Եվ ինչպես դրանք եփել
The լոլիկը եւ խոզապուխտը կազմում են սուպերմարկետներում վաճառվող խոզի միսը 50 տոկոսը: Ժամանակակից խոզերը սնուցվում են պակաս յուղով, ինչը կարող է հանգեցնել խոզի միսը, որը հեշտ է խոհարարից եւ չորացնելուց: Քանի որ գորշը այնքան նիհար է, դուք պետք է ավելացնեք որոշ ճարպ, որպեսզի այն հյութալի լինի: Որպես ընդհանուր կանոն, երբ դուք գնում եք խոզի կոտլետներ, ստացեք ոսկրային կոտլետներ: նրանք ավելի բուրավետ են, քան բրնձով եւ ունեն բավարար քանակությամբ յուղեր, որպեսզի խոզի մսով խաշած պահեն:
Butchering by Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01-ից 06-ը
Loin Rib Chops- ը
Նկար © Gene Gerrard Նահանջի կծու ժապավենը կտրված է հոդի թիկունից եւ նման է տավարի ոսկրային սթեյքի: Կարգավիճակի կտրումը կարող է կտրել մի պտղատու տոպրակի պես մի կտորով, այնպես, որ բաժանարար ոսկրերի մի կողմը ամուր լոլիկի միս է, իսկ մյուս փոքր կողմը `փափուկ սիսեռի միս: Յուրաքանչյուրն ունի հստակ համ եւ հյուսվածք:
Ցողունի կծու փաթաթված մասը ձգտում է ավելի արագ պատրաստել, քան գոտին: Լավագույնն այն է, որ ծովամոլը կամ մարինացնենք կոտլետները, հետո դրանք բարձր ջերմության մեջ եւ դրանք դանդաղորեն ավարտեն:
02-ից 06-ը
Loin Rib Roast- ը
Լուսանկարը `Michael Mulligan Աղեղի տապակած տապակած տերեւը համեմատելի է տավարի մշտական տապակած տապակած կամ գառի տապակի հետ: Չինական ոսկորները (կամ ողնաշարը) կտրված են, որպեսզի կարողանար նկարել, բայց երեխայի կողոսկրները դեռ կցված են:
Կենտրոնը կրճատել է ribbon- ի 6-ից 8 ոսկորները եւ առավել ցանկալի է, ինչպես նաեւ ամենաթանկը:
Մեկը ամենատարածված ձեւերից մեկը եփած rib roast պատրաստելու համար տոնական սննդի համար լցոնած պսակ տապակած խոզի միս:
03-ից 06-ը
Boneless Loin
Butterflied խոզի միս փաթաթել. Նկար © Gene Gerrard Բամբակյա կաթնաթթվաթը կտրված է կողային կողիկներն ու ետ ճարպը հեռացնելով: Կախված խոզաբուծության չափից ու ցեղից, ետ ճարպը կարող է լինել գրեթե 2 դյույմ հաստ: Կաշի ետ ճարպը գերազանց է ձիթապտղի ափերը փաթաթելու համար: The loin- ն նուրբ եւ նիհար է, բայց դա կարող է չորանալ եւ խստացնել խոհարարությամբ:
Կանադական խոզապուխտը (նաեւ հայտնի է որպես փետուրի բեկոն) պատրաստվում է բուժված բրոնզե գոտուց:
Ամենահայտնի եւ հայտնի իտալական բաղադրատոմսերից մեկն այն է, որ porchetta- ն լցոնված բրոնզով լոլիկի տապակով փաթաթված է խոզաբուծության մեջ:
Boneless գոտին կարելի է կտրել կոտլետներին եւ թիթեռնիկներին: Հավկիթների պես նման, բրինձը կարող է հեշտությամբ չորացնել, եթե այն ավելի շատ եփվի: Օգտագործեք այս աղյուսակը, որպեսզի օգնեք խոզի միսը լավ պատրաստել:
04-ից 06-ը
Շնորհակալություն
Նկար © Gene Gerrard The tenderloin է երկար նեղ, կոնկրետ մկանային, որը գտնվում է հենց ներքեւում հենակ, սկսած ետ վերջին կողոսկրից: Քանի որ մկանը չի օգտագործվում խոզերի կողմից, ապա մանրաթելը ամենաթանկ հատվածն է: Այն գրեթե ճարպ չունի եւ շատ մեղմ է համով:
Նրբաբլիթը կարելի է ամբողջությամբ եփել եւ կտրել մեդալիոններ կամ թթու եւ տապակել:
05-ից 06-ը
Ham
Թարմ խոզապուխտ: Նկար © Gene Gerrard Խոզապուխտը չորս նախնական կտրվածքներից մեկն է եւ կտրված է խոզի վերեւում խոզերի երկու հետեւի ոտքերից: Խոզապուխտը թերեւս ամենատարածված խոզի միսն է: Այն կտրված է խոզերի երկու հետեւի ոտքերից եւ վաճառվում է թարմ, եփած կամ բուժված:
USDA- ն սահմանում է խոզապուխտը որպես թարմ (անճաշակ, ամբողջական ոտք), ապխտած, չորացրած եւ թաց կամ ծովամթերք: Հաջորդ հոդվածը մանրակրկիտ մանրուք է, ինչպես պատրաստ է եւ ինչ է փնտրում, երբ գնում եք խոզապուխտով գնումներ կատարելու համար:
06-ից 06-ը
Hock & Trotter
Նկար © Gene Gerrard Խոզը ծխի ստորին հատվածում եւ բարձրության վրա գտնվող խոզի ոտնաթաթի մաս է: Հոտը բաղկացած է միսից, ոսկորից, սեվներից եւ մաշկից եւ պահանջում է երկար, խոնավ կերակուր պատրաստել ուտել: Այն բուժվում է, բայց շատ հաճախ ծխում է եւ ավելացնում է խմիչքների ապուրներ, սանրվածքներ եւ բծեր:
Խոզի ոտնաթաթը, որը կտրում է կոճը, կոչվում է թաթար : Մինչեւ վերջերս, տանկերը հիմնականում օգտագործվել էին ԱՄՆ-ի հարավային խոհանոցում, սակայն այժմ դրանք մատչելի են որպես բարձրակարգ ռեստորանների մասնագիտացված մենյուի ապրանք: