Ավանդաբար, ճապոնական խոհանոցում, երբ բրնձը մատուցվում է, այն ուղեկցվում է թոքուկի մի փոքր ափսեով, որը հայտնի է որպես tsukemono : Այն հաճախ ծառայում է շոգեխաշած բրնձի , դոնբուրիի (բրնձի ամանի մեջ), ճապոնական ճաշի կամ բենտոյի հետ միասին: Ցուկիմոնոն կարող է կամ թթու բանջարեղենից կամ միրգից պատրաստվել:
Կան մի քանի ոճեր, որոնք օգտագործվում են թթուացման կամ դրան պատրաստելու համար , եւ հազվադեպ է ճապոնական շուկաներում առկա ցուկիմոնոյի մի քանի տեսակներ գտնել:
Սոյայի սոուսը եւ քացախ-թթու վարունգը մատչելի է մի տեսակի համային տեսականի, սակայն այս բաղադրատոմսում վարունգները մարինացվում են սոյայի սոուսի , համեմված բրնձի քացախի, ջրի եւ շաքարի խառնուրդով: Ընդհանուր առմամբ, այս ոճը հաճախ կոչվում է շոուջուկ:
Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսը կոչ է անում վարունգներին կերակրել քացախ եւ սոյայի սոուսով պատրաստված խառնուրդում, այն կարող է նաեւ կոչվել որպես ջրային շոյուզուկ, կամ ջրային (քացախ) - շոյու (սոյայի սոուս) - zuke (թթու) ճապոներեն: Կրկին սա ճապոնական խոհանոցում առաջարկվող ավելի քան հարյուր տեսակի ցուկիմոնոյի մեկ տարբերակ է:
Այս կոնկրետ tsukemono բաղադրատոմսը պատրաստելու կարգը տարբերվում է արեւմտյան ոճից, քանի որ վարունգը պարզապես շաղված է սոյայի քացախ մարինադում, բայց ոչ իրականում եփում են, ոչ էլ պահվում են ստերիլացված բանկաների մեջ: Այս պատճառով, այս ցուկիմոուսի բաղադրատունը կշարունակի սառնարանին, որը նման է փչացող սնունդ:
Որքան երկար է վարունգը մարսվում սոյայի քացախի խառնուրդում, այնքան դանդաղ է դառնում համը: Այս բաղադրատոմսը լավագույնն է նախօրոք, առնվազն ութ ժամ, մեկ օր առաջ ծառայելու համար: Լավ համը, համարում է վարունգը մարել մինչեւ առնվազն երկու օր առաջ ուտել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 խոշոր անգլերեն վարունգ կամ 4 ճապոնական վարունգ
- 1/4 բաժակ ջուր
- 1/4 բաժակ
- սոյայի սոուս
- 1/4 բաժակ սուշի քացախ
- 1/4 բաժակ շաքարավազ
Ինչպես դարձնել այն
- Միավորել բաղադրիչները մի փոքրիկ կտորով եւ եփ գալ միջին ջերմության մեջ, մինչեւ շաքարը լուծարվի: Թույլ տվեք խառնուրդը սառը:
- Կտրտած վարունգը միջին չափի մեջ: Կաղամբով փոխանցեք վարունգը խոշոր պահեստի մեջ:
- Լցնել սոյայի քացախ խառնուրդը վարունգների վրա: Սառեցրեք եւ թույլ տվեք, որ վարունգը ութ ժամվա ընթացքում մարինացվի մինչեւ մեկ օր: Լավ համը, երկու օրով մարինացեք: Եփած վարունգը մարինադում պարբերաբար տապալեց վարունգը հավասարապես:
- Պահել սառնարանում մինչեւ հինգ օր: