01-ը 07-ը
Meringue հիմունքներ
Մեղրու աղցան: Մոլլի Վաթսոնը Մեղունի բարձի նման բարձրորակ որակը ձվի սպիտակեցման արդյունքն է փրփուրի փրփուրի մեջ, ավելացնելով շաքարավազ (սովորաբար հրուշակեղեն կամ փոշի շաքար) եւ թխել: Որոշ meringues թեթեւ են թխում, ուստի նրանց ներսում դեռեւս փափուկ են, մյուսները թխում են, մինչեւ նրանք փխրուն են ամբողջ ճանապարհով: Most meringues են թխում շատ ցածր ջերմաստիճանը պահել ձվի սպիտակեցում են browning, բայց երբ meringue օգտագործվում է որպես ծածկելու համար այլ աղանդեր (կարծում եմ, Lemon Meringue Pie կամ Baked Alaska), այն դնում է մի տաք վառարան, կամ նույնիսկ բրուիլը շագանակագույն արագ շեղի առանց աղտոտելու մնացածը:
Մայրենիի պատրաստման այս հիմնական մեթոդը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է ընդհանուր ձեւով կատարել meringue- ի տեխնիկան, թե արդյոք pavlovas- ի պաշարների խոշոր rafts, այս մոռացված թխվածքաբլիթների փոքր կոճակները), փչացած «ձու» դասական Oeufs a la Neige- ի համար , համեմունքների եւ տորթերի համար պատրաստված սննդամթերքի համար:
Փնտրեք ճշգրիտ գումարներ: Պարզ եզրակացության համար, թե արդյոք մեկ մեծ սաղ, երկու 8-դյույմանոց շրջանակներ, 1 խորանի կարկանդակ արժեք, կամ երկու տասնյակ փոքրիկ թխվածքաբլիթներ, օգտագործում են 6 ձվի սպիտակ գույն , 1/8 թեյի գդալ: աղ , 1/8 թթ. կրեմ թեյաթթու (ըստ ցանկության, բայց օգնում է ձու բռնել մինչեւ) եւ 1 բաժակ փոշի շաքար :
02-ից 07-ը
Սկիզբ սենյակային ջերմաստիճանի ձվի սպիտակեցում
Ձվի սպիտակեցնողները կեղտոտելու համար: Մոլլի Վաթսոնը Թարմ ձու սպիտակները կծաղրեն ավելի արագ եւ ավելի ամուր են, քան հին ձվերը սպիտակուցները: Ձու ամենադյուրինն է առանձնացնել, երբ նրանք ցուրտ են, բայց ամենադյուրինն այն է, որ դրանք արդյունավետ լինեն, երբ նրանք սենյակային ջերմաստիճանում են: Այսպիսով բաժանեք ձվերը, երբ նրանք ցուրտ են եւ թույլ են տալիս, որ սպիտակները նստեն մոտ կես ժամ `սառեցնել նրանց:
Եղեք շատ զգույշ լինել, երբ բաժանեք ձվերը: Ցանկացած ձվաբջիջ, որն իր ճանապարհը դարձնում է սպիտակներով, կպահի սպիտակները, հնարավորինս մեծ եւ փխրուն բռնելով: Երբ բաժանում են ավելի քան մի քանի ձու, օգտագործեք երեք գավաթային մեթոդը. Մեկ գավաթ, ձվի մեջ ճեղքելու համար, մեկը սպիտակ գույնի մեջ դնելը եւ մեկի մեջ անցկացնել խոզի միսը: Այս կերպ կուտակված սպիտակուցները աղտոտված չեն ձվի միջոցով դուք պատահաբար կոտրեք մեկը:
Ինչ անել բանտերի հետ: Կատարեք պուդինգ (այս շոկոլադե պուդինգը աստվածային է) կամ դարձնել մայոնեզի սոուսներ ( Aioli եւ Rouille երկու մեծ ընտրանքներ):
Ձու սպիտակեցրեք ձվերը մեծ գունդով: Եթե ունեք պղնձե գավաթ, պատկերված է, այն ժամանակն է օգտագործել այն, քիմիական ռեակցիան կօգնի նրանց պահել ծավալը եւ կարող եք բաց թողնել թարթիչի կրեմը: Եթե չեք անում, ոչ թե անհանգստացեք, որեւէ խոշոր գունդ եւ թթվասերի կրեմը հնարամտություն կդարձնեն:
03-ից 07-ը
Beat մինչեւ Frothy եւ ավելացնել աղ
Ձու սպիտակեցնողները ծաղկում էին: Մոլլի Վաթսոնը Օգտագործեք խոշոր մաքուր փափկափայտ (եթե դուք ունեք փուչիկի փափկություն, ավելի լավը) կամ մաքուր կաթսաները կամ կախազարդ կցորդը, կանգնած խառնիչի վրա, ձվի վրա քամելու համար մինչեւ մի քիչ փրփրացող: Այնուհետեւ ցանել աղի եւ աղի կրեմի մեջ, եթե օգտագործես այն (եթե դու փչում ես պղնձե ամանի մեջ ձվերը, բաց թողեք կրեմի կրեմը): Երկու աղի եւ կրեմի կրեմը հանդես են գալիս որպես կայունացուցիչ եւ կօգնեն ձվի սպիտակները պահում իրենց ձեւը:
04-ից 07-ը
Կտրել ձվի սպիտակները
Ձվի սպիտակեցումը խիտ գագաթներում եւ խնկով: Մոլլի Վաթսոնը Այժմ եկել է ժամանակը խարել կամ ծեծել, ձվի սպիտակները: Դուք հիմնականում ստիպում եք օդը հեռացնել ձվաբջիջների մեջ, պատճառելով սպիտակուցը ձվի սպիտակ գույնի մեջ ձգվող եւ սպիտակների մեջ ջրի շուրջ փուչիկների ստեղծման համար: Նախ, ձվի սպիտակները կհասնեն մեղմ գագաթներին (դուք կարող եք հեռացնել կախաղանն ու ծաղրանկարները, իսկ գագաթը կստեղծի եւ այնուհետեւ շեղվի), ապա ամուր գագաթները (երբ դուք հեռացնում եք ճաղավանդակը կամ ծնկները, որոնք ձեւավորում են իր ձեւը), ապա թունդ գագաթները (ոչ միայն բարձրացնում են ձվի սպիտակ մակերեւույթին գագաթը, այլեւ գագաթնակետը կախաղանոցի վրա կամ վերգետնյա գագաթներում, երբ վերածվում է վերեւի վերեւի, ինչպես վերեւում): Stand-alone meringue - meringue թխվածքաբլիթներ եւ pavlovas - ցանկանում եք թունդ պիկերի նման այստեղ: Սառեցնող ոճերի համար, փափուկ կամ ամուր գագաթները սովորաբար տուգանում են:
Watch այս փուլերը ուշադիր, քանի որ եթե դուք ավելի ծեծել ձվի սպիտակուցներ, ձգված սպիտակուցը կկոտրի եւ թույլ տվեք, որ ջուրը սպիտակուցներ դուրս, ստեղծելով իսկապես unappetizing խառնուրդ է eggy ջրի եւ փրփուր.
Տեսեք այստեղ ձվի սպիտակեցման մասին :
05-ից 07-ը
Շաքար ավելացնել
Կատարելու Meringue - ավելացնելով շաքար: Մոլլի Վաթսոնը Եթե դուք ուզում եք առանձնահատուկ լինել, ապա կարող եք շաքարավազը վերածել ձվաձեւ սպիտակ ձիթապտղի մեջ, որպեսզի խուսափեք շեղումներից, բայց այն շաղ տալը հակված է աշխատել:
06-ից 07-ը
Քամեք շաքարավազի մեջ
Մեղրու աղցան: Մոլլի Վաթսոնը Քաղցր կամ շողացրեք շաքարավազը, իմանալով, որ ձվաբջիները սպիտակեցրին մի քիչ, բայց խառնել լիովին ներդնել շաքար, որպեսզի այն լուծարվի մեռաքի մեջ եւ ձվի սպիտակները նայում են հարթ, փափուկ եւ մի քիչ փայլուն:
Դուք գիտեք, որ մերինգը, պարզապես, պետք է պատրաստված լինի ինչ-որ նորաձեւությամբ:
07-ից 07-ը
Թխել կամ օգտագործել
Meringue Cookies- ը թխելու համար: Մոլլի Վաթսոնը Թխելու համար պատրաստել թխում թերթիկները, թեթեւակի քսելով դրանք, օգտագործելով սիլպատ բարձիկներ կամ դրանք մաղել թղթի վրա: Ես նաեւ հայտնի էի, որ փայլաթիթեղի թերթիկները փայլաթիթեղ են տալիս եւ փայլաթիթեղը լույսի սպիրտ տվեք, օգտագործեք սպաթուլա, rafts փաթաթելու կամ մեռիների մեծ շրջանակներ ստեղծելու համար: Օգտագործեք մի գդալ ցնցուղի վրա փոքրիկ մունգների վրա; կամ ստացեք սուպեր շքեղություն եւ օգտագործեք խմորեղեն տոպրակ, որպեսզի ձեզ դուր է գալիս դիզայնի կամ ձեւի խողովակները:
Դասական երակներում, թխել 225 F- ից մինչեւ միրգինգը առնվազն արտաքինից փխրուն է, կամ ամբողջ ճանապարհը, եթե ցանկանում եք: Այս ժամանակը տեւում է 30 րոպեից մինչեւ մեկ ժամ, կախված նրանից, թե որքան մեծ են meringues եւ ինչպես եք թխում դրանք: Դրանք չորացնելուց հետո կարող եք թողնել դրանք միացրած ջեռոցում մի քանի ժամվա ընթացքում կամ մինչեւ գիշերը:
Նշում. Մի փորձեք թխել meringues, եթե դա անձրեւ է կամ այլապես խոնավ է դուրս, նրանք պարզապես կպչող խոնավություն ստանալու, երբ դրանք դուրս են ջեռոցում եւ ստանալ բոլոր տխուր ու լաց լինել: