Ինչպես ծեծել ձվի սպիտակեղենը

01-ից 06-ը

Ծրագիր. Ձվի սպիտակեցում

Թափթփված, գրգռված ձվի սպիտակ գույնի գրեթե բարձի նման որակը ահավոր օգտակար բան է: Կտրտված ձվաբջիջները սոֆլեր եւ տորթերի աճեցում են, բշտիկները եւ վաֆլիները թեթեւացնում են եւ կարող են քաղցրալուր լինել եւ վերածվել մեռաքի :

Շատ տնային խոհարարներ են տհաճ սպիտակուցների հեռացման հեռանկարով, բայց իրականում ոչինչ ավելի հեշտ չէր: Այս ուղեցույցը ցույց է տալիս, թե ինչպես պետք է դրանք քամել եւ ցույց տալ ձեզ փուլերը (փափուկ գագաթնակետը, ամուր գագաթնակետը, թունդ գագաթնակետը), այնպես որ դուք կզգաք, երբ այն վերցնում եք ձեր վրա:

Եթե ​​դուք ձվի սպիտակ ձիթապտուղներ եք պարունակում, ապա դուք հիմնականում օդի մեջ ձվի սպիտակ գույնի մեջ գցում եք, սպիտակուցը ձվի սպիտակուցների մեջ ձգում եւ սպիտակուցների մեջ ջրի շուրջ փուչիկների ստեղծում: Երբ դուք քմծիծաղեք դրանք հասնում են տարբեր փուլերին,

1. Փափուկ գագաթները (դուք կարող եք հեռացնել կախաղանն ու կեղտոտները եւ գագաթնակետը կստեղծվի, ապա շտկել)
2. Պտտվող գագաթները (երբ դուք հեռացնում եք բշտիկները կամ ծաղրերգները, որոնք ձեւավորող գագաթը կպահի իր ձեւը)
3. Ծանր գագաթները (ոչ միայն բարձրացնում են ձվի սպիտակ մակերեւույթին գագաթը, այլեւ գագաթնակետը կախաղանման կամ ծաղրածուների վրա, երբ վերածվում է գագաթին դեպի վեր, ինչպես նշված է):

Watch այս փուլերը ուշադիր, քանի որ եթե դուք ավելի ծեծել ձվի սպիտակուցներ, ձգված սպիտակուցը կկոտրի եւ թույլ տվեք, որ ջուրը սպիտակուցներ դուրս, ստեղծելով իսկապես unappetizing խառնուրդ է eggy ջրի եւ փրփուր.

02-ից 06-ը

Սկսեք թարմ ձվով եւ առանձին

Թարմ ձու սպիտակները կծաղրեն ավելի արագ եւ ավելի ամուր են, քան հին ձվերը սպիտակուցները: Ձու ամենահեշտը պետք է բաժանել, երբ նրանք սառը են, բայց նրանք ամենադյուրինն են, որ դրանք արդյունավետ են, երբ նրանք սենյակային ջերմաստիճանում են: Այսպիսով բաժանեք ձվերը, երբ նրանք ցուրտ են եւ թույլ են տալիս, որ սպիտակները նստեն մոտ կես ժամ `ցնցելուց առաջ ցնցելուց առաջ, եթե կարողանաք խնայել ժամանակը:

Եղեք շատ զգույշ լինել, երբ բաժանեք ձվերը: Ցանկացած ձվի դեղնուց (կամ այլ ճարպ, յուղ կամ յուղ), որը ճանապարհ է դարձնում սպիտակներով, կպահի սպիտակները, հնարավորինս մեծ եւ փափուկ բռնելով: Երբ մի քանի ձու բաժանելով, մտածեք երեք գավաթային մեթոդի կիրառումը. Մեկ գավաթ, ձվի փաթաթան, մեկի մեջ գորգերը դնելով, իսկ մեկի վրա, ձվի դեղնուցը: Այս կերպ կուտակված սպիտակուցները չեն խմորվում ձվի դեղնուց եթե պատահաբար կոտրեք մեկը:

Դուք կտեսնեք նկարներում պատկերված գունավոր պղնձե գունդ, հատկապես սպիտակ ձիթապտուղ սպիտակեցնող սարքի համար: Թեեւ դա գեղեցիկ գործիք է, եւ եթե ունեք մեկը, ապա պետք է օգտագործեք այն, քանի որ պղնձից իոնները օգնում են ձվի սպիտակուցները (գիտությունը թույն է), այնուամենայնիվ անհրաժեշտ է ձվի սպիտակ ձիթապտղի հաջողությունը խթանել եւ կայունացնող ուժը: պղինձը կարող է հրաշալի կերպով մաշվել, ավելացրեց սպիտակ ծաղիկների կրեմի կրեմը, ինչպես բացատրեց հաջորդ քայլը: Ցանկացած մաքուր, մեծ ծաղկաման աշխատում է միայն լավ:

Ինչ անել բանտերի հետ: Կատարեք պուդինգ (այս շոկոլադե պուդինգը աստվածային է) կամ դարձնել մայոնեզի սոուսներ ( aioli- ը եւս մեկ մեծ տարբերակ է):

03-ից 06-ը

Ավելացնել աղ եւ / կամ թթար սերուցք

Օգտագործեք խոշոր մաքուր փափկափայտ (եթե դուք ունեք փուչիկի փափկություն, ավելի լավը) կամ մաքուր կաթսաները կամ կախազարդ կցորդը, կանգնած խառնիչի վրա, ձվի վրա քամելու համար մինչեւ մի քիչ փրփրացող: Այնուհետեւ շաղ տալ յուրաքանչյուր 2-ից 4 ձվի սպիտակ գույնի աղ եւ / կամ կրեմի կրեմով, մեկ անգամ ավելի շատ ձվի սպիտակ ալյուրով աշխատելուց հետո, ավելացնել մինչեւ 1/8 թեյի գդալ մինչեւ 8 սպիտակ գույն եւ 1/4 թեյի գդալ: մի տասնյակ: Երկու աղի եւ կրեմի կրեմը հանդես են գալիս որպես կայունացուցիչ եւ կօգնեն ձվի սպիտակները պահում իրենց ձեւը:

Հիշեք, եթե դուք պատահում եք, որ օգտագործեք պղնձե ամանի մեջ, բաց թողեք կրեմի կրեմը: Բացի այդ, եթե դուք չեք ունենա, թե ինչպես կրեմ կրեմ ծորան պառկած շուրջ, մի անհանգստացեք կամ շտապում է խանութ. շատ ձվի սպիտակ գույնի սպիտակեցում են առանց օգնության:

04-ից 06-ը

Կտրտեք ձվի սպիտակեցնողները `փափուկ խոռոչներ

Այժմ եկել է ժամանակը խարել կամ ծեծել, ձվի սպիտակները: Եթե ​​դա ձեռքի տակ է, ապա դուք ցանկանում եք դա անել անշուշտ, մի մեծ վերեւ եւ շրջանաձեւ միջնորդությամբ, հնարավորինս շատ օդի մեջ խառնուրդի մեջ աշխատելու համար: Եթե ​​օգտագործելով էլեկտրական սալիկներ կամ մշտական ​​խառնիչներ, միջին արագությունը ձգում է ձվերը, իսկ թույլ է տալիս վերահսկել դրանց առաջընթացը:

Այստեղ ձեւավորվել են փափուկ գագաթներ: Երբ փաթաթան կամ ծեծկռտուքները հանվում են սպիտակներից, գագաթնակետը ձեւավորվում է, որտեղ գործիքը եղել է, բայց գագաթը բավականին անհանգստացնում է: Փափուկ գագաթը այն փուլն է, որը դուք սովորաբար ցանկանում եք, երբ պարզապես ավելացնում եք հարած ձվի սպիտակուցը մի ճաշակի միջոցով այն թեթեւացնելու համար (օգտակար բռնակով բլիթներով եւ վաֆլիներով լրացուցիչ փափուկ, թեթեւ օդային արդյունքների համար):

05-ից 06-ը

Կտրտեք ձվի սպիտակեցնողները

06-ից 06-ը

Կտրտեք ձվի սպիտակեցնողները. Թունդ գագաթները

Շարունակեք շարունակել եւ արագ կտրեք պտույտներ: Այս ձու սպիտակները կպահպանեն իրենց ձեւը, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ շրջվել եւ շրջվել եւ շրջվել, ինչպես տեսնում եք վերեւում:

Սա վերջին փուլն է, որը դուք կցանկանաք գնալ: Եթե ​​դուք սպիտակուցներ եք պահում, ապա առաջին հերթին կկորցնեք չորացնելը, կորցնելով փայլուն փայլը, ապա սկսեք մի փոքր քաշեք օվկիանոսում փրփուրը, եւ այնուհետեւ, այնքան ուշադիր ձգված եւ օդով լցված սպիտակուցը, պարզապես կկորցնի եւ կոտրել, ջուրը եւ սպիտակուցը ձվի սպիտակ գույնի մեջ կտանեն, եւ դուք կմնաք կաթնաշոռով ջուրով եւ փրփուրի բեկորներով:

Նշում. Ձվի սպիտակ ձիթապտղի սպիտակ գույնը բավականին փխրուն է, ուստի հիմա այն, որ դուք շպրտել եք դրանք, օգտագործեք դրանք: Եթե ​​ձեր բաղադրատոմսը կոչ է անում «ծալովի» դրանք խփել կամ այլ խառնուրդով, հիշեք, որ դուք պարզապես ծեծել եք մի օղակ ներս, եւ ցանկանում եք որքան հնարավոր է այդ օդը պահել այնտեղ: Նրբորեն փաթաթված, վազում է գլխարկի ներքեւի գագաթը, այնուհետեւ, վերեւում եւ կպչուն ժապավենով եւ սպիտակներով, այլ ոչ թե պարզապես սովորաբար ամեն ինչ հուզիչ: Դա մի քիչ համբերություն կտա, որպեսզի ամեն ինչ ներառվի, բայց դուք կվճարեք ձեր վերջնական ճաշատեսակի լույսի սպիրտով: