Այս էլեգանտ հիմնական կերակրատեսակը պատրաստվում է գրեթե նույն ձեւով, ինչպիսին է դասական տավարի Wellington- ն: Ավանդական բաղադրատոմսով տավարի մսից պատրաստված շաքարավազը պատված է սնկով duxelles եւ paté- ի հետ, որը հարստացնում է հստակ տավարի մսից: Գորդոն Ռամսեյը պտտվում է ձվաբջջուկը, որը ես կարծում եմ, ավելի լավ է խոզի մսով տավարի հետ, քանի որ այս բաղադրատոմսը կոչ է անում: Դեկադենտը, բայց աստվածային ավարտը արագ բլենդեր Béarnaise սոուսն է, որը կտրատված է Wellington- ի կտրած հատվածում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոզի մածուկ
- Pinch kosher աղը
- Պտղունց սեւ պղպեղ (թարմ հող)
- 2 ճաշի գդալ եւ 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալ կարագ (unsalted)
- 1 ֆունտ սունկ (cremini)
- 1 կեղեւ (աղացած)
- 1 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1 թեյի գդալ թարմ ուրց (թակած)
- 1/4 բաժակ սպիտակ գինի
- 10 շերտ պրոցտոտո
- 1 թերթ սառեցված աղվափնջիկ խմորեղեն (ջերմված)
- 2 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր (կամ փոշու աշխատանքային մակերեսի համար անհրաժեշտ գումարը)
- 1 խոշոր ձու ձվի դեղնուց (1 թեյի գդալ ջուրով ծեծված)
Ինչպես դարձնել այն
- Season խոզի մսով աղցան աղացած աղցանով եւ թարմ աղացած պղպեղով: Տաքացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ `մեծ ձողիկով միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել եղունգները բոլոր կողմերում, դարչնագույնով, դարչնագույնով: Շարունակեք շագանակագույն սոխը, հաճախ շրջադարձը, մինչեւ դրա ներքին ջերմաստիճանը հասնի 110 °: Նրբաբլիթը փոխանցեք ափսեի կամ կտրող խորհուրդը եւ թույլ տվեք սառեցնել:
- Նյութի մանրացրեք սնկով սննդի պրոցեսոր: Հալվել է կարագի եւ 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղի վրա: Ավելացնել աղացած տավարի եւ սաթե 2 րոպե: Խառնել թակած սնկով եւ սխտորով եւ շարունակում են սաթե մինչեւ սնկով սնկով լվանալ մեծ մասը:
- Սպիտակ գինիով կաթսա կեղտոտեք եւ շարունակեք կերակուր պատրաստել, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացվի, եւ սունկը գրեթե չոր: Փոխանցել ափսեի մեջ եւ թույլ տալ սառը:
- Պլաստիկ փաթեթավորեք խոշոր ուղղանկյուն պլաստիկ փաթեթավորեք կտրող կամ այլ աշխատանքային մակերեսով: Overlap 5 պրոցուտտո շերտ է պլաստիկ փաթեթավորեք, ապա համընկնում է կարճ ավարտին, դնում են մյուս 5 prosciutto շերտ: (Դուք դառնում եք խոզի մսով բլթակով:
- Սմբուկի duxelles- ի 1/2-ը հավասարապես տարածում են պրոցուտտոյի վրա: Դրեք խոզի միսը, որը մոտենում է ձեզ մոտ: Մնացորդների վրա տարածեք մնացած աղբը: Օգտագործելով պլաստիկ փաթեթը որպես ուղեցույց, գլորում է prosciutto եւ tenderloin միասին, ժելե- roll ոճը: Պլաստիկ փաթեթը կնքեք եւ ծալեք ծայրերը: Սառեցրեք 15 րոպե:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 400 °, փոշու հատում կամ աշխատող մակերեւույթը ալյուրով եւ սալորով խմորիչով պատրաստում է 12x18 դյույմ ուղղանկյուն: Խոզանակ ծխելուց եւ ջուրը խմորիչի եզրին շուրջ, 1/2 դյույմ սահմանով:
- Հեռացրեք սամիթը սառնարանում եւ բացեք: Դրեք նրբաթիթեղը, որը երկարատեւ ավարտին մոտենում է ձեզ եւ փաթեթավորեք պղպեղի շուրջը, փաթաթելով ծայրերը որպես փաթեթի մեջ: Երբ դուք փաթաթում եք, խոզանակի ձվի լվանալը խմորեղենով խառնել եւ մեղմորեն փչել կնիքին:
- Վելինգթորին փոխանցեք նախապատրաստված թխում թերթիկին, կնիքի կողմը ներքեւ եւ խոզանակի ձվով լվանալու համար: Թխել 20 րոպե, թխում թերթիկի կիսաֆաբրիկատորի միջոցով: Երբ Վելինգթոնի ներքին ջերմաստիճանը հարվածում է 140 ° -ին, վերցնում է ջեռոցում եւ թույլ տվեք հանգստանալ 10 րոպե կտրելու վրա:
- Քաշեք մեջ շերտ եւ, ցանկության դեպքում, սառեցրեք տաք սոուս Béarnaise շերտերի վրա եւ ծառայեք: