Սթեյքը Au Poivre- ը («oh-PWAHV») հայտարարում է դասական ֆրանսիական սթեյք բաղադրատոմսով, որը բաղկացած է խիտ cracked peppercorns- ով խառնել եւ կատարել է հարուստ, յուղալի սոուսով, կոնյակի կամ կոնյակի հետ համեմված:
Կոնյակն, անկասկած, ավանդական բաղադրիչ է, քանի որ սթեյքը Au poivre ֆրանսիական բաղադրատոմսն է եւ կոնյակն Ֆրանսիայում արտադրված կոնյակ է: Այսպիսով, իսկապես հաստատուն լինելու համար օգտագործեք կոնյակ: Ցանկացած որակյալ կոնյակ կաշխատի նաեւ: Բայց հիշեք. Լավ որակի:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4
- անբավարար շերտ սթեյք կամ
- ribeye steaks , (8 ունցիա յուրաքանչյուր), մոտ 1½ դյույմ հաստությամբ
- Կոշերի աղը համտեսել
- Tbsp ամբողջ սեւ պղպեղ
- 4 հատ կարագ (բաժանված)
- 2 Tbsp ձիթապտղի յուղ
- 1/2 բաժակ կոնյակ կամ կոնյակ
- 1 բաժակ ծանր քսուք
Ինչպես դարձնել այն
- Թխել սթեյքները սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե առաջ սկսեք եփել: Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 450 ° F.
- Ճեղքեք պղպեղը մի հավանգի եւ հալածանքների մեջ կամ խորտակելով դրանք մետաղյա բմբուլում, մեկ այլ ծանր քարի կամ տապակի ներքեւի մասում: Մանրացված պղպեղը փոխանցեք մի ափսեի կամ թավայի մեջ:
- Սեզոնի սոուսները աղցանով աղցանով, ապա սթեյքերը սեղմված պղպեղի մեջ սեղմեք: Համոզվեք, որ սթեյքերի երկու կողմերը վերարկուի:
- Տաքացրեք միջին ջերմաստիճանով ջեռոցով լայն վառարան, ապա ավելացրեք յուղը եւ կարագի 2 Tbsp: Շաղ տալ այն, որպեսզի միավորել, ապա ավելացնել սթեյքերը: Բրաունները նրանց մոտ երկու րոպե հեռավորության վրա, ապա 4-ից 5 րոպե անց տուփը փոխանցեք վառարանին:
- Հեռացրեք գավաթից ջեռոցում, սթեյքները մի ափսե տեղափոխեք, վրանով փայլաթիթեղով եւ թող հանգստացեք 5-ից 6 րոպե, իսկ սոուսը պատրաստեք:
- Թափել բոլորը, բայց մոտ 1 ճաշի մեջ ճարպը տապակում, ապա դրեց ջեռոցը ետեւում վառարանի վրա, բայց դեռեւս միացրեք ջերմությունը:
- Ավելացնել կոնյակ կամ կոնյակ եւ քերել ճոխ բիտերը ներքեւի մասում փայտե գդալով: Կաթնաշոռ ավելացնել եւ խառնել միավորել: Այժմ ջերմությունը վերադարձրեք միջին բարձրության վրա եւ բերեց սոուսը մի եռանիչ:
- Կրճատել ջերմությունը մինչեւ եփ գալ եւ եփել մոտ 5 - ից 6 րոպե կամ մինչեւ այն կրճատվել է մոտ կես: Խառնել մնացած կարագի, սեզոնի, համտեսել կոսերի աղը եւ անմիջապես սոուսին ծառայել սթեյքների վրա:
Լրացուցիչ նշումներ:
Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել սոխի սթեյք այս բաղադրատոմսի համար (դրանք պետք է լինեն մոտավորապես 1½ դյույմ հաստությամբ եւ ունենան մեծ չափաբաժին ), կամ նույնիսկ ճակատային սթեյք, որը շատ բուրավետ է, բայց մի փոքր ավելի արագ է եփում, քանի որ այն ոչ այնքան հաստ է: Համոզվեք, որ կտրեք այն հացահատիկի դեմ :