Տնական քաղցր հացը սկսվում է սխտորի սկեսուրով եւ հացթուխները գիտակցում են առողջ սկիզբ եւ խնամում են այն, կարծես ընտանիքի ընտանիք: Եթե դուք հետաքրքրված եք ձեր սեփական նախաձեռնությամբ, ապա ավելի հեշտ ճանապարհ չկա, քան այս հեշտ բաղադրատոմսը:
Ինչ է Սուրդո Սթարթերը:
Սկսնակ է տնական խմորիչ հացի համար: Մշտական խմորիչ հացով գնում եք խանութ եւ գնում եք ակտիվ չոր խմորիչ: Կաթնաշոռային հացերը , մյուս կողմից, ստանում են իրենց համը վայրի խմորիչներից, որոնք, բնականաբար, գտել են ձեր խոհանոցում: Դա ձեր հացը կբարձրացնի եւ նրանց յուրահատուկ համը:
Լավ խմորիչը գրելը կարող է երբեմն բարդ լինել: Այս բաղադրատոմսով դուք կօգտագործեք առեւտրային խմորիչ, սկսելու համար սկիզբը: Երբ ձեր սկիզբը հնարավորություն է ունեցել պղպջակելու եւ ավելի շատ խմորիչ աճելու, ապա կկարողանաք օգտագործել այն սիսեռ հաց բաղադրատոմսերով:
A սխտոր սկեսուրը միանգամյա բաղադրիչ չէ: Դա մի բան է, որը կարող է պահպանել ամիսներ կամ տարիներ `կենդանի պահվածքով: Հիշեք, խմորիչը կենդանի օրգանիզմ է, եւ այս սկիզբը, անշուշտ, ունի իր կյանքը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ տաք ջուր
- 1 (7 ունցիա) փաթեթ
- ակտիվ չոր խմորիչ
- 2 բաժակ
- համընդհանուր ալյուր
Ինչպես դարձնել այն
- Կերամիկական գունդի մեջ ավելացնել տաք ջուր եւ խմորիչ: Խառնվել է փայտե գդալով, մինչեւ խմորիչը լուծարվի:
- Խառնել ալյուրի մեջ եւ խառնել մինչեւ հարթ:
- Խմորիչը լցնել պտտվող կոնտեյներով, որը առնվազն չորս անգամ ավելի մեծ է, քան սկսնակ հեղուկի քանակությունը (օրինակ, 5-գալոն պաղպաղակի կոնտեյներ): Սա թույլ կտա տեղադրման համար նախատեսված սենյակ:
- Կպցնել շապիկի անձեռոցիկով եւ անցկացնել ռետինե խմբի հետ:
- Սկսեք սկավառակակիրը ջերմ տեղում 5 օր, օրական մեկ անգամ խառնելով:
- Սառեցրեք եւ անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք առնվազն շաբաթը մեկ անգամ: Լրացրեք հավասար քանակությամբ ջուր եւ ալյուր:
Պահպանեք ձեր կաթնաթթվով ստարտին կենդանի
Քաղցկեղը սկսում է շրջակա միջավայրի բնութագրերը: Ձեր խոհանոցում եղած օդը բոլորովին այլ է, քան ձեր հարեւանները, այնպես որ ձեր սիսեռ հացը յուրահատուկ համ ունի: Յուրաքանչյուր միկրոֆոն մեծ դեր է խաղում այն վայրի խմորիչների մեջ, որոնք զարգանում են եւ վերջնական հացի նրբագեղ համը մշակույթը թխում է:
Երբ սկսում եք ավելին իմանալ այս հատուկ հացի բաղադրիչի մասին, դուք արագ կիմանաք, որ սկիզբը կարեւորագույն բաղադրիչն է, մեծ կաթնաշոռ հաց պատրաստելու համար: Շատ աղցաններ փնտրում եւ փոխանակում են աշխարհի բոլորի հետ, եւ որոշ նախուտեստներ կենդանի պահվում են անսովոր ժամանակի համար:
Թեեւ դուք կարող եք փորձարկել տարբեր նախուտեստներ, նրանցից որեւէ մեկի բանալին նրանց կենդանի պահելն է: Ճիշտ այնպես, ինչպես ձեր տնակում կամ ձեր ընտանիքի կենդանիները, դուք պետք է կերակրեք եւ կերակրեք ձեր մշակույթները: Պահանջվող նվիրումը այն է, ինչը խանգարում է շատերին կանոնավոր կերպով խմորից պատրաստել հացը:
Սնուցող ձեր սկիզբը շատ հեշտ է եւ կան երեք հիմնական բաներ, որոնք դուք պետք է հիշեք.
- Խմորիչ մշակույթը պետք է սնունդը: Երբ դուք օգտագործում եք ձեր մեկնարկիչը թխելու հացը, այն պետք է համալրվի: Ձեր մշակույթը կերակրելու համար պարզապես մի բաժակ ալյուր եւ 1 բաժակ ջուր ավելացրեք կոնտեյներով եւ թույլ տվեք այն հանգստանալ սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ առաջ `վերադառնալով սառնարան:
- Սառնարանային պաշարը քիչ ուշադրություն է պահանջում: Շատ հացթուխներ ընտրում են իրենց սորտի սառեցնել եւ սա դանդաղեցնում է մշակույթի աճը: Դա նաեւ նշանակում է, որ դուք միայն պետք է այն կերակրել շաբաթական մեկ անգամ:
- Ամեն օր կերակուրը պահանջվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ձեր մշակույթի համար սառնարան չունեք, կարող եք այն պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է օրական կերակրել այն եւ պահել այն ծայրահեղ ջերմությունից եւ խոնավությունից:
Եթե դուք մոռանում եք պարբերաբար կերակրել ձեր մշակույթին, այն կարող է մահանալ: Հաճախ դա կարող է տեւել մի քանի շաբաթ, բայց խմորիչը փխրուն օրգանիզմ է եւ որոշակի պայմաններում, դուք կարող եք ունենալ շատ ավելի քիչ լիզինգ:
Եթե դուք ունեք շաքարավազ սկավառակ, որը իսկապես վայելում եք, սովորեցրեք այն կերակրելը եւ այս պարզ գործը աշխատել ձեր ամենօրյա կամ շաբաթական ռեժիմի մեջ: Դա բարդ խնդիր չէ, բայց հեշտ է մոռանալ:
Կարեւոր է նաեւ, որ դուք ձեր պարարտանյութը պարբերաբար օգտագործեք հաց պատրաստելու համար: Պարզապես նստեք եւ կերակրեք այն մշակույթին կամ ձեզ համար լավ չէ, մշակույթը կլիներ ավելի առողջ, եթե դուք օգտագործեիք թարմ քաղցր հաց: Եթե դուք ուշադրություն դարձնեք այն ժամանակին եւ ջանքերին, այն կենդանի պահելու համար, օգտագործեք այն:
Ժամանակ չունեք, կամ թխեք բավարար քանակությամբ հաց պատրաստելու համար: Դուք կարող եք դադարեցնել ձմերուկը ձմեռելու եւ սառեցնել կամ սառեցնել այն մինչեւ ձեզ անհրաժեշտ:
Մանրամասն Հիմնական Sourdough Starters
Վերեւում բաղադրատոմսը միայն մեկ եղանակ է սկսելու հիմնական կաթնաթթվային սկիզբը: Այն հենվում է խանութի կողմից ձեռք բերված խմորիչի վրա, բայց եթե ցանկանում եք խաղալ այլ սկսնակների հետ, այստեղ մի քանի սիրվածներ:
- No Yeast Sourdough Starter- Բոլորը պետք է սկսեք ջուր եւ ալյուր, խմորիչը բնականաբար կզարգանա, քանի որ այն գտնվում է ձեր տանը, թեեւ դա կարող է լինել մի քիչ ավելի դժվար է գնալ:
- Կարտոֆիլի քաղցրավենիքի նախուտեստը - Մեղմ կաթնաշոռ հացով թողնել ձավարեղենը եւ սկսել մի քանի կարտոֆիլ:
- Rye Sourdough Starter - Rye ալյուրը գերմանական քաղցրահամ հացի համար հասանելի բազա է, եւ այն ունի առողջ բուրմունք, որը դուք չեք կարող ձեռք բերել այլ ձավարներից:
Հետաքրքիր Sourdough Starters
Թեեւ սուր նախուտեստները շատ կարեւոր են, ոչինչ չի ասում, որ խմորիչ նյութեր մշակելու համար այլ բաղադրիչները չեք կարող օգտագործել: Երբ դուք ստանում եք կախել կաթնաշոռից, տալ այս զվարճալի ստարտեր բաղադրատոմսերից մեկը, փորձեք, քանի որ արդյունքում հացը լիովին նոր փորձ է:
- Apple եւ Malt Sourdough Starter - Այս համադրությունը շատ հետաքրքիր է եւ անպայման արժե փորձել:
- Honey Sourdough Starter- Ավելացնել մեղր ձեր starter ստեղծել խոնավ թխում breads.
- Sourdough Starter հետ Յոգուրտ - բաղադրատոմսը Մարոկկոյից, սա եւս մեկ միջոց է ձեր սկիզբը սկսելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 70 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 101 մգ |
| Ածխաջրեր | 10 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |