01-ը 09
Ինչ է Սեֆան: Ինչ է Սեֆֆա Մեդֆունան:
Moroccan Seffa Medfouna - զարդարված եւ պատրաստ է ծառայել: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Սեֆան հայտնի է Մարոկկայի ճաշատեսակով, որը բաղկացած է շոգեխաշած քուսուկի կամ կոտրված կոտլետի (chaariya) գմբեթից, քաղցրացված չամիչով, կարագով եւ փոշի շաքարով: Հիմնական տապակած նուշ , դարչին եւ ավելի շաքարավազ, օգտագործվում են վերջնական կերակուրը խմելու համար: Պատրաստված է այս ձեւով, seffa- ը, ամենայն հավանականությամբ, պետք է ծառայի որպես միջնորմի հետագա դասընթաց:
Այն ստանում է հիմնական կերակրատեսակ կարգավիճակը, եւ նոր անունը ` Սեֆա Մեդֆունա ` թռչնաբուծության կամ մսի ավելացման ժամանակ: Այս դեպքում հավի, գառի կամ տավարի միսը փխրեց կծու նռան լցոնված սոուսում եւ այնուհետեւ թաքցնում է վիշապի կամ կուշկոսի զարդարված հենակետում: Այն կարող է ծառայել միայնակ կամ որպես երկրորդ entree:
Հաջորդ նկարները ցույց են տալիս, թե ինչպես պետք է գոլորշի կոտրված կոտլետեին պատրաստել եւ պատրաստել իսկական Seffa Medfouna : Կտրված հրեշտակ մազերի մակարոն կարող է օգտագործվել նաեւ: Բաց թողեք միսը պարունակող քայլերը, եթե ցանկանում եք պարզ Seffa կատարել:
Եթե ցանկանում եք նախապատրաստել ճաշատեսակը couscous- ի մասին, տեսեք, թե ինչպես Steam Couscous- ը եւ Couscous Seffa Recipe- ը :
02-ը 09
Պատրաստել Saffron հավի, գառի կամ տավարի մսից
Եփել սաֆրոնի հավ, գառ կամ տավարի միս: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Սկսեք ճաշ պատրաստել հավի, գառի կամ տավարի, հետեւելով Seffa Medfouna բաղադրատոմսով :
Այստեղ ես նախապատրաստեցի զաֆրոնային հավկիթը , որն իմ անձնական սիրածն է Սեֆա Մեդֆունայի հետ : Ուշադրություն դարձրեք, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում հավի մի ջուր չի ավելացվել, եւ դեռ հարուստ սոուս է ձեւավորվել: Երբ գառան կամ տավարի մսից պատրաստում եք, մի քիչ ջուր եք օգտագործում:
03-ը 09
Խառնել ջուրը եւ ավելացնել նավթը չորացած կոտրված վերմիկելին (Chaariya)
Եռացնել ջուրը եւ ավելացնել նավթը չոր հացահատիկին: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Չնայած միսը պատրաստում է, դուք կխորտակեք կոտրված կոտորածից չորս կամ հինգ անգամ կամ երեք անգամ: Այստեղ ես պետք է ցույց տամ, որ խառնաշփոթը ծեծելու համար:
Սկսեք լրացնելով քուսկուզերի հիմքը առնվազն կիսով չափ աղած ջրի մեջ եւ բերեք այն եռացող: Երբ եռում է, կրճատեք ջերմությունը միջին ցածր մակարդակի վրա, բավականաչափ արագ պահելու ջուրը:
Հաջորդը, 2 ճաշի մեջ 3 ճաշի գդալ խառնել: (մոտ 1 կիլոգրամ) չոր, կոտրված վիշապին: Համոզվեք, որ բոլոր շերտերը ծածկված են նավթով:
Նշում. Եթե ճաշատեսակը պատրաստում է ոչ թե կոտրված կոկտեյլով, այլ կուշկուսով պատրաստելիս, ինչպես է գոլորշի քաղել եւ անցնել 9-րդ քայլին, տեսնել, թե ինչպես պետք է ծառայել Սեֆֆա Մեդֆունին:
04-ին 09
Vermicelli- ի առաջին գոլորշիացումը
Առաջին գոլորշիացումը Vermicelli- ի: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Փոխանցել յուղացված խոզապուխտին գոլորշի զամբյուղի մեջ, եւ տեղը վերցրեք couscoussier- ին: Թույլ տալ, գոլորշու առնվազն 20 րոպե, ժամանակից ի վեր, երբ տեսնում եք գոլորշու աճը խոզապուխտից: Դիտեք կոտրված կոտլետների ծայրերը, որպեսզի խեղդեն: (Սեղմեք այս լուսանկարը տեսնելու համար սեղմեք նկարի վրա):
Օգտագործել couscoussier- ը, համոզվեք, որ շոգենավը չի համապատասխանում գոլորշին, որտեղ գոլորշին համապատասխանում է բազային: Եթե գոլորշին փախչում է, կցանկանաք կնքել համատեղ: Դուք կարող եք դա անել մի քանի ձեւերից մեկի մեջ.
- փաթեթավորեք եւ միացրեք մի երկար կտոր խոնավ շորի միասին, կամ
- սերտորեն փաթեթավորեք երկար կտոր խոհանոցային պլաստիկ ֆիլմի շուրջ, կամ
- փաթեթավորեք եւ կտրեք երկար կտոր խոհանոցային պլաստիկ ֆիլմի վրա, couscoussier- ի եզրին, ապա զամբյուղը վերեւում տեղադրեք (սա իմ նախընտրած մեթոդն է)
Համոզվեք, որ անհրաժեշտության դեպքում կպչեք միաձուլումը, ամեն անգամ, երբ դուք գոլորշի եք պատրաստում:
05-ից 09-ը
Vermicelli- ի 2-րդ գոլորշիացում
Ավելացրեք ջուր եւ գոլորշիացիր Վերմիշելին երկրորդ անգամ: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Ձեռք բերեք խոզապուխտը շատ մեծ գունդի մեջ: Կոտրել այն բացի, եւ խառնել մոտ 1 1/4 բաժակ ջուր: The vermicelli- ն պետք է ներգրավի մեծ մասը:
Վիշապին վերցրեք գոլորշի մեջ եւ տեղադրեք այն couscoussier- ի երկրորդ գոլորշու համար: Թույլ տվեք կրկին գոլորշու համար 20 րոպե, ժամանակն այն ժամանակից, երբ տեսնում եք գոլորշու աճը խոզապուխտով: Կրկին, կտեսնեք, որ խոզապուխտերի ծայրերը պոկված են:
06-ից 09-ը
Վերմիկելիի երրորդ գոլորշիացում
Ավելացնել եռացրած ջուր եւ եռապատիկ: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Վնասատուին միացրեք մեծ գավաթով եւ կոտրեք այն: Խառնել 2 թեյի գդալ աղ, 2 բաժակ ջրի մեջ, եւ ավելացնել սա խառնիչին, խառնել լավը:
Պղպեղը վերցրեք գոլորշի մեջ եւ գոլորացեք երրորդ անգամ 20 րոպե: Կրկին, ժամանակն է, երբ գոլորշանն աճում է խոզապուխտից եւ դիտում է ծայրերը խեղդելու համար:
07-ից 09-ը
Vermicelli- ի 4-րդ գոլորշիները չամիչով
Ավելացնել չամիչ եւ չորրորդ անգամ գոլորշիել: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Այժմ դուք պետք է ավելացնել չամիչները: Անջատեք շոգեխաշած խոզապուխտը ձեր խոշոր գավաթին: Կոտրել այն բացի, եւ խառնել 1 բաժակ ցնցող ոսկե չամիչ եւ 1 բաժակ ջուր:
Փոխանցել խոզապուխտին վերադառնալ գոլորշիին եւ տեղը վերցնելով couscsoussier- ին: Գոլորշիկը չորրորդ անգամ, կրկին մոտ 20 րոպե, ժամանակն է, երբ շոգն աճում է վիշապի միջոցով:
Փորձեք խոզապուխտին: Եթե ցանկանում եք, որ մի փոքր ավելի նուրբ, գոլորշու հինգերորդ անգամ (տես հաջորդ քայլ):
Եթե դուք զգում եք, որ խոզապուխտը բավականին նուրբ է, անցեք 9-րդ քայլին, տեսնելով, թե ինչպես զարդարել եւ ծառայել Սեֆային:
08-ը 09
Vermicelli- ի 5-րդ եւ վերջնական գոլորշիացում
Վերմիկելիի վերջնական գոլորշիացումը: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Վավերացնող այս վերջնական գոլորշիացման համար ավելացրեք միայն բավականաչափ ջուր, մինչեւ մի բաժակ `այն մի փոքր ավելի մրցունակ դարձնելու համար: Տեղադրեք գոլորշի մեջ եւ գոլորշու համար եւս 20 րոպե: Այժմ պետք է պատրաստ լինի ծառայել:
09-ին 09
Զարդարեք եւ ծառայեք Սեֆֆա Մեդֆունին
Թաքցնել մսի եւ զարդարել սեֆան: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Սեֆա Մեդֆունային ծառայելու համար նախ պետք է քաղել շոգեխաշած քամած կամ շոգեխաշած վիշապին: Խոշոր ամանի մեջ նրբորեն խառնել 4 ճաշի գդալ փափուկ unsalted կարագ եւ 1 բաժակ powdered շաքար (կամ համտեսել) հետ couscous կամ vermicelli.
Տեղադրեք շուրջ մեկ երրորդը քաղցր քամած կամ խոզապուխտիկի խոշոր սպասող պարկի վրա: Կազմակերպեք հավի կամ միսը այս գմբեթի վրա եւ ծածկել սոուսով:
Հանգստացրեք մնացած քուսական կամ խոզապուխտին գմբեթի մեջ, լիովին թաքցնելով հավի կամ միսը: Զարդարել գմբեթը, գետնին դարչինով, աղացած տապակած նուշով եւ փոշի շաքարով: Դա սովորաբար արվում է ուղղահայաց ուղղությամբ:
Ծառայել Սեֆֆա Մեդֆունին դարչինով փոքր գավաթներով, փոշի շաքարով եւ նուշներով: Ավանդաբար յուրաքանչյուր հյուրի կողմից ափսեի իր կողմում ուտում է, ավելացնելով, թե ինչպես լրացուցիչ փոշի շաքար, դարչին եւ նուշ: