Սեֆֆա Մեդֆունան հանդիսանում է հայտնի Մարոկկոյի կերակուրը, որը բաղկացած է զաֆրոնային հավի, գառի կամ տավարի մսից, թաքնված կուշկուսի կամ կոտրված կոտորածի ( chaariya ) գմբեթի մեջ: The couscous կամ vermicelli- ն քաղցր է չամիչով, կարագով եւ փոշի շաքարով եւ զարդարված գետնով տապակած նուշով, դարչինով եւ լրացուցիչ փոշի շաքարով:
Սեֆֆան կարող է պատրաստվել առանց մսի (տես Sweet Desert Couscous ) եւ ծառայել է որպես հետեւողական դասընթաց entree. Երկուսն էլ հայտնի են տոների ժամանակ կամ ժամանցային ժամերին:
Ինչպես կատարել Seffa Medfouna- ն ցույց է տալիս, թե ինչպես պետք է գոլորշու խոզապուխտը եւ կերակուր պատրաստի ծառայելու համար: Եթե այս կերակրատեսակը կուշկոսով պատրաստի, տեսեք, թե ինչպես Steam Couscous- ը :
Բացի այդ, տեսնել, թե ինչպես պետք է տապակել Almonds .
Ինչ պետք է ստանաք
- Սեֆայի համար.
- 2 ֆունտ: (մոտ 1 կիլոգրամ) չոր քաղցր կոտլետ կամ կուշկուս
- 3 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1 բաժակ ոսկե չամիչ, 20 րոպե լվանում ջրով
- 4 ճաշի գդալ կարագ
- 1 բաժակ փոշի շաքար, կամ համտեսել
- Սաֆրոնի հավի կամ մսի համար.
- 1 ամբողջական հավ, կտրված կտորներով (կամ 2 կգ - մոտ 1 կգ - խորոված գառ կամ տավարի)
- 2 խոշոր քաղցր սոխ, թակած միջին
- 1 ճաշի գդալ գետնանուշ
- 1 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 2 փոքր կտոր (2-ից 3 ") դարչին փայտով
- 1 թեյի գդալ զաֆրանային թեթեւ, փշրված
- 1 թեյի գդալ քրքում
- 1 1/2 - ից 2 թեյի գդալ աղ
- 4 ճաշի գդալ կարագ
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ թակած թարմ cilantro
- Սեֆայի համար.
- 1/2 - ից 1 բաժակ նուշ (blanched, տապակած եւ գետնին)
- 1 բաժակ փոշի շաքար
- 2 ճաշի գդալ աղացած դարչին
Ինչպես դարձնել այն
Steam the Couscous կամ կոտրված Vermicelli (Chaariya)
Լրացրեք մի couscoussier- ի հիմքը , բավականաչափ աղած ջրի հետ, եւ բերեք բարձր ջերմության վրա: Կրճատել մի եփ գալ, եւ շարունակել steaming couscous երեք անգամ (ավելացնել չամիչ համար վերջնական steaming) , կամ կոտրված կոտորածի չորս - հինգ անգամ (ավելացնել չամիչ չորրորդ steaming) . Եթե այս գործընթացին ծանոթ չլինեք, հետեւեք Steaming Couscous- ի գարնանային ուղղություններին կամ ինչպես կատարել Seffa Medfouna- ին :
Եփել սաֆրոնի հավ, գառ կամ տավարի միս
Թեեւ եք խմում կամ կոտրված կոտլետներ պատրաստելով, պատրաստեք նաեւ միսը:
Խառնել հավի, գառի կամ տավարի սոխը, համեմունքները, կարագը, նավթը եւ cilantro- ն հոլանդական վառարանում կամ ծանր քամու մեջ: Հավասարակշիռ շագանակագույն հավի կամ մսի շուրջ միջին ջերմության մոտ 10 րոպե:
Եթե պատրաստում եք հավի միս, մի ջուր ավելացրեք, քանի որ հավի կտորները կպարգեւեն իր հյութերում: Եթե պատրաստում են գառ կամ տավարի միս, ավելացրեք բավարար քանակությամբ ջուր, որպեսզի ընդամենը միսը ծածկելու համար:
Կափարիչը ծածկել եւ խառնել միջին ջերմության ժամանակ, երբեմն ակտիվանալով, մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է: Սա մոտավորապես 1 ժամ կտեւի հավի համար, բայց կարող է ավելի երկար տեւել գառան կամ տավարի համար: Խուսափեք միսը խայթելուց եւ անհրաժեշտության դեպքում եփելու ընթացքում մի քիչ ջուր ավելացնել գառ կամ տավարի համար:
Երբ հավի կամ միսը եփում են, նվազեցնում են հեղուկների մինչեւ հաստ սոուսը: Դրեցրեք դարչինի փայտը եւ համը համեմունքների համար: Ցանկության դեպքում, հորին հեռացրեք ոսկորներից:
Ծառայել Seffa Medfouna
Նրբորեն քամեք շոգեխաշած կոտրված վիշապին կամ քուսուկին կարագի եւ փոշի շաքարի հետ: Այս խառնուրդի 1/3 մասը տեղադրեք շատ խոշոր ուտեստով:
Կազմակերպել հավի կամ միս կենտրոնում, եւ կպցրեք սոուսով: Կեղեվացրեք մնացած մացառի կամ խոզապուխտի միսը, օգտագործելով ձեռքերը գմբեթը ձեւավորելու համար:
Զարդարել գետի հովտը ուղղահայաց կերպարով դարչինով, հիմար նուշով եւ փոշի շաքարով: Ծառայել անմիջապես, փոշի շաքարի փոշիներով, հիմար նուշներով եւ դարչինով:
Սա Մարոկկայի ավանդույթն է, հավաքել Seffa Medfouna- ի մեկ ափսեի շուրջը , յուրաքանչյուր մարդու կողմից ուտում է իր ճաշատեսակներից ու լրացուցիչ նուշ, դարչին կամ շաքարավազ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1233 |
| Ընդհանուր ճարպ | 63 գ |
| Հագեցած ճարպ | 19 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 31 գ |
| Խոլեստերին | 180 մգ |
| Նատրիում | 1,610 մգ |
| Ածխաջրեր | 115 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 10 գ |
| Սպիտակուց | 56 գ |