Ռայսը ճապոնական դիետայի կեռ է: Ռայսի տորթեր (mochi) նույնպես սովորաբար սպառվում են: Ճապոնացիները նույնիսկ կոչ են անում յուրաքանչյուր ճաշի «գոհան», որը սովորաբար նշում է շոգեխաշած բրնձը: Օրինակ, նախաճաշը կոչվում է «ասա-գոհան»: Թխված բրնձի ամանի մեջ ներառված են ճապոնական ճաշատեսակները : Կողմնակի ուտեստները կոչվում են okazu եւ ծառայում են բրնձով եւ ապուրով:
Traditonal ճապոնական նախաճաշը բաղկացած է շոգեխաշած բրնձով , միսո (սոյայի հատիկավոր պաստայի) ապուրներից եւ կողային խմիչքներից, ինչպիսիք են խորոված ձուկը, tamagoyaki (գաջի ձվածեղ), թթու, nori (չորացրած լոռ), նատտոն եւ այլն:
Լանչի համար հայտնի են տարբեր բրնձի բլիթներ եւ լապտերներ: Օրինակ `ռոմենը, սվանա, udon, gyudon տավարի մածուկները հայտնի են: Շատերն ընդունում են ճաշի արկղերը դպրոց կամ աշխատանքի համար: Ճաշը սովորաբար օրվա հիմնական կերակուրն է: Ժամանակակից ճապոնական ճաշատեսակները մեծ ազդեցություն են ունենում ասիական եւ արեւմտյան այլ խոհանոցներից:
Ճապոնացիները տարբերվում են ավանդական ճապոնական ոճի ճաշատեսակներից `« wa-shoku »(« WA »նշանակում է ճապոնական ոճ եւ շոկո), ի տարբերություն արեւմտյան սննդի, որը սովորաբար կոչվում է« yo-shoku »: Չինական ճաշատեսակները կոչվում են «chuuka», իսկ ճապոնական ճաշատեսակներով պատրաստված chuuka ճաշատեսակները: Դա նման է վավերական չինական ճաշատեսակների, բայց ունի տարբերություններ:
Բացի բրինձից, ծովամթերքները սպառվում են Ճապոնիայում, քանի որ երկիրը շրջապատված է օվկիանոսների կողմից: Ձկնեղեն, ձուկ, կաղամբ, ձկան տորթեր ճապոնական խոհարարական համբավ ունեցող բաղադրիչներն են: Ավանդական ճաշարաններում օգտագործվող Dashi ապուրը պատրաստվում է katsuobushi (չորացրած բոնիտո փաթիլներ) կամ / եւ kombu (kelp):
Հիմնական համեմունքները սոյայի սոուսը, միրինը, միսոն եւ այլն:
Ճապոնիան փոքր երկիր է, բայց յուրաքանչյուր մարզ կամ նույնիսկ քաղաք ունի սեփական առանձնահատկությունները: Հիմնականում Կանտոնյան շրջաններն են (հիմնական կղզիների արեւելյան մասի) սնունդը եւ Կանսայի շրջանը (հիմնական կղզիի արեւմտյան մասը): Ընդհանրապես, Կանտոի սննդամթերքը ունի շատ համային տեսականի, եւ Kansai- ի սնունդը թույլ տեսք ունի:
Շատ ուտեստներ տարբեր են Կանսայի շրջանի եւ Կանտոյի շրջանի միջեւ:
Ճապոներեն ճաշեր կերելու համար սովորաբար օգտագործվում են ճարմանդներ: Ճապոնացիները նաեւ օգտագործում են պատառաքաղներ, դանակներ կամ գդալներ, կախված նրանից, թե սննդի ինչպիսի մարդիկ են ուտում: Ավանդական ճապոնական սեղանի կարգավորումն այն է, որ ձախ կողմում բրնձե ամանի տեղադրեք եւ սեղանի աջ կողմում դրեք միսո ապուր բաժակ: Այլ կերակրատեսակները դրված են այդ գդալների ետեւում: Chopsticks- ն տեղադրվում է բրնձի եւ ապուրի բլիթների դիմաց: