Իտալիայում, մարտի 19-ը, Սան Ջուզեպպեի (Սուրբ Ջոզեֆ) տոնը եւ Հոր օրը: Դա հատկապես կարեւոր տոն է Իտալիայի հարավում եւ ամենից շատ նշվում է Սիցիլիայում, որտեղ Սան Ջուզեպպեն հովանավորն է: Ինչպես բոլոր իտալական տոնակատարությունները, այն ներառում է ավանդական սննդամթերք, եւ դրանցից ամենատարածվածն այն է, թե ինչպես կարելի է սպանել Սան Ջուզեպպեին, որը հագեցած բլիթ է լցված կամ թխված խմորեղենով կրեմով եւ ավարտվում է ամարենաով (մութ խիտ կեռաս է օշարի մեջ) հաճախ կարելի է գտնել դրանք իտալական սննդի խանութներում, մասնագիտացված սննդի խանութներում կամ առցանց) վերեւում: Թեեւ, ինչպես շատ իտալական ճաշատեսակների հետ, անունը եւ բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել շրջանի կողմից, այդ օրը ամբողջ Իտալիայում պատրաստում են տապակած խմորեղեն: Երբեմն դրանք պարզապես փոշի են փոշի կամ շաքարավազի շերտով, կամ դրանք կարող են լցվել հարած սերուցքով, շոկոլադե կրեմով, կրեմով կամ շոկոլադով կամ շողոքորթած պտուղներով շաքարած ռիկոտտով:
Ամենահայտնի եւ լայնածավալ տարբերակը, չնայած, եւ այս բաղադրատոմսում նկարագրվածը, ծագել է Նեապոլում:
Չնայած նրանք տապակված են, դրանք թեթեւ են եւ ոչ թե չափազանց քաղցր, քանի որ խմորն այն նույնն է, ինչպիսին է թեթեւ եւ թեթեւ քաղցրավենիքը, որը օգտագործվում է սերուցքային խոզանակներ, էկլերներ եւ այլ դասական ֆրանսիական վարժություններ եւ չկան շաքար: Փաստորեն, ավելի թեթեւ տարբերակի համար կարող եք հեշտությամբ թխել նրանց տապակել:
Ինչ պետք է ստանաք
- Համարի համար.
- 1 բաժակ ջուր
- 1 ունցիա (2 ճաշի գդալ) unsalted կարագ
- պտղունց լավ ծովի աղ
- 5 ունցիա
- համընդհանուր ալյուր
- 3 միջին ձու
- Խմորիչի կրեմի համար:
- 2 ձվի դեղնուցներ
- 1/4 բաժակ (2 ունցիա) հատիկավոր
- շաքար
- 1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր կամ եգիպտացորենի ցորեն
- 1 բաժակ կաթ
- 1 թեյի գդալ
- կիտրոնի համը
- For զարդարի:
- փոշի շաքար
- Ամարեն կեռասը օշարակում
Ինչպես դարձնել այն
Խմորի համար.
- Տեղադրել ջուր, աղ եւ կարագ մի փոքր կաթսայում բարձր ջերմության վրա: Բերել, եռացնել, մշտապես խառնել: Երբ կարագը հալված է, թափահարում է ալյուրի մեջ եւ շարունակում է թափահարել, թեփի կամ փայտե գդալով, մինչեւ խառնուրդը հարթ եւ չի մնում քարե կողմերին:
- Հեռացնել ջերմությունից եւ տեղափոխել խմոր մի գավաթ, որպեսզի սառչեն սենյակային ջերմաստիճանը: Մի անգամ այն սառեցրեց, ավելացրեք ձվերը, միաժամանակ, մեկ անգամ ավելացնելով յուրաքանչյուր ավելացումից հետո: Սառեցրեք, երբ նախապատրաստում եք խմորեղենի կրեմի լցնել (20-30 րոպե):
Լրացնելու համար `
- Փոքր ամանի մեջ շաքարավազի հետ միասին ծեծել են ձվի դեղնուցները: Ավելացրեք ալյուրը ձվի խառնուրդի մեջ, շաղ տալով մինչեւ համակցված: Կաթն ու կիտրոնի համը տեղադրեք միջին, ծանր ընկղմված կաթսայում եւ բերում է միջին բարձր ջերմության վրա: Երբ կաթը սկսում է եփել, հեռացնել ջերմությունից եւ դանդաղ ավելացնել ձվի խառնուրդը, մշտապես փաթաթել, մինչեւ խառնուրդը հարթ լինի: Վերադառնալ միջին ջերմության եւ շարունակել whisking մինչեւ սերուցք thickens. Կրեմը փոխանցեք մի գավաթ, ծածկեք մակերեւույթը մի կտոր մագաղաթյա թղթի վրա եւ թող թույն: Միեւնույն ժամանակ, դարձնել zeppole:
For zeppole:
- Պատրաստել ութ 3-դյույմ (8 սմ) քառակուսի մագաղաթ թուղթ կամ ալյումինե փայլաթիթեղ: Խմորը փոխանցեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, աստղի ձեւով հուշում: Թղթի կամ փայլաթիթեղի յուրաքանչյուր քառակուսի վրա խառնել ռինգը խողովակի մեջ, տրամագծի շուրջ 2 դյույմ, ձեւավորել բլիթի ձեւ:
- Ջերմաստիճանի մի քանի րոպե տապակած յուղի մեջ մեծ պտտվում է 320 աստիճանով F (160 C) բարձր կողմերով: Միանգամից մեկ կամ երկու անգամ ջնջիր zeppole- ի (դեռ թղթի կամ փայլաթիթեղի վրա) խուսափելու համար: Թուղթը կամ փայլաթիթեղը մի քանի վայրկյանից հետո կթողնի ինքն իրեն, եւ դուք կարող եք հեռացնել այն նավթից կամ կափարիչով գդալով: Երբ փափուկ եւ ոսկեգույն դարչնագույն, հեռացրեք յուրաքանչյուր zeppola- ն սալորով գդալով եւ քսում է թղթե սրբիչով կամ թղթի վրա: Երբ բավականաչափ սառը է վարվել, լրացրեք մեկ այլ խմորիչի տոպրակ խմորեղենով կրեմով եւ աստղաձեւ հուշում: Խառնել պղպեղը կեսով եւ լցնել լցոնման քսուքի օղակով: Տեղադրեք վերին կեսը կրեմի վրա, ապա լրացրեք կենտրոնի փոսը, մի քիչ ավելի խմորիչ կրեմով: Տեղադրել ամարենա բալ, յուրաքանչյուր կրակի կենտրոնում կրեմի վերեւում, ապա փոշու բոլորը փոշի շաքարի փոշու հետ: Ծառայել տաք:
Վարիացիաներ.
- Խմորին ավելացնել 1/2 թե 1 թեյի գդալ կիտրոնի համեմունք:
- Դուք կարող եք նաեւ թխել zeppole փոխարեն տապակել նրանց, թեթեւ է վերաբերվում. Թխել zeppole- ին մագաղաթյա թղթի վրա լցված թխում թերթիկի մեջ, շատ տեղերի միջեւ, 375 F (190C), 25-30 րոպե, կամ մինչեւ նրանք փափուկ եւ նույնիսկ ոսկե դարչնագույն:
- Փոխարենը դրանք կեսը կտրելով եւ լրացնելով, պարզապես ավելացնել ցորենի սերուցք, յուրաքանչյուր zeppola կենտրոնում, այնուհետեւ վերցնել այն ամարենա կեռասով:
- Դուք կարող եք բաց թողնել լցոնումը եւ պարզապես փոշին տապակած պղպեղը փոշի շաքարի հետ: