Այս աղցան bourguignon ունի բոլոր դասական ջերմություն եւ հարմարավետության ավելի հայտնի տավարի բաղադրատոմսը, բայց հարուստ խաղ համը. Այս բաղադրատոմսում եւ կարմիր կարմիր գինու սոուսում օգտագործվող դանդաղ պատրաստման մեթոդը դա կատարյալ համընկնում է գինու կոշտ կրճատման համար, որն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, որպեսզի կարտոֆիլ հագեցած բիով:
Ծառայել մի մեծ պյուրե կարտոֆիլով կամ ավելի իրական բաղադրատոմսով, փորձեք կատարել Aligot- ը:
Չեն հանել այս ուտեստը հսկայական քանակությամբ բաղադրիչների պատճառով, դա իրականում շատ հեշտ է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 բաժակ չոր կարմիր գինի
- 2 բաժակ ուժեղ տավարի ֆոնդ
- 1/4 բաժակ Կոնյակ (կամ որակյալ կոնյակ)
- 1 խոշոր դեղին սոխ, կտրեց մեծ կտորներ
- 2 գազար, peeled եւ կտրել մեջ 2 դյույմ կտոր կտորների
- 3 մեխակ սխտոր, մանրացված եւ թակած
- 1/4 բաժակ թակած թարմ մաղադանոս
- 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց
- 1 թեյի գդալ չորացրած վարդազարդ
- 10 սեւ պղպեղ
- 3 ամբողջական գորշ
- 1 allspice հատապտուղներ
- 1 չոր լյարդի տերեւ
- 3 կիլոգրամ հացահատիկ (ուսի կրճատումներ), կտրեց 2 դյույմ կտորներ
- 1/2 ֆունտ բեկոն, կտրեց հաստ շերտ, եւ այնուհետեւ խիտ թակած
- 2 ճաշի գդալ եւ 1 ճաշի գդալ փափկեցված կարագ
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 ֆունտ մարգարիտ սոխ, կեղեւ
- 1 ֆունտ սպիտակ սունկ, սրբեց մաքուր եւ ստորին հատվածները
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
Ինչպես դարձնել այն
- Ինչպես կատարել կարտոֆիլի գինի գորգը.
- Մի մեծ ռեակտիվ կոնտեյներով, նրբորեն նետեք կարմիր գինի, տավարի ֆոնդ , կոնյակ, սոխ, գազար, սխտոր, մաղադանոս, ուրց, վարդեր, պղպեղ, շրիշակ, խնկունի, տերեւի եւ գարու կտորներով: Սառեցրեք եւ թույլ տվեք, որ խառնուրդը մարինացնի գիշերվա ընթացքում կամ առնվազն 8 ժամ:
- Preheat մի վառարան է 300F Հեռացրեք գետնանուշ է մարինադ եւ քանդել այն մաքուր խոհանոցի սրբիչ. Օգտագործելով ճեղքված գդալ, տեղափոխեք բանջարեղենը մի գավաթ եւ պահիր մարինադի հեղուկը:
- Մի մեծ հոլանդական վառարանում , միջին բարձր ջերմության վրա, հալեցնում է երկու ճաշի գդալ կարագ: Տապակել խոզապուխտը կարագի մեջ, մինչեւ որ փխրուն լինի: Հոլանդական վառարանում ճարպը պահելու համար եփած խոզապուխտը փոխանցեք ափսեի մեջ: Դրեցրած աղցան ավելացնել բեկոնային ճարպը եւ եփել բարձր ջերմության վրա, հաճախ շրջադարձային եղանակով, մինչեւ որ թխվածքը թխված է: Գետնին փոխանցեք թղթե սրբիչով ափսեի մեջ: Մարգարինե բանջարեղենը ավելացնել ճարպը եւ դրանք շաղ տալ միջին բարձր ջերմության վրա, հաճախ հուզիչ, մոտավորապես 5-7 րոպե: Դրեցրեք մնացած յուղը: Խառնել տոմատի մածուկով եւ թույլ տալ, որ այն եփել մոտ 30 վայրկյան: Աստիճանաբար ավելացնել բոլոր պահածոների մարինադի հեղուկը, շարունակաբար խառնելով հարթ սոուս ձեւավորելու համար:
- Վերցրեք գետնանուշը եւ խոզապուխտը հոլանդական վառարանում եւ մի քանի անգամ ակտիվացրեք բաղադրիչները համատեղելու համար: Կափարիչով ծածկեք եւ եփեք նախնական վառարանում 3 ժամ, մինչեւ որսը շատ նուրբ է:
- Օգտագործելով սոսինձ գդալ, ուղղակի փոխանցեք գարեջուրը մաքուր ամանի մեջ: Լարվածություն եւ սանրում ընկղմել ճարպը եւ լցնել լոլիկը հոլանդական վառարանում, ինչպես նաեւ գետնին:
- Խոշոր կճեպով միջին բարձր ջերմության վրա մարգարտի սոխը մոտ 10 րոպե սաթե, մինչեւ նրանք դառնան մրցում: Շարունակեք պատրաստել դրանք, մինչեւ խոհարարական հեղուկի մեծ մասը գոլորշիացնի: Ավելացնել սնկով, աղով եւ պղպեղը համաժողովին եւ սոխացնել դրանք, սոխով 5 րոպե:
- Ձնեմ միասին փափկեցված կարագի ճաշի գդալով եւ 1 ճաշի գդալով համատարած ալյուրով, որպեսզի դառնա մարիան : Խառնել աղտոտող սոխը եւ սնկով խառնուրդը, եւ եփել այն 1 րոպե, մինչեւ որ այն մի փոքր փխեցնի: Ավելացնել հստակ բանջարեղենային զարդարանք հոլանդական վառարանում եւ եռացրեք եռացնել 3 րոպե եփ գալ: Հեռացրեք շոգից եւ տաք ծառայեք:
Թարմացվել է Էլեյն Լեմի կողմից