Ձեր հաց թխելու բարելավման խորհուրդներ
Երբեւէ մտածել, թե ինչու են հացթուխները նման հրաշալի հաց, բայց ձեր տնական խմիչքները չեն չափում: Հացաբուլկեղեն պարզապես ձեռքին ավելի լավ գործիքներ ունեն: Նրանց վառարանները տաք են եւ ունեն գոլորշի ներարկում, նախապես չափված խմորեղենները, եւ նրանք ունեն ժամանակ նվիրելու հաց պատրաստելու համար : Նրանք կարող են ստուգել իրենց ալյուրը սպիտակուցի բովանդակության համար եւ ավելացնել իրենց պարունակության փայլը `ավելացնելով, որ ֆերմենտները եւ խմորիչի կոնդիցիոներները:
Նույնիսկ արհեստական հացի խմիչքները եւ խառնուրդը խառնուրդների եւ կոնդիցիոներների հետ ունեն հետեւողական թխում պայմաններ եւ հատուկ գործիքներ, ինչպես նաեւ պատրաստված հացթուխներ, որոնք ոչինչ չեն անում թխել:
Սակայն վերջին տասնամյակում կամ այնքան, որ տան խոհանոցում շատ առաջընթացներ են կատարվել: Որոշ խելացի մարդիկ ավելի քիչ ժամանակ են տվել տնական հաց պատրաստելու ուղիներ, ավելի լավ անուշաբույրեր եւ խմորիչներ, որոնք հասանելի են տնային հացթուխներին, եւ կաթնեղենը, եւ ժամանակի օգտագործումը մեծ բոքոն թխելու համար կրկին ձգտում է վոկալ:
Ահա մի քանի խորհուրդ `ձեր տոպրակի ալյուրից առավելագույնս ստանալու համար.
Ինչ է մտածում
Սկսեք պարզ բաղադրատոմսով : Շատ տարբեր տեսակի հաց օգտագործում են միայն չորս բաղադրիչ. ալյուր, ջուր, աղ եւ խմորիչ:
Հետեւեք ուղղությունները ուշադիր, բայց օգտագործեք ձեր ողջ իմաստը եւ փորձը: Ես ատում եմ ասել, բայց շատ հին բաղադրատոմսեր պետք է դուրս գան: Այնպես որ, շատ առաջընթաց է գրանցվել հացերի ստեղծման, ինչպես նաեւ բաղադրատոմսերի գրելու համար, որ դուք կստանաք լավ արդյունքներ ավելի արագ, թարմացնեք ձեր բաղադրատոմսերը եւ cookbook հավաքածու: Խնդիրն այն է, որ հացի թխում միշտ էլ փոքր տատանումներ կունենա, քանի որ օգտագործում եք ալյուրի խոնավության պարունակությունը:
Պահպանեք գրառումները : Սովորեցրեք ձեզ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը, ջուրը եւ խմոր ջերմաստիճանը ստուգելու համար եւ գրեք ձեր քայլերը, ձեր բաղադրատոմսի կողքին կամ նոթատետրում: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, ամիսը մի քանի անգամ թխում եք հացը եւ մոռանում եք, թե ինչ է ձեզ համար աշխատում, որ ավելացրեց երկու լրացուցիչ ճաշի գդալ ջուր կամ կտրեց աղի վրա, եթե այն գրված չէ:
Հաց թխելու համար խորհուրդներ
Վերցրեք ձեր ժամանակը : Շատ recipes կոչ է անում փոքր քանակությամբ խմորիչ, քան դուք կարող եք օգտագործել. Խմորիչը կենդանի է եւ աճում է բաժանելով: Ավելի քիչ խմորիչ օգտագործելը նշանակում է ավելի երկար ժամանակ առաջ տեսնել խմորի աճը, որը թույլ է տալիս ավելի շատ բուրմունքներ մշակել: Սառնամանիքի օգտագործումը կամ խմորի սառնարանային եղանակով ֆերմենտացման հետաձգումը (դանդաղեցումը) օգնում է նաեւ համային զարգացումը:
Բացի այդ, ամբողջ ցորենի խմորները ավելի լավ են աշխատում, երբ բլթերը ժամանակավորապես վերականգնում են : Սա արթնացնում է ալյուրի մեջ բարդ շաքարավազի մեջ աշխատող ֆերմենտները, ինչպես նաեւ փափկացնում է հատիկի ամբողջ հատիկները: Բանջարեղենի փաթիլները աշխատում են փոքր ածելիների նման, կտրում են սնձան (սպիտակուցային) շերտերը եւ խմորը կանխելու համար ` սպիտակ ալյուրով պատրաստված խմորով: Երբ օսլաները բաժանվում են գլյուկոզայի մոլեկուլների, խմորիչն ավելի ուտելիք ունի ուտելու համար:
Քաշեք, չափեք : Երբ դուք կարող եք օգտագործել սանրվածքս, ամեն անգամ նույն քանակությամբ ալյուրի, աղի եւ այլն: Հացաբուլկեղենը հենվում է հացթուխի տոկոսներով, որոնք իրենց հացը օրեցօր համընկնում են, եւ դուք կարող եք: Փոխակերպեք բաղադրատոմսերը, առանց կշիռների, կշռադատելով, ինչպես դուք գնում եք: Փորձեք չմշակել շատ ալյուր, չոր, կոշտ հացերի առաջատար պատճառը:
Խմորիչի հետ համատեղ օգտագործեք կիտրոնաթթու : Եթե դուք մաքրիչ չեք (եւ օրհնել ձեզ մեկի համար), շատ հացեր մեծ են նրանց մեջ մի փոքրիկ կաթնաշոռով, այլ ոչ թե որպես հիմնական տերեւավոր գործակալ: Գերմանիայից կաթնաշոռները կարող են շատ թթվասեր լինել, ի տարբերություն մեր սուպերմարկետի: Եվրոպական շատ խմորեղենում գրեթե բոլոր հացերը սերմնացան են: Հացաբառի խմորիչը ավելացնելուց հետո խմորի առաջացումը կօգնի շատ թաց:
Sourdough- ը լավ է հաց թարմ պահելու համար, իսկ գերմանացիներն ասում են, որ լավ է մարսման համար: Sourdough- ը անհրաժեշտ է տարեկանի ցորենի համար, որտեղ թթվին պահում է օսլայի մոլեկուլները `խախտելով, դրանով իսկ թույլ տալով, որ սնձանով նմանատիպ կառուցվածքը ձեւավորի եւ պահի պատրաստի արտադրանքը սաղավարտ: Դուք կարող եք կախված լինել acidic բաղադրիչների կամ հավելումների հետ:
Բարելավելու ձեր փշրանքները (ձեթի հացահատիկը), դուք կարող եք փորձել օգտագործել խառնիչ խառնուրդը եւ պահել խմորին: Ես ավելի լավ արդյունքներ ունեմ, երբ օգտագործեմ իմ KitchenAide մեքենան խմորի հունցումը: Ես ավելի հավանական է, որ այն կոնկրետ ժամանակահատվածում կարկարծի բաղադրատոմսում, եւ իմ ձեռքերը ազատ են այլ խնդիրների համար: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել ավելի քիչ ալյուր, քան ձեռքով խառնելով: Այս թաց խմորը, կարծես թե, տալիս է հացը ավելի բարձր աճելու հնարավորություն:
Կան նաեւ նվազագույն հացահատիկային մեթոդներ, որոնք թաց խմորին նմանատիպ նամակում են: Ահա քննարկում եւ տեսանյութ, ծալովի խմոր մասին:
Եթե ցանկանում եք բաց կոտրվածքներ, մի քիչ ավելացրեք : Եթե դուք խմոր եք խմում առաջին բարձունքից հետո, ապա դուք կհայտնվեք ամերիկյան ոճով, փակ փշրված հացով կամ գերմանական «Toastbrot» - ով: Սա կարող է լավ լինել սենդվիչների համար, բայց ոչ այն, ինչ շատ մարդիկ փնտրում են արհեստավոր հացի, ինչպիսիք են focaccia կամ Bauernbrot: Պատկերացրեք, բայց առաջին հացից հետո հաց չխմեք: Եթե բաղադրատոմսը նշում է, որ «կպցնել», հստակորեն պղտորել եւ խառնել մի քանի անգամ գազի վերաբաշխման համար:
Մի թողեք աղը : Աղը շատ քիմիական փոխազդեցություններ ունի ալյուրի եւ խմորիչի հետ: Եվրոպական հացերը հակված են ունենալ մի քիչ աղ, հաճախ երկու-երեք տոկոսի միջեւ (Baker- ի տոկոսը): Սա հացի համը տալիս է, սակայն տալիս է ԵՄ-ի անհանգստությունը: Առողջական պատճառներով, նրանք ցանկանում են, որ աղը սահմանափակվի երկու տոկոսով: Եվրոպական հացագործի գիլդիաները պայքարում են ԵՄ-ի դեմ, փոխելով իրենց ավանդական բաղադրատոմսերը եւ աղի բովանդակությունը պահելու թարմ հացի հացի պիտակների վրա:
Դուք կարող եք փորձել եւ նվազեցնել աղը ցանկացած բաղադրատոմսում, բայց համոզվեք, որ դուք գրել եք այն գիրքը, որպեսզի համեմատեք արդյունքները ճաշակի եւ հյուսվածքների հետ:
Մշակել ձեր սեփական հացի մասնագիտությունը : Պրակտիկան կատարյալ է դարձնում: Օգտագործեք բաղադրատոմսը, որը Ձեզ դուր է գալիս: Դարձրեք այն ձեր սեփականը: Ձեր ընտանիքը եւ ընկերները կսկսեն խնդրել, ակնկալել դրան: Քանի որ դուք հաճախ եք զբաղվում, դուք կստանաք շատ լավ եւ շատ պարզեցված դարձնելու համար:
Թխում հաց թխվածքներ
Օգտագործեք փխրեցուցիչ քար , մեծ խմոր եւ ջեռոցում: Նրանք ծանր են եւ երկար տեւում են ջերմության համար, բայց խմորեղեն քարերը օգնում են աղի վառարան մթնոլորտ ստեղծել հացի համար: Խմորիչը չի ճեղքում ներքեւում, եւ հացը կարող է թխել առանց ավելցուկների:
Համեմատեք թխելու քարերի գները:
Քաշեք ձեր վառարանը : Հատկապես, եթե ձեր հացերը դուրս են գալիս մուգ կամ շատ խոնավ կամ ավելի երկար տեւում են թխել, քան բաղադրատոմսը, ասում են:
Բացի այդ, հացերը կարող են ավելի ցածր ջերմաստիճանների անհրաժեշտության դեպքում, երբ ձեր թխում քար պատշաճորեն նախապես հագեցած է:
Եթե դուք չեք ունենա վառարան ջերմաչափ եւ ուզում եք խստացնել մուգ բոքոն այսօր, դարձրեք ձեր վառարանը 25 ° F- ով: Եվ ես լավ արդյունքներ ունեմ, երբ ես մի գիրում եմ իմ վառարանը 450 ° F, ոչ թե 500 ° F:
Preheat ջեռոցում : Թխում քարով կամ առանց, ես գտա, որ 1/2 ժամով ջեռուցումը վառարանով քարով կամ 1 ժամով քարով անհրաժեշտ է պրոֆեսիոնալ տեսք ունեցող եւ համտեսող արդյունքների համար: Ես օգտագործել եմ հացեր սառը ջեռոցների մեջ, տնտեսելու համար, բայց գտնում էի, որ այդ ժամանակի համար վառարանը վերածվում է միայն 15-30 ցենտ լրացուցիչ: Դուք կարող եք մի քանի օրվա ընթացքում թխել մի քանի հաց, որը նույնպես նվազեցնում է մեկ գորշը:
Իմանալ, թե ինչպիսի բշտիկ եք ուզում :
- Արհեստավարժ, խայտաբղետ ոճի մակերեսը գոլորշու կարիք ունի առաջին մի քանի րոպեների համար, ապա չոր ջերմություն:
- Ալյուրի հետ մաքրելը գորշ տեսք է տալիս բոքոնին:
- Ձվի լվանալը դառնում է հացը ոսկե եւ տալիս է մեղմ կեղեւ:
- Վերջին մի քանի րոպեում լվանալը լավ է սենդվիչ ոճով բլակի համար եւ տալիս է փայլուն շագանակագույն, փափուկ խոտ:
- Խոզանակի հացերը կամ գլանները ձեթով կամ ջուրով եւ գլորում են սերմացուի կամ ձավարեղենի մեջ , մինչեւ փխրեցնելու համար:
- Նավթը փափկացնում է մակերեսը, ջուրը խավարում է:
- Սլաքի վերեւի կտոր 1/4 դյույմ խորը 15 - 20 րոպե առաջ թխում, եթե ոչ ավելի, տալ վերջնական կտորը եւ բարձրացնել հացին նայելու համար:
Սա ոչ թե ճիշտ, փոքր, սպիտակ ալյուրի եւ գլանների համար: Նրանցից ոմանք նախատեսված են թեթեւ- out-of-the- վառարանը ուտում:
Թղթի կամ կտորի տոպրակի մեջ մեկ-երկու օր հաց պահեք սենյակային ջերմաստիճանում: Քաղցր հացը եւ ձողերը կարող են երկու օր ավելի երկար պահել:
Մի մոռացեք սառեցնել հավելվածները , բայց չեն հագնում ձեր հացը, կամ այն շատ արագ չորանում է: Փաթեթավորեք պլաստմասե փաթեթավորեք եւ հետո սառեցնող տոպրակի մեջ եւ պահեք մինչեւ երեք ամիս սառնարան: Հալեց սենյակային ջերմաստիճանում եւ փխրեց մի քանի րոպե ջեռոցում, նախընտրելիորեն վառարան վանդակում:
Ծնող-ուսուցիչների կոնֆերանսից հետո հինգշաբթի երեկոյան ավելի լավ բան չկա, քան տնական հացը եւ ապուրը: Հացը սառնարանում է, իսկ ապուրը կարող է կես ժամվա ընթացքում:
Թխել հացը սառեցրեք առաջ : Հացը պետք է հասնի առնվազն 180 ° F ներքին ջերմաստիճան, նախքան ջեռոցից դուրս բերելը: Այս պահին հացը դեռեւս թխում եւ չորանում է: Թող սառը կտրեք երկու ժամ առաջ: Եթե դուք դրա մեջ դնեք այն, ապա դա ենթակա է նիհարելու կամ ծակոտի:
- Squash ապուր
- Roggenbrot - Rye հաց
- Pumpernickel ոճի հացը
- Hard Rolls- ը
- Կիլիկյան Rolls - Milchhoernchen