Ֆրանսիական խոհանոցի որոշ դասականներ կան, որոնք չեն կարող փոխարինվել կամ փոխարինվել պատրաստի տարբերակներով: Դրանցից մեկը դասական ֆրանսիական շոկոլադե խմորեղենն է: Եթե դուք երբեւէ մտածել եք, թե ինչու է ֆրանսիական Patisserie- ն այդքան սիրված ամբողջ աշխարհում, ապա խմորիչ կրեմը պատճառներից մեկն է: The անկրկնելի սերուցք, թե flavored, թե ոչ, այն (ոչ այնքան) գաղտնի բաղադրիչ է:
Շոկոլադե քաղցրավենիքային կրեմը կարող է օգտագործվել profiteroles- ում, կամ կրեմի փափկություններում, նապոլեոններ, éclairs, tarts եւ Génoise տորթ: Փաստորեն, ստուգեք ամենաշատ ֆրանսիական տորթերն ու խմորեղենները, եւ դա հաճախ պարունակում է կրեմ: Այս մեկը հատկապես լավ է խառնվում տտիպի ռումբերով եւ բարձրացվում է ազնվամորիներով:
Շատերը վախենում են կրեմ պատրաստել, մեղադրելով այն փխրուն եւ դժվարին դարձնելու համար: Ոչ: Պարզապես հետեւեք ստորեւ ներկայացված հրահանգներին եւ կտեսնեք, թե որքան հեշտ է դա: Մի շտապեք այն, թեեւ դա կարող է սխալ լինել:
Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է կիսամյակային քաղցր շոկոլադ, եթե ցանկանում եք ուժեղ, սուր շոկոլադի բույր, ապա օգտագործեք մուգ շոկոլադ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ¼ բաժակ ամբողջական կաթը
- 2 ունց. կիսա-քաղցր շոկոլադ
- 3 ձվի դեղնուցներ
- ¼ բաժակ շաքար (հատիկավոր)
- 1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1 1/2 թեյի գդալ կակաո փոշի
- 1/8 թեյի գդալ աղ
- 2 ճաշի գդալ 2 թեյի գդալ cornstarch
- 1 թեյի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
Ինչպես դարձնել այն
- Շոկոլադը հալեցնելու համար տեղադրել շոկոլադը փոքր կտորների մեջ բաժակ գավաթով: Տեղադրեք գավաթը կոտրվածքի մեջ, փոքր կտորների մեջ, ապակե ամանի մեջ: Տեղադրել գավաթը նրբորեն սնուցող ջրի կաթսայում, թույլ մի տվեք շոգին հասնել շոկոլադ: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել փայտե (ոչ մետաղական) գդալով:
- Փոքր կաթսայում ջերմացրեք կաթը ցածր ջերմության մեջ, մինչեւ որ շոգը բավականաչափ տաք է, այլեւս: Թեեւ կաթը տաքացնում է, ձվի դեղնուցները, շաքարը, ալյուրը, կակաոյի փոշի եւ եգիպտացորենի հետ միասին, մինչեւ խառնուրդը ամբողջովին հարթ:
- Երբ կաթը թխում է, հալված շոկոլադը ավելացրեք եւ շտապեք, մինչեւ այն լիովին ներգրավվի կաթում: Ավելացնել շոկոլադե կաթի կեսը, կրկին անընդհատ խառնելով, ձվի խառնուրդին: Կաթն ու ձվերը վերցրեք տաք կաթում, շարունակեք ակտիվանալ եւ ջերմացեք այն 1-2 րոպե, մինչեւ կաղամբը հասնում է 170F թվային ջերմաչափի վրա եւ շատ հաստ է: Կրկին հեռացրեք կրեմը, այսինքն, ձեր անհամապատասխան ուշադրությունը:
- Հեռացրեք կրեմից շոգից եւ վառարանի քսուքի մեջ ակտիվացրեք `համոզվեք, որ այն լիովին ներառում է: Սառեցրեք սերուցքը, ամբողջովին օգտագործելուց առաջ, ձեր խմորեղենի կամ տտիպի լրացման համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 326 |
| Ընդհանուր ճարպ | 14 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 158 մգ |
| Նատրիում | 431 մգ |
| Ածխաջրեր | 41 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |