Նեապոլիտան խոհանոցն ունի բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք հայտնաբերվել են մեկ փառատոնի կամ այլի հետ, որն անցյալում կատարվել է միայն այն ժամանակ, երբ կարնավալ լազանան , տապտել Սուրբ ծննդյան եւ մի քանի Զատիկի խմորեղեն, որոնցից ամենակարեւորը pastiera , անթիվ տարբերակները, որոնցից յուրաքանչյուրը կատարվել է սերտորեն հսկվող ընտանիքի բաղադրատոմսով:
Խոշոր տատանումները գտնվում են նարնջի ծաղիկի ջրի, ոչ ալկոհոլային էության (եթե չեք կարողանում գտնել այն, օգտագործել նարնջի քաղվածք) եւ crema pasticcera (pastry cream) օգտագործումը, որը որոշ ընտանիքներ ներառում եւ այլն:
Այն նաեւ պահանջում է նախաակած հացահատիկ, որը ժամանակ է պահանջում պատրաստելու համար (նեապոլիտե շիլաները այժմ վաճառում են պահածոյացված հացահատիկ): Սկրից սկսելու համար ձեռք բերեք 1/2 ֆունտ ամբողջ հացահատիկ եւ 2 շաբաթվա մեջ ցուրտ ջրով լվացեք, փոխեք ջուրը յուրաքանչյուր 2 օրվա ընթացքում (մեկ այլ առաջարկ 3 օրվա ընթացքում հացահատիկը թրջում է, փոխելով ջրի օրական քանակը): Եկեք կերակրման ժամանակը, չորացրեք այն եւ եփեք նշված գումարը: The pastiera ավանդաբար ծառայում է 10-դյույմ տրամագծով կլոր մետաղական թավայի հետ, երկու դյույմ RIM; Նեապոլիական խմորեղենի խանութները վաճառում են pastiera- ն եւ այն ներկայացված է նույնիսկ առավել էլեգանտ սեղանի վրա:
Դուք կարող եք հետաքրքիր լինել pastiera- ի ծագման մասին: Դա հրաշք ճաշատեսակ է, որը ծագել է հացահատիկի նավահանգստում սովի ժամանակ: Ժողովուրդը այնքան քաղցած էր, որ հացահատիկն ուղղակիորեն գցեց գետնին, այլ ոչ թե խառնաշփոթ եւ թխել հաց: Համապատասխան է, որ այն այժմ օգտագործվում է Զատկի տոնին: Եթե Pastiera- ն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան դուք ունեք, կարող եք ավելի հեշտ, արագ, խորքային տարբերակ անել կամ փորձել migliaccio , մեկ այլ Neapolitan Eastertime աղանդեր, որը պատրաստված է ռիկոտա պանիրով, ալյուրի ալյուրով եւ լիմոններով:
Ինչ պետք է ստանաք
- Լրացման համար.
- 1/2 ֆունտ / 225 գ լավ քաղված ներծծվող հացահատիկ (որոշ դելիսներ կրում են սա, պահածոյացված)
- 1 1/2 բաժակ / 375 մլ կաթ
- Կես կես նարնջի համը
- Ընկույզի չափի կտորներ
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- 10 ունցիա / 300 գ ռիկոտա (ձեռք բերեք այս թարմ սալիկից)
- 3/4 բաժակ / 150 գ շաքար
- 3 ձու (սպիտակ եւ սպիտակ)
- 1/4 բաժակ գարեջուր դեղին գույն (նարնջի ծաղիկի ջուր - ձեռք բերել սա իտալական դելիցից)
- Փխրուն փոշու դարչին
- 1/4 բաժակ աղացած կիտրոն
- 1/4 բաժակ աղացած նարնջի կեղեւ
- 1/4 բաժակ շողոքորթ squash ( cocozzata , նեապոլիտաներեն)
- Խմորիչի համար.
- 1 ֆունտ / 450 գ ալյուր
- 1/2 ֆունտ / 225 գ խնձոր (սենյակային ջերմաստիճանում)
- 1 բաժակ / 200 գ շաքար
- 4 ձվաբջիջ
Ինչպես դարձնել այն
- Նախկինում սկսեք լվանալ հացահատիկը `կաթով, բույրով, ձագով, շաքարավազով եւ վանիլինով, առնվազն 4 ժամվա ընթացքում չափազանց ցածր կրակի վրա, կամ մինչեւ հատվածները կաթը կլանեն, որպեսզի խառնուրդը խիտ է եւ քսուք:
- Հաջորդ առավոտյան կարկանդակ աման է դարձնում: Կատարեք մի խնձոր ալյուր, կեսին լավ կպցրեք եւ լցնել այն տապակով, շաքարով եւ ձվի միջոցով: Օգտագործեք պատառաքաղ կամ խմորեղեն դանակ, որպեսզի համադրեք բաղադրիչները, հնարավորինս քիչ խմորի հետ վարելը (չխանգարեն այն): Երբ դուք ձեռք եք բերել միասնական խմոր, սեղմեք այն գնդակի մեջ եւ այն խոնավ կտորի հետ:
- Անցեք ռիկոտտին խողովակի մեջ, մեծ գավաթով, եռացրեք 3/4 բաժակ շաքարավազի մեջ եւ շարունակեք ակտիվանալ 5 րոպե 6 րոպե: Հաջորդը, ձվի մեջ խառնել, միաժամանակ եւ հացահատիկը:
- Հաջորդը, ավելացնել նարնջի ջուրը; սկսած կեսը չափով եւ համով: Ավելացրեք ավելին, եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի ուժեղ լինի, հաշվի առնելով, որ հոտը որոշակիորեն խմորում է: Ակտիվացրեք դարչինով եւ շողոքորթված մրգերով, ապա սպիտակները սպիտակները գցեք փափուկ գագաթներով եւ հագեք դրանց մեջ:
- Խմորիչ խմորի 2/3-ից դուրս հանեք եւ տապը գցեք: Լրացրեք այն լցոնումով:
- Հաջորդը, վերցրեք մնացած խմորն ու կտրեք այն շերտերով, որոնք դուք կցանկանաք ներդաշնակել գծագրության մեջ (վերացնել դրանք խմորեղենի կտորից երկար երկարությամբ սպաթուլով `դրանք խանգարելու համար): Թխել չափավոր տաք ջեռոցում (370 F կամ 180 C) 1 ժամվա ընթացքում կամ մի փոքր ավելի երկար: Լրացնելը պետք է չորացնել գրեթե ամբողջությամբ եւ ամրացնել, իսկ կարկանդակ մակերեսը պետք է թույլ գույնի:
- Ծառայել կարկանդակ իր տան մեջ եւ շարունակել վայելել այն նախորդ օրերին նախաճաշի համար: