Եթե դուք մտածում եք ճաշատեսակ պատրաստելու համար, ապա կարող եք շփոթել, թե ինչ տեսակի խոզապուխտ եք գնել: Գոյություն ունի շուկաներում վաճառվող մի շարք խոզապուխտներ, եւ որակը տարբերվում է `կախված այն բանից, թե ինչպես է այն պատրաստված եւ պատրաստված:
Ham տեսակներ
Խոզապուխտը հում թիկունքի ոտնաթաթը (ցողունի փաթաթված) է խոզի, որը պահպանվում է ծխելու չոր բուժման կամ խոնավ բուժման միջոցով: Համը գլոբալ կերպով արտադրվում է շեշտը դնում մշակութային մասնագիտությունների վրա, օրինակ, prosciutto, speck կամ jamon serrano :
Խոզապուխտի բուժումը կարող է լինել 8 ամսից մինչեւ 2 տարի: Ոչ բուժվող խոզապուխտը թարմ խոզապուխտ է :
ԱՄՆ-ում սովորաբար վաճառվում են երկու տեսակի խոզապուխտ `քաղաքային խոզապուխտ եւ երկրի խոզապուխտ:
Քաղաքի խոզապուխտը սուզվել է կամ ներարկվել է ջրի, աղի, ֆոսֆատների, նիտրիտների եւ, երբեմն, շաքարից բաղկացած աղիով: (Nitrites ավելացնում գույնը եւ համը): Սուպերմարկետներում վաճառվող խոզապուխտների մեծ մասը ներթափանցված է ծովային լուծույթով, ինչը մեծացնում է վիշապի քաշը եւ խթանում բակտերիաների աճը: Այնուհետեւ խմորը եռացրած կամ ապխտած է եւ փաթեթավորված մանրածախ:
Երկրի խոզապուխտը չորացված է աղով եւ նիտրատներով եւ մի քանի ամիս ծերացած եւ մինչեւ 3 տարի `կախված քաշից եւ ճարպային բովանդակությունից: Նրանք միշտ չէ, որ ապխտած են, չնայած վիրջինական խոզապուխտին կամ Սմիթդֆիլդի խնձորին, ըստ սահմանման, ապխտած եւ ծերացել է ոչ պակաս, քան 6 ամիս (իսկական Սմիթֆիլդի խոզապուխտը գետնանուշով հոտերով է): չորանոց է հյուսվածքի եւ զգալիորեն ավելի կարմիր գույնի եւ աղի, քան քաղաքի խոզապուխտ:
Չոր բուժիչ լեչերը խառնուրդի խոնավությունից դուրս է գալիս եւ նվազեցնում է քաշը մոտ 20 տոկոսով:
Ջրի հավելումներ
USDA- ն շատ խիստ է, թե ինչպես է խոզապուխտը պետք է պիտակավորվի, թե ինչ է խոզապարկը: Երբ դուք գնում եք խոզապուխտով, զգուշորեն կարդացեք պիտակը `խուսափելու խոզապուխտից (կամ խոզապուխտ ապրանքից) ավելացված ջրի ավելորդ տոկոսով:
Որպես ընդհանուր կանոն, այնքան ավելի ջուր է ավելանում, այնքան քիչ համը, որ ունի խոզապուխտը: Ահա USDA- ի սահմանումները, թե խոզապուխտը պիտակավորված է.
- Եփած խոզապուխտ : Boneless եւ լիովին պատրաստված ջրի մեջ եւ վերամշակվում տարբեր ձեւերով, որը կարելի է կամ պատյանով:
- Խոզապուխտ ` խոզապուխտի բորբոքված ոտքը, որը պարունակում է ոչ պակաս, քան 20,5 տոկոս սպիտակուց: Ավելացված ջուրը թույլատրվում է բուժման գործընթացով, սակայն պետք է նշված լինի բաղադրիչների գերակշռման համար:
- Խոզապուխտ `բնական հյութերով . Ոչ պակաս, քան 18,5 տոկոսանոց սպիտակուցը, 7 կամ 8 տոկոս ջուր: Boneless սորտերը սերտորեն սեղմված են եւ վերաձեւավորվում են օվալաձեւ ձեւերով:
- Խոզապուխտ `ավելացրեց ` 17 տոկոս սպիտակուցը, 10 տոկոսով ավելացված ջուրով, ինչը նշանակում է, որ ջուրն ընդգրկված է մոմի ընդհանուր քաշի մեջ:
- Խոզապուխտ եւ ջրի արտադրանք . Կարող է պարունակել ավելացված ջրի եւ հավելումների ցանկացած քանակություն, որոնց տոկոսը պետք է նշվի ցանկացած պահածոյացված խոզապուխտի վրա, քան 17 տոկոսից պակաս սպիտակուց:
Ham տերմինաբանություն
Hams- ը կարող է վաճառվել որպես ամբողջություն (մինչեւ 20 հոգու ծառայում է), որը ներառում է կոճղը (ոտքի վերին մաս) եւ կոճ (կոճ), կամ որպես անհատական կես (ծառայում է 12 հոգու) կամ կիսանկարի կես (ծառայում է 10 12 մարդ): Բեկորը ավելի դժվար է քանդակել, բայց նրա միսը ավելի նուրբ եւ բուրավետ է, քան բեկորը:
Hams կարող է լինել ոսկրային- in (ոսկրային ավելացնում է զգալիորեն ավելի համը է մսի), s emi-boneless (որ hip ոսկոր է հեռացվել), ինչը դարձնում է խոզապուխտը հեշտ է քանդակել եւ անօգուտ : Հոգ տանել անօգուտ խոզապուխտը ընտրելու հարցում, քանի որ մանրացված կտորները կարող են սեղմվել եւ վերափոխվել գլանաձեւ վիճակում:
USDA- ը սահմանում է որոշ խմիչքների հետեւյալ ապրանքատեսակները.
- Hickory-Smoked : A բուժված խոզապուխտ, որը ապխտած կախված է այրվող hickory չիպսեր մի smokehouse. Այնուամենայնիվ, թույլատրվում է հեղուկ հիկորի ծխի եւ ջերմության ծխելը:
- Honey-Cured : The մեղրը պետք է լինի C դասարանի կամ ավելի բարձր կամ պարունակում է 80% կոշտ: Մեղրը կարող է լինել միայն քաղցրալից նյութ կամ համակցված մեկ այլ քաղցրահեղ մարմնի 50% -ից պակաս: Մեղրը կարող է օգտագործվել հիմնականում համը եւ գունավոր խոզապուխտը:
- Շաքարավազ `շաքարավազի կամ շաքարի շաքարի հետ համեմված կամ այլ քաղցրացուցիչ նյութի հետ համադրություն, որն օգտագործվում է շաքարի քանակի 50-ից պակաս: Խոզապուխտը կարելի է նաեւ շաքարավազով պիտակավորվել, եթե շաքարը բավական է բույրով կամ գույնով:
- Լիովին եփված: Խոզապուխտը լիովին եփում է այն հաստատությունում, որտեղ այն մշակվել է: Այն կարելի է կերել փաթեթից կամ վերածվել մինչեւ 145 ° F: Այն նաեւ պիտակավորված է որպես «պատրաստ է ուտել» եւ «ուտել եւ ծառայել»:
- Խոհարարից առաջ ուտելը . Խոզապուխտը չի մշակվել կամ վերամշակման գործարանում չի ջերմային վերաբերվում եւ պետք է եփել մինչեւ 145 ° F ներքին ջերմաստիճան :