01-ը 05-ից
Որն է Beurree Հիմնադրամը:
Երբեւէ մտածել, թե ֆրանսիացիները իրենց ապուրներն ու սոուսները ստանում են այնպիսի հաստ քսուք վիճակում, որը փայլուն հյուսվածք է պարունակում: Ֆրանսիական խոհանոցի շատ հատվածներ դժվար է կրկնօրինակել, բայց քաղցր ապուրի գաղտնիքը այնքան հեշտ է, որ երեխան կարող է դա անել: Պարզապես պատրաստեք Beurre Manie- ն: Դա միանգամայն համեղ է, քանի որ հիմնական բաղադրիչները պարզապես ալյուրն ու կարագն են, բայց ոչ աղցանը պատրաստված չէ: A roux- ը կարող է նաեւ կազմված լինել կարագի, յուղի եւ խոտաբույսերի համադրությամբ, «հունցած կարագը» շատ պարզ բաղադրատոմսով է գնում:
Ալյուրը հաճախ օգտագործվում է որպես խտացնող նյութ, պատրաստելու մեջ, բայց միայն մի ալյուրի մեջ ալյուրի ավելացումը կարող է հանգեցնել խոշոր խմորեղենի: Ալյուրը հեշտ չէր տարածվել, եւ այն անուշադրության մատնեց ճաշատեսակը: Roux եւ beurree ցանցերը երկուսն էլ օգտագործվում են խտացրած ապուրները առանց ալյուրի կլիմայի: Քաղցր ծածկույթով ալյուրը կարող եք ավելացնել այն ձեր ապուր կամ սոուսով առանց ալյուրի հաստ ու կծու: Քանի որ կարագը հալեցնում է, այն ալյուրը բաժանում է նույնիսկ այն դեպքում, երբ այն խառնվում է ձեր խառնուրդին:
Ֆրանսիան վերաբերում է խմորին, որը արտադրվում է կարագի եւ ալյուրի «խառնած կարագի» խառնմամբ, քանի որ հենց դա է այն: Ինչպես դուք կտեսնեք, թե ինչպես պետք է կատարել ձեր սեփական beurree հիմնական կարող է լինել մի քիչ սայթաքուն, բայց դա նաեւ իսկապես պարզ է:
02-ից 05-ը
Ալյուր եւ կարագ
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Օգտագործեք ձեր մրգահյութը, որպեսզի խտացնեն ապուրները, աղցանները եւ սոուսները: Սկսեք 1 ճաշի գդալ ամբողջությամբ պատրաստված ալյուրից եւ 1 ճաշի գդալ մածուցած կարագից: Լավ է, որ կարագը դուրս գա մեկ ժամ կամ այնքան, մինչեւ սկսեք: Մի կարճ միացրեք կարագը:
03-ից 05-ը
Ձեռագործություն
© Ռեբեկա Ֆրանկլին, լիցենզավորված Աշխատեք կարագի եւ ալյուրի կողմից միասին:
04-ից 05-ը
Շարունակել հունցել
© Ռեբեկա Ֆրանկլին, լիցենզավորված The beurre manie կլինի կպչուն, սայթաքուն խառնաշփոթ; շարունակել հունցել:
05-ից 05-ը
The Messy ավարտել արտադրանքը
© Ռեբեկա Ֆրանկլին, լիցենզավորված Դա գեղեցիկ չէ, բայց երբ ալյուրը ներծծվում է կարագի մեջ, ձեր աղտոտված մենիան արվում է եւ պատրաստ է խորտակվել մեջ ընկույզ, ապուրներ եւ սոուսներ: Համոզվեք, որ շարունակում եք շպրտել ձեր ապուրը կամ սոուսը, մինչեւ ճարպի մաքուրը լիովին խառնվել է ճաշի մեջ: Դուք կցանկանաք կատարել ճաշակի փորձարկում, համոզվելու համար, թե արդյոք այն չի խառնվել ամբողջությամբ, դուք դեռ կկարողանաք համտեսել ալյուրը: Երբ դուք այլեւս չեք կարող համտեսել ալյուրը եւ հասել է ցանկալի հաստության ձեր ապուր պատրաստ է:
Եթե այս մեթոդը շատ խառնաշփոթ է ձեզ համար, ապա կարող եք նաեւ աշխատել կարագի կամ ալյուրի հետ, գդալով կամ գլանվածքով: Մյուսները նախընտրում են օգտագործել սննդի պրոցեսոր, պարզապես համոզվեք, որ այն չի տաքանում, եւ կարագը սկսում է հեղուկացնել:
Բարեբախտաբար, դուք կարող եք սառեցնել քաղցրավենիքի մաքուրը մինչեւ երեք ամիս: Որպես շատ բաղադրատոմսեր, միայն մի ճաշի գդալ կամ այս բաղադրիչից երկուսը զանգահարեք այն ժամանակ, երբ դուք կարող եք սառեցնել այն ամենը, ինչ դուք չեք օգտագործում: Այն կարող է նաեւ կազմվել մեծ խմբաքանակներով եւ սառեցված: Այնուամենայնիվ, կարեւոր է թույլ տալ, որ խառնուրդը լիովին մեղմացնի նախքան այն ապուր ավելացնելը: Ես չեմ խորհուրդ տալիս տաք կերակրատեսակին սառեցված քաղցկեղ ավելացնելով: