Էկլերի ֆրանսերենը լցոնված եւ աղավաղված կերակուրի սահմանումն է
An éclair- ը երկար ճաշատեսակ է, որը պատրաստված է choux pastry- ից , լցված քաղցրավենիքի կրեմով կամ կրեմով եւ եփում է fondant icing- ով:
Ամենահեղինակավոր éclair- ը, հավանաբար, շոկոլադե éclair է, որը պատված է շոկոլադե ֆոնդի հետ եւ լցված շոկոլադե կրեմով կամ խմորեղենով կրեմով: Դուք կարող եք փորձել ձեր ձեռքը `դրանք շոկոլադե խորովածի բաղադրատոմսով պատրաստելու համար: Մեկ այլ հայտնի տատանումները սառեցված էկզաիրն է, որը լցված է պաղպաղակով եւ շոկոլադե օշարակով:
- Արտասանություն: ay-CLAIR
- Բառային նշանակություն . Éclair նշանակում է կայծակ, ֆրանսերեն: Ինչու այն կիրառվել է այս խմորեղենի համար անհայտ է: Ոմանք կարծում են, որ շատ հաճախ դրանք շատ արագ ուտում են, կամ հղիության լույսի փայլը, փայլուն փխրեցնող սառույցից:
Պատմության Éclair
Eclair- ի բառը կազմեց 1860-ական թվականներին, նկարագրելով Ֆրանսիայում նախապես կոչված քաղցրավենիքը: Այն կարող է ստեղծվել ֆրանսիական խոհարար Անտոնին Կարմիմի կողմից, որը պատասխանատու է այլ աղանդերի, այդ թվում `Շարլոտի եւ Նապոլեոնի տորթին: Անգլերենի առաջին տպագիր հղումը եղել է 1861 թ. Vanity Fair- ի հոդվածում, այնուհետեւ, 1884 թ. Բոստոնի ճաշացանկում, Cook Book- ում:
The eclair- ը բարելավում է հանրաճանաչության եւ այժմ կարելի է տեսնել լցված գերժամանակակից լցոնումներով, ինչպիսիք են matcha թեյ կամ mocha կրեմ լցնում: Խմորեղենի գագաթները այժմ կարելի է զարդարել թարմ մրգերով եւ փափուկ պտուղներով: Սառեցված էկլերները նույնպես պետք է հայտնաբերվեն պաղպաղակի լցոնումներով:
Ինչ է նշանակում Éclair an Éclair?
The choux pastry (pâte à choux) éclair- ի հիմնական բաղադրիչն է: Այն նաեւ օգտագործվում է սերուցքային խոզանակներ, profiteroles եւ gougères. Այս խմորեղենը բարձրանում է միայն գոլորշու գործողությունից: Այն չի օգտագործում որեւէ խմորիչ, խմորի սոդա կամ թխում փոշի: Սա ստիպում է eclair- ն տարբեր լինել երկարատեւ դոնաթների, ինչպիսիք են Long John- ը, որոնք պատրաստվում են խնկաման հացով, որը օգտագործում է այլ խառնուրդ:
Choux խմորեղենը պատրաստվում է կաթում, ջրի, շաքարավազի, աղի եւ կարագի տաքացման միջոցով, խառնելով հացի ալյուրի մեջ, ներառում է այն, ինչը թույլ է տալիս մի փոքր սառեցնել, ապա ավելացնել ձու: Խմորն այնուհետեւ տեղադրվում է խմորեղենի տոպրակի մեջ եւ խառնվում է թխում թերթիկի վրա `ցանկալի տեսքով երկար ցանկությամբ: Եթե կրեմի կեղեւներ կամ գուջերներ պատրաստելը, կարելի է փոխել spooning- ը: Խմորը այնուհետեւ թխվում է բարձր ջերմության մեջ, գոլորշի առաջացնելով եւ խմորը բարձրանում: Այնուհետեւ ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցվել է, որպեսզի պատրաստի խմորիչ եւ շագանակագույն:
Արդյունքն այն է, նուրբ, գրեթե պտտվող շերտը, որը բավականին փխրուն է սառույցի վերեւում: Սառչելուց հետո պատրաստ է լցվել տարբեր պոլիեսներով: Ավելի հաստ լցոնումը լավագույնն է, որպեսզի խմորիչի ստորին հատվածը խայթ լինի: Հացահատիկի կրեմը հաճախ լցնում է: Այն հաստ աղցան է, որը պատրաստված է ձվի դեղնուցներով, կաթով, շաքարով, եգիպտացորենով եւ կարող է ներառել կարագ:
The icing- ը պետք է լինի այնպիսի ծանրություն, ինչպիսին է fondant կամ ganache: Սա թույլ է տալիս eclair- ը հեշտությամբ վարվել: Սառույցի երկրորդ համը կարող է ձեւավորվել գագաթի վրա եւ ձեւավորել եւ համտեսել: