Տնական Sourdough Starter Recipe

Որոշ մարդիկ ասում են, որ իրական սերմնացնային սկիզբը, այսպիսին, այսպես է, պարզապես պատրաստվում է ալյուր եւ ջուր բացել օդում միկրոօրգանիզմների եւ ալյուրի մեջ կամ դուրս կամ ներսում: Մյուսներն ասում են, որ պետք է acidify է սկսնակ հյութով կամ քացախ, խրախուսելու թթվասերային խմորիչ . Եվ ոմանք ասում են, որ դուք կարող եք սկսել առեւտրային խմորիչով եւ թող թթվի թողնել մի քանի օր: Միակ բանը, որ համընկնում է բոլորին, այն է, որ սուրճ մշակույթը ժամանակ է պահանջում:

Sourdough- ը շատ կարեւոր տեղ է գրավում գերմանացիների սրտերում եւ մտքերում: Գերմանական եւ Ավստրիայում չորացրած հացը պատրաստվում է աղ, ինչպես նաեւ որոշ խառը ալյուրի հաց («Mischbrote»): Քաղցր հացերը չեն փչանում այնքան արագ, որքան ցրտաշունչ են եւ որոշ մարդիկ կարծում են, որ ավելի լավ են մարսման համար: Մասնավորապես, խնկունի ալյուրը օգուտ է բերում ցածր pH- ից, որը խթանում է պարարտանյութերը, որոնք հակված են հացամթերքի խթանիչ դարձնելուն: Գերմանական հացն տանը տանելու համար դուք կցանկանայիք փորձել ձեր ձեռքը սուրճով:

Ինչ պետք է ստանաք

• 2 բաժակ սպիտակ ալյուր կամ ամբողջ ցորենի ալյուր
• 1 1/2 բաժակ անչափլավոր ջուր (թող ջուրը նստի 24 ժամով կամ օգտագործի շշալցված ջուր)

Ինչպես դարձնել այն

1. Խառնել 2 բաժակ ալյուր եւ 2 բաժակ գավաթով 1 բաժակ ջուր, լավ ներթափանցել օդը: Կազմեք շերտերի շերտը, որը թույլ կտա խուսափել սխալներից եւ տեղադրել ձեր ընտրության վայրում, կամ ներսում կամ դրսում: Օրվա ընթացքում երկու անգամ խառնել: Երբ 2 կամ 3 օրվա ընթացքում փուչիկները ձեւավորվեն, սկսեք կերակրացնել ձեր նոր մշակույթը:
   
2. Ավելացնել 1 բաժակ ալյուր եւ 1/2 բաժակ անուշլլորացված ջուր եւ խառնել: Ավելացրեք մի քիչ ավելի շատ ջուր, եթե անհրաժեշտ է, որպեսզի նույն հաջորդականությունը սկսեք:
   

1. Կրկնեք մի քանի օր շարունակ օրական կերակրման համար: Դուք կարող եք բաժանել կամ շպրտել մշակույթի մի մասը: Պահպանեք առնվազն 2 բաժակ եւ կերեք 1 բաժակ ալյուր եւ 1/2 բաժակ ջուր:
   
2. Սկավարտը ակտիվ է, երբ փրփուրի 1-ից 2 դյույմ սնուցումը 12 ժամվա ընթացքում առաջանում է վերեւում: Դուք կարող եք սառեցնել այն:
   
3. Եթե ​​մեկնարկը սկսում է վերեւում աճող ցանկացած օձեր կամ բորբոքում, ապա ստիպված կլինեք շպրտել այն եւ սկսել:

Մթերք կերակրելու համար

• Եթե ​​դուք օգտագործում եք մշակույթի մի մասը, այն կերեք այն, ավելացնելով 1 բաժակ ալյուր եւ 3/4 բաժակ ջուր, մնացյալ մշակույթին: Թույլ տվեք 1 ժամ նստել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառեցնել:
• Եթե ​​դուք չեք օգտագործում մշակույթը, դուք պետք է դեռ կերակրել այն: Եթե ​​մշակույթը չհրապարակվի, ապա օրվա ընթացքում պետք է այն կերակրել:
• Եթե ​​մշակույթը սառնարանում է, ապա այն շաբաթը մեկ անգամ կերակրում է: Եթե ​​մի քանի շաբաթ անտեսում եք, մշակույթը կարող է մահանալ: