Որոնք են սովորական տնական ճապոնական ճաշի բաղադրիչները:
Ճապոնական խոհանոցը հասկանալու համար օգտակար է կերակուրի տարրերը հասկանալու համար: Մինչ այս թեմայի մեջ մտնելու համար, այստեղ դուք կարող եք տեղեկանալ ճապոնական խոհանոցի օգտակար կերակրողին: Տանը սովորական ճապոնական ճաշը ներառում է միանգամյա մի դաս, որը միանգամից ներկայացնում է մի քանի ուտեստներ:
Ճապոնական ճաշը փոքր-ինչ տարբերվում է բազմաթիվ դասընթացներից, որոնք սովորաբար հայտնվում են արեւմտյան եւ եվրոպական խոհանոցներում:
Օրինակ, չորսօրյա ճաշը կարող է ներառել թեթեւ նախուտեստի, ապուրի կամ աղցանի առաջին դասընթացը: Երկրորդ դասընթացը կարող է ներառել սպիտակուցը կամ միսը, բանջարեղենը եւ ածխաջրածինը (բրինձ, կարտոֆիլ կամ այլ օսլա): Երրորդ դասընթացը կարող է ներառել աղցանի թեթեւ ընթացքը, որին հաջորդում է դեսերտի չորրորդ դասընթացը:
Թեեւ Ամերիկայում եւ Եվրոպայում շատ ճապոնական ռեստորանները գովազդում են ավելի փոքր տախտակներ, քանի որ խորտիկներն առանձնանում են երկրորդ (հիմնական) եւ երրորդ դասընթացներից, սովորական ճապոնական կերակուրը միավորում է բոլոր դասընթացները մեկ դասընթաց եւ համարվում ճաշ, կամ ճապոներենում որպես «գոհան» , որը թարգմանում է բրնձի կամ ճաշի: Լրացուցիչ այս թարգմանությունն այստեղ հասանելի է : Ճաշից կամ ընթրիքից հետո, դեսերտը կարող է ծառայել որպես երկրորդ դասընթաց:
Տիպիկ տնական ճապոնական ճաշի բաղադրիչները կարող են ներառել հետեւյալ սննդամթերքները.
- Ռայսը
- Ձիթապտղի (nori), furikake (բրնձի համեմունք) կամ tsukudani (բարձրանալ բրնձի համար)
- Ապուր
- Թթուներ
- Աղցան
- Սպիտակուց
- Խառը սպիտակուցը եւ բուսական ուտեստը
- Բանջարեղեն
- Ըմպելիքներ
- Աղանդեր
Ռայսը
Յուրաքանչյուր ճապոնական կերակրատեսակ ներառում է բրնձը Այնուամենայնիվ, կան մի շարք բրնձի ճաշատեսակներ, որոնք կարող են ներառվել ճաշի մեջ, ինչպիսիք են շոգեխաշած սպիտակ բրնձը (hakumai), շագանակագույն բրնձը (genmai) կամ շոգեխաշած բրնձը նույնպես կարող են խառնվել գարին (mugi) հետ:
Կա նաեւ բազմաթիվ փորձված բրնձի ճաշատեսակներ, որտեղ բրնձը շոգեխաշված է բանջարեղենի կամ ծովամթերքի կամ «թիկիկոմի գոհան» սպիտակուցների ավելացման հետ:
Ձիթապտղի (նոռի), բրնձի համեմունքներ (furikake) եւ բրնձի ծղոտե ներքնակ (tsukudani)
Պարզ բրնձը հաճախ տան է տանը, փորձված ծովային (nori) կամ բրնձի համեմունքներ, որոնք հայտնի են որպես furikake, որը հաճախ խոտում է չորացրած բանջարեղենի, ձվի, ծովաբուծության, բոնիտո փաթիլների կամ քնջութի սերմերի: Բանջարեղենի այլ տեսակի համար հայտնի է որպես tsukudani, որը խոնավ համեմունք է (ի տարբերություն չոր համեմունքների), որոնք հաճախ ձեւավորվում են ծովամթերքից կամ կաղամբով եւ կարող են խառնել չորացրած ձուկ կամ այլ ծովամթերք:
Ապուր
Բացի բրինձից, ճապոնական ճաշը ներառում է ապուր: Առաջին եւ ամենատարածված ապուրը Miso- ի վրա հիմնված ապուր (miso shiru) եւ միսո ապուրի մեջ ներառված բաղադրիչների բազմազանությունը սահմանափակվում է միայն խոհարարի ստեղծագործականությամբ: Երկրորդ տեսակի ապուրը հստակ dashi- ի հիմքն է (sumashi jiru), որը կարող է ներառել բանջարեղենի, սպիտակուցի եւ ծովամթերքի բազմաթիվ համադրություններ: Երրորդ, եւ մի փոքր ավելի քիչ տեսակի ապուրը կոչվում է consommé, որը ավելի արեւմտամետ է եւ հիմնված մի սպիտակուցի եւ mirepoix արգանակի վրա: Ճապոնական ճաշի մեջ ապուրը գրեթե միշտ սպասվում է տաք: Սառեցված ապուրի հայեցակարգը, ինչպիսին է գազպաչոն, ավելի քիչ է տարածված:
Թթուներ
Տելսը , որը նաեւ հայտնի է որպես ճկունոկեր , բաղկացած է թթու բանջարեղենից կամ միրգից : Թքեքիմոնի անվերապահ սորտերը կան, որոնք գրեթե միշտ ծառայում են բրնձի կողքին:
Աղցան
Ճապոնական խոհանոցում աղցանները կարող են ներառել արեւմտյան ոճով թարմ աղցանների աղցանները, բայց այն նաեւ կներառի քացախի մարինացված բանջարեղեն, ինչպիսիք են սաղոմոնոն կամ նույնիսկ եգիպտացորենի բուսական աղցանները, ինչպիսիք են ohitashi:
Սպիտակուց
Ճապոնական կերակուրը հաճախ ծովամթերքի ներառում է, հաշվի առնելով երկրի ծովային մոտիկությունը: Գարի ընկած տապակած կամ տապակած ձուկ, սաշիմի (հում ձուկ) կամ այլ ծովամթերքները կարող են նկարագրվել արեւմտյան ձեւով կերակուրի հիմնական ընթացքը: Այսօր, սակայն, այս կերակրատեսակը չի սահմանափակվում ծովամթերքների եւ ներառում է բազմաթիվ այլ սպիտակուցներ, ինչպիսիք են հավի, խոզի կամ տավարի: Ծովամթերքի եւ այլ սպիտակուցների համար հազվադեպ է խառնել բանջարեղենը եւ ընտանեկան ոճով ծառայել որպես հիմնական սպիտակուցային ճաշատեսակ:
Խառը սպիտակուցը եւ բուսական ուտեստը
Բացի հիմնական սպիտակուցի կերակրատեսակներից, կարող է լինել խառը սպիտակուցի եւ բանջարեղենի երկրորդական ուտեստը, որը սոդմեռված է, սավառնում, թխում կամ տապակված է: Այս ուտեստը կարող է ծառայել ընտանեկան ոճով:
Բանջարեղեն
Բացի ճապոնական խոհանոցի ծովամթերքի գերակշռությունից, այն նաեւ մեծապես գերակայում է բանջարեղենով: Հաճախ այդ բանջարեղենները սոդա են դաշիի արգանակում, սաթել կամ պարզապես խաշած կամ շոգենավ ջրի մեջ եւ ծառայել սոյայի սոուսով եւ մայոնեզով:
Ըմպելիքներ
Թեժ կանաչ թեյը կամ այլ ճապոնական թեյը կծառայեն կերակուրի հետ միասին: Սառը գարու թեյը (մուգիկան) հաճախ տաք ամիսներին ծառայում է: Ալկոհոլը, ինչպիսիք են գարեջուրը եւ այլն, նույնպես տիպիկ խմիչքներ են վայելում ընթրիքով:
Աղանդեր
Կան մի շարք ճապոնական աղանդեր, որոնք տարբերվում են քաղցր բրնձի տորթեր, տորթեր, քաղցր լոբի, ժելատիններ եւ սառեցված տեսք: Այլ աղանդեր ներառում են միրգ եւ բլիթներ: