Գերմանական կաղամբ

Կաղամբը, ինչպես հայտնի է, միջերկրածովյան տարածաշրջան է, եւ մ.թ.ա. 300 թվականից ի վեր ամբողջ Եվրոպայում է եղել, սակայն վայրի տեսակը մարդկանց կողմից ավելի երկար է կերել: 1500-ական թվականներին սկսվում է գերմանական հերբալների տպագրությունը, թեեւ Hildegard von Bingen- ը գիտեր կաղամբի մասին, որը 1100-ական թթ. Կաղամբը տեղափոխվել է Գերմանիա `Հունաստանի եւ Իտալիայի միջոցով:

Կաղամբը բարձր է վիտամին C- ի եւ riboflavin- ի ցածր կալորիաներով եւ առաջացնում է հակաբորբոքային եւ հակաքաղցկեղային հատկություններ: Հին folklore- ում, կաղամբի տերեւները հաճախ օգտագործվում են որպես թռչուն, որպեսզի այտուցը փչանա:

Բոլոր կաղամբները կարելի է կերել հում, ինչպես նաեւ պատրաստել: Երկար պատրաստման ժամանակները նվազեցնում են վիտամինի պարունակությունը: Կաղամբի ճաշատեսակների կարկուտի ավելացումը համարվում է աղիքային աղետի նվազեցում:

• 01-ից 06-ը

  Կանաչ եւ սպիտակ գլուխները կաղամբով - Kohl

  Կանաչ եւ սպիտակ կաղամբները («Կոլ» կամ «Կոպֆկոհլ») ամենատարածված կաղամբն են եւ օգտագործվում են տապակած եւ կաղամբի գլանափաթեթներ : Սա Capitata (գլխավոր) խմբի կողմից Brassica oleracea- ն է:

  Դրա ճաշակը մեղմ է, երբ շոգեխաշած է, սակայն գլյուկոզինոլատները, ինչպես նաեւ մանանեխի մածուկի միացություններ ունեցող ծծմբի պարունակող միացություններ, երկար ժամանակ եփում են, դառը դուր է գալիս եւ հոտը բուսական է:

• 02-ից 06-ը

  Կարմիր կաղամբ - Rotkohl

  Կարմիր կաղամբը հաճախ հայտնաբերվում է որպես « Rotkohl », որը բարձր մրցանակակիր կողմնակի ճաշատեսակն առավելապես տոնական օրերին ծառայում է տապակած սոսով կամ երշիկներով եւ կարտոֆիլի պյուրեով: Լատինական անունը Brassica oleracea է Capitata խմբի, տարբեր ռուբրա L.

  Rotkohl- ը հաճախ կոչվում է «Blaukraut», «Blaukohl» կամ «Rot» - oder «Blaukappes» Գերմանիայում եւ «Blaukabis» կամ «Rotkabis» Շվեյցարիայում: Այն կարմրացնում է acidic միջավայրում, ուստի ավելացումը քացախ, ցիտրուսային կամ խնձոր, երբ cooking խթանում կարմիր գույնը: Շաքարավազ եւ խմորի սոդա կդարձնի այն կապույտ (ալկալի): Ընդհանուր համեմունքներ, որոնք օգտագործվում են «Rotkohl» պատրաստման ժամանակ, մոխրագույն եւ բեյ տերեւներն են:

  Ինչպես նկարագրված կաղամբների մեծ մասի նման, այն ցանվում է գարնանը եւ աշնանը բերքատվություն է արել, դարձնելով այն ձմեռային բանջարեղեն:

• 03-ից 06-ը

  Savoy կաղամբ - Wirsing

  Սավոյանի կաղամբը կոչվում է «Wirsing», «Wirsingkohl», «Welchkraut» կամ գերմանական «Wirz» ( Brassica oleracea Capitata Group- ի բազմազան սապաուդա Լ.) Եւ դա նրբաթիթեղացված կաղամբ է, որը խիստ wrinkled արտաքին տեսքով (գանգուր): Դրա տերեւները ավելի մեղմ են, քան սպիտակ, կանաչ կամ կարմիր կաղամբը եւ դրանք երկար ժամանակ չեն պահվում: Լավ կողմում, թուլացած տերեւները հեշտացնում են կաղամբի ժապավենի բաղադրատոմսերը: Դրանք նաեւ հայտնաբերված կաղամբի բաղադրատոմսերում եւ ապուրներում եւ աղցաններում: Կտրված կամ շերտավորված են, դրանք լավ աղցան են դարձնում աղցաններ:

• 04-ից 06-ը

  Kale - Gruenkohl

  Kale - «Gruenkohl» կամ «Braunkohl» ( Brassica oleracea Acephala (ոչ գլուխ) խումբ) շատ տարածված է ձմռան ամիսներին, երբ սառչում է: Երբ կալը աճում է շատ թույն եղանակով, ֆոտոզոզան ձեւավորվում է տերեւների ֆոտոսինթեզով, բայց աճի բույսը դանդաղեցնում է, ինչը հանգեցնում է շաքարի կուտակմանը (ripening): Սա դանդաղ է դարձնում, որ այն երկար է մնացել գետնին: « Grünkohlessen » - ը, որտեղ քերած քաղը եփում է եւ ծառայում է Kasseler կամ Pinkel երշիկով եւ թխված կարտոֆիլով, հին ավանդույթ է հյուսիսային Գերմանիայում, Բրեմենում եւ Օլդենբուրգում: Տես նաեւ " Grünkohlfahrt ":

• 05-ից 06-ը

  Ղոլրաբի

  Կոլղաբին մեկն է ամենահին կաղամբի տեսակներից եւ կոչվում է Պլինիի Երեցի հանրագիտարանի հանրագիտարան: Դուք ուտում եք բանջարեղենը, ոչ թե տերեւների, այլ բույսի խիտ փրփուրը: Kohlrabi կարող է shredded մեջ աղցաններ, կամ կարտոֆիլ կարագով եւ մի քիչ շաքարի մի պարզ կողմնակի ուտեստ. Դուք պետք է կախեք կոլռաբիի մաշկը, քանի որ այն շատ փափուկ եւ փայտային է:

• 06-ից 06-ը

  Բրյուսելի ծիլերը - Rosenkohl

  Բրյուսելի ծիլերը կամ «Ռոզենկոհլը» ( Brassica oleracea var gemmifera ) հանդիսանում է կաղամբի ընտանիքի վերջին լրացումներից մեկը, դառնալով հայտնի 19-րդ դարում: Նրանք աճում են որպես փոքր buds վրա բխում. Ծիլերը կարող են ցանել, որպես սոուս կամ պատրաստել սոուսում, թխած խմորով, հացահատիկի փշրանքներով կամ աղցաններով: Բրյուսելյան բուսական բաղադրատոմսեր