Խոհարարական արվեստում «fondant» բառը կարող է վերաբերել երկու տեսակի շաքարի վրա հիմնված մածուկներից մեկի, տորթերի, հրուշակեղենի եւ կոնֆետների պատրաստման եւ ձեւավորման մեջ:
Ինչն է հիմարացնում:
Լցված ֆոնդանթը կամ ֆոնդանտը սառեցրած է, քաղցր, յուղալի մածուկ, որը կարող է օգտագործվել որպես թխվածք կամ սառույց հրուշակեղենի համար, ինչպիսիք են éclairs եւ նապոլեոնները: Ցրված ֆոնդը կարելի է պատրաստել շաքարավազի, կարմրացնելու եւ ջրի համադրությամբ: Նշենք, որ բարձր չափաբաժինների կրճատումը օգտագործվում է լրացուցիչ քսուքի մեջ, fondant icing- ի մեջ: Որոշ բաղադրատոմսեր կան նաեւ եգիպտացորենի օշարակ կամ գլյուկոզա:
Ինչպես է ձեւավորվում
Նախ, կրճատումը հալված է, որը կարելի է անել միկրոալիքային վառարանում միկրոալիքային վառարանով ապահով գունդի հետ, ցանկացած համային բաղադրիչով: Այնուհետեւ հրուշակեղենը շաքարավազ է խառնվել, այնուհետեւ այնուամենայնիվ շատ ջուր է անհրաժեշտ, որպեսզի ճիշտ հետեւողականություն ունենա: Այնուհետեւ դա պարզապես ջերմության խնդիր է եւ մի քանի անգամ այն ակտիվացնելուց հետո մինչեւ fondant icing- ը ոչ չափազանց վտանգավոր է, ոչ էլ գարշելի: Լրացուցիչ շաքարավազը կարող է օգնել խթանել այն, եւ ջուրը կարող է օգնել այն բարակ, մինչեւ այն դյուրաբորբոք լինի:
Սառեցված, սառեցված եւ խառնելուց հետո խառնուրդը կարող է օգտագործվել կոնֆետներ պատրաստելու համար, կամ այն կարելի է քսել եւ փաթաթվել բլիթների եւ այլ թխած իրերի վրա, կամ դրանք կարող են փաթաթվել մեջ: Եթե դուք դրվագներ եք լցնում ֆոնդի մեջ, վստահ եղեք, որ դրանք լիովին չորացնելով մետաղալարով նախատեսված սառեցման դարակով ուտելու կամ փաթեթավորելու համար: Դա թույլ կտա փրփուրը կաթել չորացնելը եւ կանխել ցանկացած բորբոքում:
Ինչ է խառնել ֆոնդը:
Դանակի ֆոնդը գրեթե նման է շատ քաղցր խմորին:
Ինչպես լցված ֆոնդը, պղպեղը պատրաստվում է շաքարավազից , եգիպտացորենի օշարակից եւ ջուրից: Այնուամենայնիվ, գլորել ֆոնդանտը, դուք պետք է ավելացնեք նաեւ գլիցերին, կրճատեք եւ որոշակի ժելատին: Ջելատինը հալված է կրկնակի կաթսայի վրա, եւ եգիպտացորենի օշարակն ու գլիցերինը խառնվում են: Եթե գունավորումը ավելացվի, այն նաեւ գնում է այստեղ:
Այնուհետեւ հեղուկի բաղադրիչները խառնվում են հրուշակագործի շաքարավազի մեջ, նույնքանով, որ ձուը ավելացվում է ալյուրի մեջ `թարմ մակարոնեղեն պատրաստելու համար:
Երբ ներառված է, fondant- ը կախված է խմորով խմորից, այնուհետեւ հարթ տարածվում թերթերով, որոնք կարող են գունավորվել եւ օգտագործվել տորթերի զարդարում: Դոնդող ֆոնդը չի պատրաստվում, եւ ընդհանրապես պակաս հաճելի է, քան լցված ֆոնդը, թեեւ տորթերին տալիս է գեղեցիկ, հարթ տեսք:
Getting Creative հետ Fondant
Երբ դուք զգում հարմարավետության հիմունքների fondant կայացման, կան մի շարք եղանակներ, որոնք դուք կարող եք վերցնել ձեր fondant աշխատանքը հաջորդ մակարդակին եւ ավելի ստեղծագործական ձեր թխած ապրանքների. Որոշ գաղափարներ ներառում են.
- Գունազարդման ձեր fondant. Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք մասնագիտացված գելային գույներ `ձեր fondant գույնը: Գելային գույները կարելի է գտնել արհեստների եւ թխում խանութներում: Հատուկ սննդի գունափոխությունը կդարձնի ձեր fondant- ը շատ կպչուն եւ դժվար է աշխատել
- Կատարել պլաստիկ տերեւներ : Բուսական ծաղիկները նման են իրական ծաղիկների տերեւների եւ կարող են լինել գեղեցիկ հավելում տորթերի եւ cupcakes- ի վրա:
- Օգտագործեք շողոքորթ փոշին ձեր պատրաստված ֆոնդի մեջ, տնական սեղանին դյութիչ եւ բարդույթ բերելու համար: Փայլուն փոշին , փայլատ փայլատիչ փոշի, ավելացնում է փայլ եւ շողում ձեր աղանդերին: