A couscoussier- ը ավանդական հյուսիսային աֆրիկյան խորտիկների մի տեսակ է, որը թույլ է տալիս խոհարարին գոլորշու գոլորշիացնել, միաժամանակ պատրաստելով շոգեխը, որը կծառայի դրա վրա: Դա շատ նման է չափազանց մեծ չափի կաթսայի, բացառությամբ, որ վերին հատիկը մեծ գոլորշու զամբյուղ է ներքեւում գտնվող անցքերի հետ: Առեւանգված, թեթեւ ալյումինե couscoussiers առավել տարածված են Մարոկկոյում, սակայն կավե եւ չժանգոտվող պողպատե են նաեւ առկա են:
How to Steam Couscous ցույց է տալիս, թե ինչպես պետք է աշխատել հատուկ couscous; ներքեւում, սակայն, ընդհանուր խորհուրդներ են օգտագործում couscoussier ինքն իրեն.
The Stockpot Bottom
Couscoussier- ի ( գորշ ) ներքեւի կամ բազան, ըստ էության, խոշոր պաշար է, հաճախ ծայրով փոքր եզրագծով: Որպես այդպիսին, այն կարելի է օգտագործել միայնակ ապուրներ, արգանակներ: եւ ճարպակալում այլ բան, քան այն, ինչ դուք կարող եք անել, ծառայելու couscous. Դուք կարող եք օգտագործել այն նաեւ մակարոնեղենի եփել:
The Steaming զամբյուղ
Մի մեծ գոլորշու զամբյուղ ( kesskess ) նստում է բազայի վրա: Թեեւ ներքեւում գտնվող անցքերը մեծ են, քան նրանք, որոնք սովորական քամոցով են, քուսական բույրերը չեն ընկնում: The kesskess- ը չի զսպում պղպեղի ներսում, ինչպես պտտվող զամբյուղների որոշ ոճերը, այլ պարզապես տեղավորվում է եզրագծի ներսում: Սա թույլ է տալիս բավականաչափ տարածություն ներքեւում օգտագործել խոշոր քանակի պատրաստման համար: Բացի cuscous- ից, զամբյուղը կարող է օգտագործվել գոլորշի այլ կերակուրներ, ինչպիսիք են կոտրված վիշապին ( chaariya ), ճարպը դնելու ժամանակ . shredded msemen երբ rfissa դարձնել ; սպանախ կամ կծու տերեւները պատրաստելիս եփած աղցանները. ինչպես նաեւ թռչնաբուծական, մսի, բրնձի եւ բանջարեղենի:
Couscoussier- ի օգտագործման ընդհանուր խորհուրդներ
1. Համոզվեք, որ շոգն աճում է միայն զամբյուղի վերեւից եւ չի փախչում զամբյուղի եւ բազայի միջեւ: Անհրաժեշտության դեպքում կնիքը միացրեք: Դրա ամենադյուրին ճանապարհն այն է, որ շատ երկար ժամանակ պլաստիկ փաթեթավորեք կամ խոհանոցային ֆիլմ (կարող եք փորձել օգտագործելով ալյումինե փայլաթիթեղը), այն մեկ անգամ կամ երկու անգամ երկարացրեք կեսին, ապա կտորեք այն եւ տեղադրեք այն պահեստային բազա:
Համոզվեք, որ ֆիլմը ծածկում է ճամպրուկի ամբողջական շրջանակը: Գոլորշի զամբյուղը դրեք վերեւում եւ փափուկ փաթաթված ժապավենի մեջ: Դուք կարող եք թողնել պլաստմասե փաթեթավորեք կնիքը, երբ զամբյուղը վերացնում եք գոլորշի միջեւ:
2. Թույլ մի տվեք, որ զամբյուղի մեջ հեղուկը շոգենավ զամբյուղի վրա: Սուրճի բաղադրատոմսը շատ աղցաններով կատարելիս պահեստային բազան կարող է արագ լցնել, խառնել յուղի մակարդակը: Ուշադիր եղեք, որ դա այնքան էլ բարձր չէ, որ արգանակը կհասնի գոլորշի զամբյուղին, երբ խոսքը վերաբերում է եռալ: Անհրաժեշտության դեպքում կաթնաշաքարի կեսը պատրաստում է խոզի կեսը, իսկ մյուս կեսը `առանձին խառնուրդով: Սա հատկապես օգտակար է մեծ բազմության կերակրման ժամանակ կամ երբ ցանկանում եք ապահովել, որ կա մեծ սոուս առաջարկել կողմում:
3. Մի գդալ զամբյուղի մեջ: Սա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող լրացնել կրծքազարդը կուշկուսով , այլ ավելի շուտ, որ դուք հեշտացնում եք քուսուկին խառնել զամբյուղի մեջ, լրացնելով այն եւ խուսափել այն: Քուսոսի երրորդ եւ վերջին գոլորշիների միջոցով, օրինակ, հատիկները բավականին մեծ են եւ ծավալուն: Այս դեպքում դուք կարող եք ավելացնել couscous- ը մի քանի աստիճաններով, սպասելով գոլորշու առաջացմանը, couscous- ի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո, զամբյուղը լրացնելուց մի փոքր ավելի:
4. Մի ծածկեք շոգեխաշելուց: Կամ ծածկեք: Կա կարծիքի տարբերություն, թե արդյոք դուք պետք է ծածկել couscous երբ այն steaming այն. Ես նախընտրում եմ չսիրել, քանի որ ես զգում եմ, որ uncoused couscous ներծծում է ավելի շատ արգանակ (եւ, հետեւաբար, ավելի շատ բուրմունք) ժամանակ ծառայելիս, բայց այլ խոհարարներ կարծում են, որ ծածկելու ընթացքում գոլորշիացման լրացուցիչ plumps եւ tenderizes է couscous. Դա իրականում ձեզնից է: Փորձեք դա երկու ձեւով եւ տեսեք, թե որն է ավելի լավը: