հիմքն էր: Այնուհետեւ գերմանացիները սկսեցին գաղթել տարածաշրջան 18-րդ դարի վերջում, հատկապես Հարավային Կարոլինայի եւ Հյուսիսային Վրաստանի մասերի կենտրոնական մասը:
Նրանց հետ մանանեխ եկավ: Գերմանացիները սիրում են մանանեխի եւ խոզի միսը եւ Կարոլինասում, խորովածի խաշած խոզի միսը : Դանդաղ, մանանեխը սկսեց դառնալ սիգարի բաղադրիչ, որը մատուցվում էր այս տարածաշրջանում արտադրված խորովածով եւ խորովածով, աճելով ժողովրդականության եւ բարդության մեջ:
Հացահատիկի խորովածի սոուսները նորագույն ոճն են եւ այսօր գրեթե միշտ պատրաստվում են պատրաստված մանանեխի մի շիշից: Ճիշտ ինչպես bottle ketchup- ը դարձել է լոլիկի վրա հիմնված սոուսների հիմքը, այնպես էլ ստանդարտ մթերային մանանեխ սոուսի այս ոճը: Տիպիկ պատրաստված դեղին մանանեխ պարունակում քացախ, մանանեխի սերմ, աղ, թուրմիկ, պապրիկ եւ սխտոր փոշի, ինչպես նաեւ այլ համեմունքներ: Հաշվի առնելով, որ Կարոլինայի սոուսները սկսվել են քացախով եւ հաճախ ավելացնում են խոտաբույսեր եւ համեմունքներ, այն ամենը, ինչ մանանեխի սոուսը իսկապես վերցնում է, մանանեխի սերմը: Իհարկե, սա չի նշանակում, որ մանանեխի սոուսը չի կարելի սկսել ցանկացած տեսակի մանանեխի հետ, պարզապես այն, որ ստանդարտ դեղին շերտը այն մարդկանցից է, ինչ սկսվում է:
Փորձեք լավ դարչնագույն մանանեխ կամ Dijon, կամ ցանկացած այլ տեսակի մանանեխ:
Մանանեխից, ժամանակն է քաղցր ավելացնել: Կան շագանակագույն մանանեխի սոուսներ, որոնք մանրէներ են ավելացնում, բայց ընդհանուր առմամբ, այդ սոուսների համար ավելացված քաղցրությունը շաքար է, հատկապես շագանակագույն շաքար: Սա ավելացնում է մաթեմատիկայի քաղցրությունը եւ ակնարկը `առանց կտրուկ փոխելով ոսկե գույնը, որը, փաստորեն, մանանեխի մանանեխի սոուսների բարձրարժեք տարր է:
Մի փոքր ավելացրեք քացախի շնչառությունը փոխելու համար, կամ այն շատ արագ, որպեսզի այն քաղցր սոուս դառնա: Ավանդույթը թելադրում է, որ մանանեխի սոուսները պետք է լինեն տագնապ, բայց այստեղ չկա իրական կանոններ: Ես ունեմ քաղցր մանանեխի սոուս, որը ոչ միայն ներառում է շաքարի լավ դոզան, այլեւ ծիրանի պահպանում:
Մինչ պատրաստված մանանեխը սկսվում է քացախով , լավ մանանեխ սոուս ավելացնում է: Սա բերում է շողոքորթությունը եւ ավելացնում է հատկապես խոզի միսը, որն այնքան լավ է անցնում բույրը: Չնայած այս սոուսների մեծ մասը ավելացնում է խնձորի խնձորի քացախը `բարձրակարգ բուրմունքով, ցանկացած քացախ կանի: Ես ունեմ բաղադրատոմսը մի մանանեխի սոուսով բալլամի քացախով, որը գերազանց է, այնպես որ քացախում օգտագործված քացախերի տեսակները չեն սահմանվել: Քացախի հնարքն այն է, հավասարակշռել այն քաղցր կախված ձեր նախասիրությունից:
Այժմ հարց է ծագում: Մանանեխի սոուսները կարող են լինել քաղցր եւ համեմված, տանջայով, կամ նրանք կարող են լինել այդ ամենը, ինչպես նաեւ կծու տաք: Ջերմության ավելացման համար մենք ցանկանում ենք ավելացնել պղպեղ : Դա կարող է լինել պարզ սեւ պղպեղ կամ տաք ձիթապտղի պղպեղ, սովորաբար կեյենեի փոշի կամ չիլի փոշի տեսքով, չնայած տաք սոուսները լավ են աշխատում: Այն, ինչ գտնում եմ լավագույնը, երեք պղպեղի հավասարակշռություն է, որը նշանակում է սպիտակ, սեւ եւ կարմիր:
Այս տարբեր տիպերի ջերմությունը հարվածում է լեզուի տարբեր մասերին, որոնք տալիս են լավ կլոր ջերմություն: Ավելացնել այս մանանեխի բնական ջերմությունը, եւ դուք ունեք սոուս, որն ունի ամբողջական սպիրտություն, որը կատարյալ է մի քանի մեծ խորովածի համար: Իմ Ոսկե կարմիր խնձորի խորովածի սոուսը ներառում է բոլոր այս տիպերի պղպեղ `համը կատարյալ հավասարակշռության համար:
Վերջապես, մեծ մանանեխի սոուսը կարող է ներառել ամենից շատ դեղաբույսեր եւ համեմունքներ: Փաստորեն, ամենից շատ բան կարող է ավելացվել բուրմունքը խթանելու համար: Մանանեխի սոուսները պետք է, նախեւառաջ, կծու, խորը, հարուստ համով: Իհարկե, սա նշանակում է սխտոր եւ սոխ, այլեւ դիտում են խոտաբույսեր, ինչպես օրեգանո, ուրց կամ մարջորամ եւ համեմունքներ, ինչպես քեմեր, նեխուրի սերմ եւ այգ, մշկընկույզ: Մրգային մրգերը, մասնավորապես, դարձնում են համային հյութեր եւ ավելացնում խորությունը, այն ավելացված է: Օգտագործեք այդ համեմունքները չափավոր ձեւով, որպեսզի նրանք չեն կարողանում հաղթահարել, այլ ընդլայնել:
Այստեղից դուք կցանկանաք փորձել ցանկացած կամ բոլոր իմ սիրած Mustard Barbecue Sauce Recipes- ը :