Oeufs à la neige , կամ ձյան ձվեր, կաթնային սոուսով լողացող փոքր փշերի meringues դասական ֆրանսիական աղանդեր են: Որոշ մարդիկ այն անվանում են flottante կամ լողացող կղզի, բայց այդ աղանդերը, տեխնիկապես, մի խոշոր meringue լողացող ծովախեցգետնի սոուսում: Ինչ էլ որ կանչեք, գիտեք, դա համեղ է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 ձու
- Փոքրիկ պտղունց աղ (1/16 թեյի գդալ)
- 3/4 բաժակ շաքար, բաժանված
- 1 1/2 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք, բաժանված
- 2 1/2 բաժակ կաթ, գումարած մինչեւ 1 բաժակ ավելի շատ
Ինչպես դարձնել այն
- Առանձին ձվերը բաժանելուց եւ ձվերը մի կողմ դրեք:
- Ձու սպիտակ գդալները դրեք պղնձե ամանի մեջ, եթե ունեք մեկ, բայց ցանկացած մեծ գունդ կանի: Ազնվորեն օգտվեք կողային կցորդով կողային խառնուրդը, եթե ցանկանում եք: Ծեծեք ձվերը մեծ փուչիկով, եթե ունեք մեկ, բայց ցանկացած ճեղք կաշխատի, կամ մեքենայում մինչեւ փրփուր:
- Աղացրեք եւ ծեծեք, քանի որ այն փխրուն է:
- Հանգստացեք մինչեւ ծանր պիկերը ձեւավորեք, երբ ձվաձեւ սպիտակուցը բարձրացնելուց կամ բշտիկները բարձրացնելուց հետո այն գագաթը, որը ձեւավորվում է, պետք է մի փոքր շեղվի, հետո մնա:
- Դիմեք շաքարավազի 1/4 բաժակով, որը միաժամանակ ներառում է 1 ճաշի գդալ: Այնուհետեւ կաթել վանիլի 1/2 թեյի գդալով:
- Ներկայացրեք 2 1/2 բաժակ կաթ եւ 1/4 բաժակ շաքարավազ: Կաթը տաքացրեք մի նուրբ եփ գալ, երբեմն ակտիվանալով շաքարի հալվելուն օգնելու համար:
- Օգտագործեք երկու խոշոր գդալներ `ձվի սպիտակուցների ֆուտբոլային ձեւավոր պտուղները ձեւավորելու, խառնուրդը մեկ գդալով եւ ձեւավորելով այն գդալով, մյուս գդալով:
- Այնուհետեւ օգտագործեք ազատ գդալը, որպեսզի օգնեք միրգինգը սեղմող կաթում: Կիրառեք շատ աղվեսներ, որոնք տեղավորվում են առանց խառնաշփոթի կամ չափազանց շատ հպում:
- Խոհարարը միանգամից վերադառնում է մինչեւ մերինգները ամուր, մոտ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
- Երբ meringues են եփում, բարձրացրեք դրանք դուրս կաթով հետ slotted գդալ եւ քանդել դրանք մաքուր խոհանոցի սրբիչ. Կրկնել մնացած ձվի սպիտակ խառնուրդով:
- Երբ բոլոր meringues են եփում: Խստացրեք որսագող կաթը նուրբ մաշկի միջոցով: Ավելացրեք բավարար քանակությամբ կաթ, եթե անհրաժեշտ է 2 բաժակ հավասար:
- Մի փոքրիկ ամանի մեջ թափահարում է ձվի դեղնուց մնացած 1/4 բաժակ շաքարով, մինչեւ թեթեւ դեղին եւ հաստ: Պահպանեք ցցունքը, երբ դուք կաթը խառնել եք լցնել, որը դեռ շատ ջերմ է, ձվի դեղնուցների մեջ: Հանգստացնող շերտը կպչուն կաթնաթթվով կպչում է ձվերը:
- Տեղափոխեք այս խառնուրդը միջին կաթսա եւ եփել ավելի ցածր ջերմություն, անընդհատ փայտե գդալով խառնելով, մինչեւ խառնուրդը thickens enough to հագցնել ետ է ետ գդալ եւ ցույց տալ այն ճանապարհը, որտեղ ձեր մատը վազում է ճաշակի:
- Խառնել վանիլին մնացած թեյի գդալով: Լարում աղցան սոուս, եթե ցանկանում եք:
- Պլաստիկ փաթեթավորեք բոլորը եւ սառեցրեք այն մինչեւ մեկ օր առաջ ծառայեք, կամ պատրաստեք ուտեստները, ծածկեք դրանք եւ սառեցրեք դրանք մինչեւ ծառայեք նրանց, կամ հավաքեք աղանդերը եւ ջուր տաք: Ներկայացրեք սոուսի վեցերորդ մասը ամանի մեջ եւ լողալ երեք գլուխ վերեւում կամ յուրաքանչյուրի մեջ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 197 |
| Ընդհանուր ճարպ | 4 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 139 մգ |
| Նատրիում | 141 մգ |
| Ածխաջրեր | 33 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |