Ganache- ը ֆրանսիական բառ է, որն օգտագործվում է խիտ շոկոլադի եւ կրեմի համակցության համար, որոնք օգտագործվում են icing, glaze, լցնում, սոուսով եւ truffles. Դա շատ հեշտ է անել եւ մաքուր հաճույք ստանալու համար, որը լցնում է ձեր գանգը լցրած կամ ծածկված տորթից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 12 ունցիա ցորենի շոկոլադ (լավ որակ, թակած տուգանք)
- 1 1/4 բաժակ ծանր բրդյա կրեմ
- Լրացուցիչ: 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել թակած շոկոլադը միջին չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ:
- Տաքացրեք կրաքարով կրեմը մի փոքր տապակով միջին ջերմության վրա, մինչեւ որ գալիս է միայն մի բարկանալ: Ուշադիր եղեք, որ չթողնեք եփել այն պատճառով, որ այրված սերուցքը շատ դժվար է ջեռուցել վառարանների տարրերը:
- Երբ բրնձի կրեմը եփել է մի բարկանալ, այն դանդաղորեն լցնել տաքացած շոկոլադի վրա եւ թողնել մոտ 10 րոպե:
- Շոկոլադե կրեմի խառնուրդը խառնել մինչեւ այնքան սահուն, այնպես էլ շոկոլադե կտորներ չկան:
- Թխել վանիլի քաղվածքների մեջ, եթե օգտագործում եք: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել նարնջի, նուշ, սուրճ կամ ցանկացած այլ բուրմունք, որը ցանկանում եք ստանալ ձեր գայանի համար ճիշտ համը:
- Թույլ տալ շոկոլադի գանգը, թեթեւակի սառեցնելուց առաջ այն դանդաղորեն թափեք ձեր տորթի վրա: Միշտ սկսեք տաքացնել կենտրոնում գտնվող գանգը եւ աշխատեք ձեր ճանապարհը դեպի դուրս: Եթե ձեր ganache ստանում է շատ հաստ է թափել սահուն տեղը գավաթը, թեթեւակի simmering ջուր ստեղծելու մի խեժ արտադրանքը նորից խնամել չխռնել այն.
- Եթե դուք ցանկանում եք, որ փրփրացող սառույց ձեր նախագիծը կարող եք նաեւ թույլ տալ, որ ganache է սառը ամբողջովին, մինչեւ այն հաստ է, ապա ծեծել է ձեռքի խառնիչ կամ թափահարել մինչեւ այն թեթեւ եւ փափուկ. Գույնը ավելի թեթեւ կլինի, քան այն դեպքում, եթե դուք հեռացնեք այն մենակ, որպեսզի օգտագործեք շատ մուգ շոկոլադ, եթե ձեզ անհրաժեշտ է ավելի մուգ երանգ:
Ganache խորհուրդներ:
- Եթե դուք ցանկանում եք օգտագործել գունագեղը truffles- ի համար, ապա կարող եք օգտագործել պակաս կրեմ `համամասնորեն ձեր շոկոլադին: Սառեցման հետեւողականությունը կամ գանգը, որը կարող եք լցնել, ունի շոկոլադից մեկի հարաբերակցությունը կրեմ: Այսպիսով օգտագործեք մեկից երեք եռամսյակ կամ մեկ-մեկ կեսը truffles- ի համար:
- Գանայում շատ քիչ քանակի բաղադրիչներ կան, որպեսզի չօգտագործեք այս նրբագեղ նրբագեղ նյութերը, երբ կատարեք այս նրբագեղ լցոնումը եւ սառչելը : Որակյալ շոկոլադը բացարձակ պետք է, որպեսզի փնտրեք Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli կամ Michel Cluizel- ը `ձեր պատրաստված արտադրանքի մեջ բացառապես բացառիկ հյուսվածք եւ ճաշակ: Բացի այդ, ձեռք բերեք թարմ սերուցքի հնարավոր եւ մաքուր բուրավետ քաղվածքները:
- Որոշ տորթերի դիզայներները սիրում են շոկոլադը հալեցնելուց առաջ կրեմի վրա, բայց դա անհրաժեշտ չէ, եթե շոկոլադը կտրաք: Մի միկրոալիքային վառարան չպետք է օգտագործեք այլ եղանակ, քանի որ այս խնդիրը միկրոալիքային վառարան օգտագործելու սխալի համար չափազանց փոքր է: Scorched շոկոլադը այս բաղադրատոմսի համար մեծ արդյունք չէ:
- Դուք կարող եք պահել ավարտված ganache է սառնարանի մեջ մինչեւ երկու շաբաթ, եթե այն գտնվում է հերմետիկ կոնտեյներով. Օգտագործման համար պարզապես թույլ տվեք այն վերադառնալ սենյակային ջերմաստիճանի եւ հետո ցնցել կամ ծեծել այն icing կամ մեղմորեն ջեռուցել այն ջրի բաղնիք, եթե ցանկանում եք լցնել այն: Եթե դուք ավարտվում եք ձեր գաղափարների հետ, ապա դուք կարող եք պահպանել ավելցուկը եւ այնուհետեւ հացահատիկները շոկոլադե խառնուրդից դուրս գալ, օգտագործելու համար մեկ այլ դեկորատիվ նախագիծ:
- Դուք կարող եք կատարել ganache կիսաթափանցիկ քաղցր, կաթ եւ սպիտակ շոկոլադ, ինչպես նաեւ մուգ շոկոլադ: Պարզապես ավելացրեք մի քիչ քիչ սերուցք սպիտակ կամ կաթնային շոկոլադի համար, քանի որ մեղմ է սկսել: Փորձեք լվանալ առաջին կեսում կրեմով եւ այնուհետեւ դանդաղորեն կարգավորեք շոկոլադը եւ կրեմը խառնելուց հետո հետեւողականությունը կարգավորելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել այս այլ շոկոլադների տարբեր բուրմունքներ, ինչպես օրինակ, անանուխի կամ ռոմի համար, սպիտակ շոկոլադի համար կաթնային շոկոլադի եւ բանանի կամ կոկոսի համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 255 |
| Ընդհանուր ճարպ | 21 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 29 մգ |
| Նատրիում | 12 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |