Խմորիչ բառը նշանակում է աշխատել խմոր, սովորաբար, ձեռքի միջոցով, ալյուրի մեջ գլութեններ մշակելու նպատակով, ինչը ինչն է տալիս թխած իրերի կառուցվածքը եւ հյուսվածքները:
Խմորիչում ալյուրը եւ այլ չոր բաղադրիչները համակցված են խոնավ բաղադրիչներով, սովորաբար տաք ջուրով, խմորիչով եւ շաքարով, մինչեւ կպչուն զանգվածը: Այն կպչուն զանգվածը, այնուհետեւ, կաթված է, մինչեւ այն հարթ գույն է դարձնում էլաստիկ հյուսվածքով:
Հացահատիկի սովորական տեխնիկան ներառում է խմորին հարթ մակերեւույթի վրա վերցնելը եւ ձեռքի գարշապարը սեղմելը մի տեսակ առաջ շարժվող շարժման մեջ, ապա պտտել եւ կրկնել: Խմորն այդպիսով սեղմվում եւ ձգվում է: Այն սեղմում եւ ձգում է, որը զարգացնում է սնձանով մոլեկուլները:
Այն օգնում է թեթեւակի ալյուրը ձեր աշխատանքային մակերեսին եւ ձեր ձեռքերին խուսափել խուսափելու համար: Հացի խմորը սովորաբար պետք է խառնվել 8-10 րոպե: Շատ քիչ խմորիչ կստեղծի հաց, որը չափազանց խիտ է, եւ շատ խմորիչը կդարձնի պատրաստված հացը:
Խմորիչից հետո խմորը թողնում է, հետո թխում:
Գլութենները զարգացնելու համար խմորն աշխատելու գործընթացը կարող է իրականացվել մեքենայի միջոցով, կամ օգտագործելով խմոր խառնել հավելվածը խցիկի խառնիչի կամ սննդի պրոցեսորում: Սակայն խմորիչ բառը, ընդհանրապես, օգտագործվում է միայն այն դեպքում, երբ օգտագործվում է խմորի ձեռքի գործողության ակտը: