Դասական ֆրանսիական ալիգոտը ոչ այնքան կողմնակի ճաշատեսակ չէ, որքան արվեստի գործը: Խոնավ կարտոֆիլ եւ պանիր ծեծվում են կրեմի կեղեւով, մինչեւ նրանք մետաքսանման, մաքուր կարտոֆիլի մաքուր ժապավեններ են ստեղծում:
The Aligot deliciously hearty բաղադրատոմսը եւ գայթակղիչ է ուտել այն ինքնին ձմռանը մահացած է իր զուտ հարմարավետության արժեքի կամ ուղեկցի այն հարուստ սթեյք է շքեղ ճաշի. Երբ դուք անեք, դժվար կլինի վերադառնալ բնական պյուրե կարտոֆիլ :
Ավանդաբար, այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է Cantal- ը, հարավ-կենտրոնական կովի կաթի պանիր, հարավային կենտրոնի Ֆրանսիայի նույն անվանումից: Քանի որ Cantal- ը համեմված հյութ ունի, եթե այն ձեզ համար մատչելի չէ, ապա չեդդեր պանիրը կարող է փոխարինվել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 կիլոգրամ լվանալ կարտոֆիլ * peeled եւ կտրել մեջ եռամսյակների
- 3/4 թեյի գդալ աղ
- 1/8 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ
- 2 ունցիա (4 ճաշի գդալ կամ 1/2 փայտ) կարագ
- 1/4 բաժակ
- crème fraîche (կամ փոխարինել հավասար մասեր թթվասեր եւ ծանր սերուցք)
- 1 մեխակ սխտոր, թեթեւակի մանրացված, բայց անփոփոխ
- 3 գավաթներ grated Cantal պանիր (կամ փոխարինում որակյալ սուր ցեց)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրեք կարտոֆիլի մակերեսը սառը, թույլ աղած ջրի մեջ: Քսել 20 րոպե, մինչեւ որ դրանք նուրբ են: Նայեք նրանց, որպեսզի համոզվեք, որ նրանք չեն սկսում կոտրել ու ճարպիկ դառնալ: Երբ եփում են, քաշեք դրանք քամոցով:
- Մաշը կեղտոտ կարտոֆիլ է masher- ի հետ: Ավելացնել աղ, սպիտակ պղպեղ եւ կարագ, հետո ակտիվորեն խառնել 2-ից 3 րոպե, մինչեւ կարտոֆիլը մի քիչ բորբոքվի: Մի պահ պահեք դրանք մեկի մեջ:
- Միջին ջերմաստիճանում միջին խտացրած կաթսայում բերում են խնձորի կեղեւը եւ սխտորը `պարզապես գոլորշիացման համար: Մի եփել, կամ կրեմը կարող է կոտրել:
- Հեռացրեք սխտորը եւ տաքացրեք տապակած կարտոֆիլը լցնել կարտոֆիլի պյուրեով եւ կարտոֆիլով տապակել տաքացնելով ցածր ջերմության վրա:
- Օգտագործելով կայուն փայտե գդալ, ծեծեց կաթնաշոռը կարտոֆիլին: Մինչ այժմ, կարտոֆիլը կսկսվի փայլուն:
- Բարձրացրեք շոգը միջին եւ ծեծել պանրի մեջ, միաժամանակ 1/2 բաժակ: Շարունակեք խառնել ջերմության վրա, մինչեւ այն կազմեք հարթ, թավշյա հյուսվածք, շուրջ 10 րոպե: Մի անհանգստացեք այս գործընթացին: Դա ուժեղ ծեծում է, որն ալիգոտը դարձնում է այնքան հմայիչ:
- Լցնել տաք թիթեղները եւ անմիջապես ծառայել:
* Կարեւոր. Ապահովեք ձեր օգտագործած կարտոֆիլը, մասնավորապես, աղտոտելու համար, ոչ թե ֆրիի կամ աղցանների համար: Եթե դրանք ալյուրի տեսակ չեն, ապա կարտոֆիլը սպիտակելու դեպքում կդառնա փափուկ եւ թեթեւ, փափուկ եւ թեթեւ:
Ինչպես խուսափել, եթե անմիջապես ծառայեն
Ալիգոտը շատ լավ չի պահում: Այնուամենայնիվ, եթե անհրաժեշտ է, այն կարող է կարճ ժամանակ անց անցկացնել կարտոֆիլի մակերեւույթի վրա, ինչպես մագաղաթը յուղոտ թուղթ տեղադրելով `համոզվելու համար, որ այն ուղղակիորեն կապվում է ալիգոտի հետ: Այս մեթոդը կօգնի կանխել մաշկը ձեւավորող կարտոֆիլը, որը կստիպի ալիգոտի տհաճ հոտը, եթե այն խթանեք:
Այս տեխնիկան հարմար է բոլոր կաթի եւ կրեմի վրա հիմնված ճաշատեսակների համար, որոնք հակված են մաշկի ձեւավորմանը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 361 |
| Ընդհանուր ճարպ | 22 գ |
| Հագեցած ճարպ | 14 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 66 մգ |
| Նատրիում | 293 մգ |
| Ածխաջրեր | 27 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 15 գ |