Այս Delmonico կարտոֆիլը շատ հեշտ է պատրաստել մնացորդով կամ թարմ պատրաստված կարտոֆիլով: Կարտոֆիլը թխում է սպիտակ սոուսով, սանրված պանիրով եւ ձիթապտղի հացերով:
Նյու Յորքի ռեստորանից հետո, որտեղ նրանք ստեղծվել են, Delmonico կարտոֆիլը վերածվում է 19-րդ դարի: Այս տարբերակը պատրաստվում է պարզ սպիտակ սոուսով եւ շրվարված շվեյցարական կամ չեդդեր պանիրով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 միջին Yukon ոսկի կամ կարմիր skinned
- կարտոֆիլ , խտացրած (1/2-դյույմ խորանարդ)
- 6 ճաշի գդալ կարագ, բաժանված
- 4 ճաշի գդալ ալյուր
- 2 բաժակ կաթ, կես, կամ թեթեւ կրեմ
- kosher աղ եւ սպիտակ պղպեղ կամ թարմ սեւ սեւ պղպեղ
- 2 ֆունտ Յունոն ոսկու կամ կարմիր կտաված կարտոֆիլ, շաքարավազ եւ եփած մինչեւ մինչեւ տենդեր
- 1 բաժակ shredded Gruyere կամ շվեյցարական պանիր կամ մեղմ չեդդեր
- 1 բաժակ փափուկ հացի փշրանքներ
Ինչպես դարձնել այն
- Ջեռոցը ջեռուցում է 425 F.
- Բավականորեն կարագ մանր մանր խմորեղեն:
- Ներդրեք կարտոֆիլը միջին կաթսայում եւ ծածկել ջրով: Ավելացնել մոտ 1 թեյի գդալ աղ եւ բերել եռալ: Կափարիչը լցնել եւ նվազեցնել ջերմությունը: Թխել մոտավորապես 12-15 րոպեով կամ մինչեւ նորմալ: Անջատեք եւ մի կողմ դրեք:
- Նախ `սոուս պատրաստել: Հացահատիկի մեջ 4 ճաշի կարագ կարել, ցածր ջերմության վրա: խառնել ալյուրը հալված կարագի մեջ: Եփել եւ խառնել 2-ից 3 րոպե, բայց թույլ մի տվեք գագաթին: Աստիճանաբար ակտիվանալ կաթում եւ շարունակել խաշած ցածր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, մինչեւ սոուսը սկսում է թանձրանալ: Season հետ աղ եւ պղպեղ:
- Խառնել կարտոֆիլը սոուսով: Պատրաստել կարտոֆիլը եւ սոուսը մինչեւ կերակրատեսակ: Շերտավոր պանրով ցանել սնվել կարտոֆիլի վրա:
- Հացահատիկի փշրանքները դրեք ամանի մեջ: Հալեցնել մնացած 2 ճաշի գդալ կարագի եւ նետել ցորենի խառնուրդը մինչեւ դրանք մանրակրկիտ ծածկված լինեն:
- Նրբաբլիթները շաղ տալ կարտոֆիլի վրա:
- Թխել կարտոֆիլը մոտ 20 րոպեով, կամ մինչեւ փշրանքները լավ խմորիչ եւ խցանված է փչում եզրեր շուրջ:
Վարիացիաներ
Delmonico կարտոֆիլով սխտորով: Մարմնի 2 սխտոր կամ լափը եւ նրբաթիթեղը: Կաթսայի մեջ ավելացնել կարագը եւ սեղմել 1 րոպե: Ավելացնել ալյուր եւ շարունակել բաղադրատոմսով: